第四百一十四章 十三味
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第四百一十四章 十三味
“如果是冰皮月饼的话,倒也不算离题。”
其余评审见状,发表了一些意见。
冰皮玉饼虽然是晋江城特色小食,却是畅销于全国各地;特别是月饼这种东西,都是中秋团圆时的美食,说是家和团圆的象征,也一点都没错。
虽然不见得能和家味完全吻合,但多少能沾到边。
方城看着欣儿,也是微微有些诧异,他可从来不知道,欣儿还能做月饼。
从小到大,欣儿拿出手的,只有西点。
看来,自己这个当哥哥的,对妹妹的了解还是不够啊!
“第一个中秋,我想做给你吃。”
欣儿轻声开口,旋即把头低了下去,仿佛说出这句话,就耗费了她大部分的勇气。
闻言,方城心头一颤,生出一股暖意来。
以往在孤儿院,中秋时院里都会派送,如今出到社会,要劳心的事情多了,自己确是忽略这茬了。
不过,能想着做月饼,说明欣儿,已经接纳了这个家啊。
“那到时候,我去准备两个又大又甜的柚子!”
小徐也是笑着说道,看到这个冰皮月饼,仿佛中秋就在眼前了。
“饼皮是用上了麦芽粉,珍珠粉,晶灵泉,萦星片糅合而成,至少经过了三道工艺,和面手法和材料搭配都恰到好处,当属无暇;
馅料是用了黑芝沙,五香仁,天杏果等十余种味甜料混合,以帝媾油熬制,最后加上炼乳,七种甜味,两种中和的辅味,可以完美发挥食材特性,也是极品;
看样子,你妹妹,也是很有一番手段啊,若是夏晴不在场的话,本次比赛的冠军,绝对是你们的!”
林平仅仅看了一眼,就分析出了月饼的用料和手法,按经验和地位,果真不是盖的;此时他也给予了该月饼极高的评价,不过言下之意,却还是说欣儿的月饼不如夏晴。
这也在众人的意料之中,毕竟这么年轻,能有这样的成绩已经相当不错了,犯不着与鬼厨相比;等她发展几年,成为下一个鬼厨,也不一定!
“只是,我不明白的是,这月饼上的黄色芝麻,到底是什么材料,加上它的话,或许可以达到八味优品的层次。”
闻言,一众评审神色微愣,显然是没想到这个场上,还有林平看不透的东西。
在美食圈,有这样的等级划分,以相同的味道种类为界,不相冲的越多,食物的品质越好。
其中以三味为次,六味为中,九味为优,超过九味的,便是林平这种等级才能处理的特色菜了。
而就甜品而言,达到六味已经是相当不易了,故而甜品师成为大家的,少之又少。
欣欣的这份冰皮玉饼,眼下已经有七味了,放在世界范畴上,都是相当优秀的存在了,而这,仅仅出自一个少女之手,怎么能让他们不吃惊?
只不过这味道,越往后面,增添的也越加困难,那神秘的黄色芝麻,若是处理得好,自然是达成八味,再进一步;可若不然,可会毁了整个月饼的体验。
这就相当于许多厨师在做菜时,对于自己拿不准的味道,根本不会添加,因为对于大多数人正常的习惯来说,少了某味可以,但错放了某味,可就吃不消了。
“你试试看吧。”
方城对于林平的评价并没有发表过多意见,只是让他品尝。
无论用材再好造型再精美,对于食品而言,好吃才是王道!
见方城这么自信的样子,林平也是笑了笑,切开一块月饼,先是递给了夏晴,要让夏晴也参与到评审环节。
虽然夏晴的身份是参赛者,是被挑战的一方,但众人也没觉得有和不妥。
“即便是达到八味了,要在这次嘉年华夺冠,还是要差一些的。”
林平心里思忖着,却见夏晴咬下一口后,整个人的神情都近乎呆滞了,连咀嚼都忘记了,失去了方才的温和淡然,从表情上,根本分辨不出好还是不好。
什么情况?
林平是了解夏晴的,当即也切开一块,往嘴里塞去。
顿时间,他的眸子一亮,只是满脸不可思议地望着欣儿,没有做出任何评价,这表情,和夏晴一模一样。
做砸了么?
所有人心中都在猜测着,而作为全场的焦点,欣儿还是一副淡漠的姿态,颔着首,宠辱不惊。
“那黄色芝麻,到底是什么?”
良久,林平才长吸一口气,郑重地问道。
“怎么了,有何不妥么?”
河老附了一句。
“你自己尝尝。”
林平也不说话,实物就在这里,比任何语言都有力。
河老事先是尝过欣儿的甜品的,当时只觉得这个小女孩天赋很高,做的西点味道也极佳,才给了九十七的高分,但仅仅那种程度,应该不至于让鬼厨和林平同时讶异吧。
“十一味?”
在月饼入口后,河老直接惊呼出声,而这句话,也像所有人解释了两人讶异的原因。
十一味,已经突破了九的极限,到达了林平他们那等的层次吧!
难怪他们强烈要求继续比赛,不是哗众取宠,而是真正有实力有底气的啊!
“不,是十三味。”
夏晴也从惊异中回过神来,更正了河老的说法。
厨师最先学会的,不是厨艺,而是品菜;越是高明的厨师,能体会的细节越多,这就是为什么一样优秀的菜品,普通人只会说好吃,而厨师们则能尝出出种种味道,甚至分析出其制作手法。
而从夏晴嘴里说出的十三味,无疑是更为可靠,再次在人群中引起了轰动。
“这位小女孩的厨艺水平已经达到这种地步了么?”
当即便有评审惊骇道。
“十三味,可是那为数不多的老师们,凭借着几十年的经验累积,才可以达到的地步啊!我们圈子要出这样一个妖孽了么?”
在厨艺圈里,一般都是把传授自己手艺的人喊作师父,但也有那么德高望重的几个传奇,被世界所钦佩,称之为老师。
这些人,年轻时都是林平,夏晴这般的天才,自身天赋加上数十年的经验累计,才能在百尺竿头再进一步,达到那种遥不可及的境界。
可现在看来,一个刚入行的小女孩,便有这种水平,怎么能让他们不吃惊?
现在这个世道,天才都是捡来的么?
“不,无关手艺,这道月饼的关键,在于最后这味香料。”
林平顿了顿,凛然开口。
第四百一十四章 十三味
“如果是冰皮月饼的话,倒也不算离题。”
其余评审见状,发表了一些意见。
冰皮玉饼虽然是晋江城特色小食,却是畅销于全国各地;特别是月饼这种东西,都是中秋团圆时的美食,说是家和团圆的象征,也一点都没错。
虽然不见得能和家味完全吻合,但多少能沾到边。
方城看着欣儿,也是微微有些诧异,他可从来不知道,欣儿还能做月饼。
从小到大,欣儿拿出手的,只有西点。
看来,自己这个当哥哥的,对妹妹的了解还是不够啊!
“第一个中秋,我想做给你吃。”
欣儿轻声开口,旋即把头低了下去,仿佛说出这句话,就耗费了她大部分的勇气。
闻言,方城心头一颤,生出一股暖意来。
以往在孤儿院,中秋时院里都会派送,如今出到社会,要劳心的事情多了,自己确是忽略这茬了。
不过,能想着做月饼,说明欣儿,已经接纳了这个家啊。
“那到时候,我去准备两个又大又甜的柚子!”
小徐也是笑着说道,看到这个冰皮月饼,仿佛中秋就在眼前了。
“饼皮是用上了麦芽粉,珍珠粉,晶灵泉,萦星片糅合而成,至少经过了三道工艺,和面手法和材料搭配都恰到好处,当属无暇;
馅料是用了黑芝沙,五香仁,天杏果等十余种味甜料混合,以帝媾油熬制,最后加上炼乳,七种甜味,两种中和的辅味,可以完美发挥食材特性,也是极品;
看样子,你妹妹,也是很有一番手段啊,若是夏晴不在场的话,本次比赛的冠军,绝对是你们的!”
林平仅仅看了一眼,就分析出了月饼的用料和手法,按经验和地位,果真不是盖的;此时他也给予了该月饼极高的评价,不过言下之意,却还是说欣儿的月饼不如夏晴。
这也在众人的意料之中,毕竟这么年轻,能有这样的成绩已经相当不错了,犯不着与鬼厨相比;等她发展几年,成为下一个鬼厨,也不一定!
“只是,我不明白的是,这月饼上的黄色芝麻,到底是什么材料,加上它的话,或许可以达到八味优品的层次。”
闻言,一众评审神色微愣,显然是没想到这个场上,还有林平看不透的东西。
在美食圈,有这样的等级划分,以相同的味道种类为界,不相冲的越多,食物的品质越好。
其中以三味为次,六味为中,九味为优,超过九味的,便是林平这种等级才能处理的特色菜了。
而就甜品而言,达到六味已经是相当不易了,故而甜品师成为大家的,少之又少。
欣欣的这份冰皮玉饼,眼下已经有七味了,放在世界范畴上,都是相当优秀的存在了,而这,仅仅出自一个少女之手,怎么能让他们不吃惊?
只不过这味道,越往后面,增添的也越加困难,那神秘的黄色芝麻,若是处理得好,自然是达成八味,再进一步;可若不然,可会毁了整个月饼的体验。
这就相当于许多厨师在做菜时,对于自己拿不准的味道,根本不会添加,因为对于大多数人正常的习惯来说,少了某味可以,但错放了某味,可就吃不消了。
“你试试看吧。”
方城对于林平的评价并没有发表过多意见,只是让他品尝。
无论用材再好造型再精美,对于食品而言,好吃才是王道!
见方城这么自信的样子,林平也是笑了笑,切开一块月饼,先是递给了夏晴,要让夏晴也参与到评审环节。
虽然夏晴的身份是参赛者,是被挑战的一方,但众人也没觉得有和不妥。
“即便是达到八味了,要在这次嘉年华夺冠,还是要差一些的。”
林平心里思忖着,却见夏晴咬下一口后,整个人的神情都近乎呆滞了,连咀嚼都忘记了,失去了方才的温和淡然,从表情上,根本分辨不出好还是不好。
什么情况?
林平是了解夏晴的,当即也切开一块,往嘴里塞去。
顿时间,他的眸子一亮,只是满脸不可思议地望着欣儿,没有做出任何评价,这表情,和夏晴一模一样。
做砸了么?
所有人心中都在猜测着,而作为全场的焦点,欣儿还是一副淡漠的姿态,颔着首,宠辱不惊。
“那黄色芝麻,到底是什么?”
良久,林平才长吸一口气,郑重地问道。
“怎么了,有何不妥么?”
河老附了一句。
“你自己尝尝。”
林平也不说话,实物就在这里,比任何语言都有力。
河老事先是尝过欣儿的甜品的,当时只觉得这个小女孩天赋很高,做的西点味道也极佳,才给了九十七的高分,但仅仅那种程度,应该不至于让鬼厨和林平同时讶异吧。
“十一味?”
在月饼入口后,河老直接惊呼出声,而这句话,也像所有人解释了两人讶异的原因。
十一味,已经突破了九的极限,到达了林平他们那等的层次吧!
难怪他们强烈要求继续比赛,不是哗众取宠,而是真正有实力有底气的啊!
“不,是十三味。”
夏晴也从惊异中回过神来,更正了河老的说法。
厨师最先学会的,不是厨艺,而是品菜;越是高明的厨师,能体会的细节越多,这就是为什么一样优秀的菜品,普通人只会说好吃,而厨师们则能尝出出种种味道,甚至分析出其制作手法。
而从夏晴嘴里说出的十三味,无疑是更为可靠,再次在人群中引起了轰动。
“这位小女孩的厨艺水平已经达到这种地步了么?”
当即便有评审惊骇道。
“十三味,可是那为数不多的老师们,凭借着几十年的经验累积,才可以达到的地步啊!我们圈子要出这样一个妖孽了么?”
在厨艺圈里,一般都是把传授自己手艺的人喊作师父,但也有那么德高望重的几个传奇,被世界所钦佩,称之为老师。
这些人,年轻时都是林平,夏晴这般的天才,自身天赋加上数十年的经验累计,才能在百尺竿头再进一步,达到那种遥不可及的境界。
可现在看来,一个刚入行的小女孩,便有这种水平,怎么能让他们不吃惊?
现在这个世道,天才都是捡来的么?
“不,无关手艺,这道月饼的关键,在于最后这味香料。”
林平顿了顿,凛然开口。