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第七十三节羊肉泡馍
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虽然只等了不多久的时间，但在爱因斯坦的相对论里，我感觉好像过了漫长的一个世纪一般悠长，如此遥遥无期，望眼欲穿，差点石化，还好，那一碗碗热气腾腾的大如盆状大羊肉泡馍终于千呼万唤始出来的被这位热情洋溢的陕北汉子给动作娴熟的利落的端上桌子来了，我们终于一览无余的煞有其事的仔细欣赏起这一碗碗厚重的承载着底蕴深厚的陕北文化羊肉泡馍了，一时间，真是香气氤氲，满屋飘香，碗大汤盛，他处没有，肉烂汤浓，肉香汤绵，香醇味美，回味绵长，饥肠辘辘的我们匆匆一撇，立刻二话不说，就口水直流直奔主题而去，一个个狼吞虎咽，满嘴流油的吃起来，真是那丝丝滑滑的缠绵浓汤令人沁人心脾，粘绵韧滑，回味无穷，欲罢不能，那肉感十足，韧劲有余的泡馍丝丝入扣，馋火焚身，让人想要一鼓作气，一吃为快。
那性情直爽，心直口快的小二兴高采烈，喜上眉梢的说；“各位客官，你们慢用，我还是给诸位还是说下这羊肉泡馍的吃法才好，我们长安小吃甚多，其中以面食着称，首屈一指就是你们现在人手一碗的牛羊肉泡馍，物美价廉，人见人爱，其他比较有名的还有肉夹馍、烩麻食、荞面饹、臊子面、灌汤包、锅盔、葫芦头等，琳琅满目，数不胜数，待会儿如果诸位客官肚子还装得下，欢迎再继续品尝，让您真是流连忘返，乐不思蜀，不过我们还是回归主题，继续说这羊肉泡馍，这羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，依个人口味选择。但通常我们?正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然也要根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。这羊肉泡馍的起源是在唐朝，为平息安史之乱，大军队来到了长安，他们随身携带着干粮，也就是现在的砣砣馍，当时馍又干又硬，不好食用，他们就用羊肉汤泡着吃。后来被长安城的百姓学会，逐步改良，终于演变成了如今的羊肉泡馍，所以这羊肉泡馍也是历史悠远，有迹可循呀。”
我们狼吞虎咽的囫囵吞枣的吃着碗大如盆的香气扑鼻的羊肉泡馍，哪里有功夫听他一番啰哩啰嗦的长篇大论，废话不断，和那姿态妩媚，千姿百态，风情万种，风华绝代，风姿卓绝，勾魂摄魄的羊肉泡馍相提并论起来自然黯然失色，暗淡无光，让我们愈发听得索然无味起来，只条件反射似的忙不迭友好的点头示意，都自顾自的埋头大吃大喝去了。不过落花流水两不误，他那一声声壮怀豪迈，丝丝入扣的一口纯正的朗朗上口的陕北方言反而如同抑扬顿挫的秦腔调子般，蔚然有声的在我们耳边作响，如同现代餐厅伴奏的音乐一般让我们更是食欲大增。
吃了半歇，差不多半饱之时，我才有功夫细细品味起这羊肉泡馍来，一看大碗里雪白的汤汁，如同奶汤般浓稠纯正，料重味醇、汤鲜味浓、筋爽肉滑、香气四溢，看来苏东坡大诗人确实所言不虚——“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，真是让我顿生心领神会，感同身受之感。我们几个人吃得满心欢喜，容光焕发，精神抖擞，回味无穷。只见那一块块黄澄澄的厚实浑圆的大馍，被我们一点一点的匀称的洒在熬得雪白，热气腾腾的肉汤上面，再加上泛着赏心悦目的翡翠色，绿油油的切得整整齐齐，错落有致的碎末小葱，香菜，还有那些颗粒饱满，活色鲜香，辣味十足，使出浑身解数释放自己饱满热情的红彤彤的辣椒粒，如火如荼，红绿相间，相映生辉，美不胜收。
看大家吃的兴致勃勃，大汗淋漓，狼吞虎咽，感觉全身上下，如沐夏风，酣畅淋漓，心旷神怡，从头到脚都像是被饱满的浓郁汤汁泡过的泡馍一般，舒舒服服，美滋滋，乐呵呵的。每一个毛孔都充斥着羊肉泡馍的沁人心脾的独特香气，每一寸肌肤都享受着这特色美食带来的飘飘欲仙的神奇感觉。
王公子吃得差不多了，也听得来了兴致，兴致勃勃的说起来：“其实这羊肉泡馍还有典故呢，传说牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋开国皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的赞美诗句。”
那带着白布头巾的豪爽大气，憨厚朴实的陕北汉子惊异的说：“不得了，刚刚以为诸位只是舞刀弄枪的武林人士，原来各位都是饱读诗书之人，饶恕小人眼拙，真是在关羽面前舞大刀，不自量力了，”
虽然只等了不多久的时间，但在爱因斯坦的相对论里，我感觉好像过了漫长的一个世纪一般悠长，如此遥遥无期，望眼欲穿，差点石化，还好，那一碗碗热气腾腾的大如盆状大羊肉泡馍终于千呼万唤始出来的被这位热情洋溢的陕北汉子给动作娴熟的利落的端上桌子来了，我们终于一览无余的煞有其事的仔细欣赏起这一碗碗厚重的承载着底蕴深厚的陕北文化羊肉泡馍了，一时间，真是香气氤氲，满屋飘香，碗大汤盛，他处没有，肉烂汤浓，肉香汤绵，香醇味美，回味绵长，饥肠辘辘的我们匆匆一撇，立刻二话不说，就口水直流直奔主题而去，一个个狼吞虎咽，满嘴流油的吃起来，真是那丝丝滑滑的缠绵浓汤令人沁人心脾，粘绵韧滑，回味无穷，欲罢不能，那肉感十足，韧劲有余的泡馍丝丝入扣，馋火焚身，让人想要一鼓作气，一吃为快。
那性情直爽，心直口快的小二兴高采烈，喜上眉梢的说；“各位客官，你们慢用，我还是给诸位还是说下这羊肉泡馍的吃法才好，我们长安小吃甚多，其中以面食着称，首屈一指就是你们现在人手一碗的牛羊肉泡馍，物美价廉，人见人爱，其他比较有名的还有肉夹馍、烩麻食、荞面饹、臊子面、灌汤包、锅盔、葫芦头等，琳琅满目，数不胜数，待会儿如果诸位客官肚子还装得下，欢迎再继续品尝，让您真是流连忘返，乐不思蜀，不过我们还是回归主题，继续说这羊肉泡馍，这羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，依个人口味选择。但通常我们?正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然也要根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。这羊肉泡馍的起源是在唐朝，为平息安史之乱，大军队来到了长安，他们随身携带着干粮，也就是现在的砣砣馍，当时馍又干又硬，不好食用，他们就用羊肉汤泡着吃。后来被长安城的百姓学会，逐步改良，终于演变成了如今的羊肉泡馍，所以这羊肉泡馍也是历史悠远，有迹可循呀。”
我们狼吞虎咽的囫囵吞枣的吃着碗大如盆的香气扑鼻的羊肉泡馍，哪里有功夫听他一番啰哩啰嗦的长篇大论，废话不断，和那姿态妩媚，千姿百态，风情万种，风华绝代，风姿卓绝，勾魂摄魄的羊肉泡馍相提并论起来自然黯然失色，暗淡无光，让我们愈发听得索然无味起来，只条件反射似的忙不迭友好的点头示意，都自顾自的埋头大吃大喝去了。不过落花流水两不误，他那一声声壮怀豪迈，丝丝入扣的一口纯正的朗朗上口的陕北方言反而如同抑扬顿挫的秦腔调子般，蔚然有声的在我们耳边作响，如同现代餐厅伴奏的音乐一般让我们更是食欲大增。
吃了半歇，差不多半饱之时，我才有功夫细细品味起这羊肉泡馍来，一看大碗里雪白的汤汁，如同奶汤般浓稠纯正，料重味醇、汤鲜味浓、筋爽肉滑、香气四溢，看来苏东坡大诗人确实所言不虚——“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，真是让我顿生心领神会，感同身受之感。我们几个人吃得满心欢喜，容光焕发，精神抖擞，回味无穷。只见那一块块黄澄澄的厚实浑圆的大馍，被我们一点一点的匀称的洒在熬得雪白，热气腾腾的肉汤上面，再加上泛着赏心悦目的翡翠色，绿油油的切得整整齐齐，错落有致的碎末小葱，香菜，还有那些颗粒饱满，活色鲜香，辣味十足，使出浑身解数释放自己饱满热情的红彤彤的辣椒粒，如火如荼，红绿相间，相映生辉，美不胜收。
看大家吃的兴致勃勃，大汗淋漓，狼吞虎咽，感觉全身上下，如沐夏风，酣畅淋漓，心旷神怡，从头到脚都像是被饱满的浓郁汤汁泡过的泡馍一般，舒舒服服，美滋滋，乐呵呵的。每一个毛孔都充斥着羊肉泡馍的沁人心脾的独特香气，每一寸肌肤都享受着这特色美食带来的飘飘欲仙的神奇感觉。
王公子吃得差不多了，也听得来了兴致，兴致勃勃的说起来：“其实这羊肉泡馍还有典故呢，传说牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋开国皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的赞美诗句。”
那带着白布头巾的豪爽大气，憨厚朴实的陕北汉子惊异的说：“不得了，刚刚以为诸位只是舞刀弄枪的武林人士，原来各位都是饱读诗书之人，饶恕小人眼拙，真是在关羽面前舞大刀，不自量力了，”