第21章 与传统与众不同的做法
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王小钺将猪蹄捞出后,全部冲洗干净。
随后,用自家祖传的大菜刀,吭哧两下,就将猪蹄全部剁成块。
每个猪蹄都从中间片开,再一分为二,两个猪蹄,就被他剁成了八块。
再次开火,上平底锅,热油。
油温到八成热,放入葱姜蒜炒香后捞出材料。
然后再将猪蹄放入平底锅中,大火煎炸。
一边翻动,王小钺也一边用刷子在猪蹄的表面上刷上油脂,锁住猪蹄表面的高温。
看到王小钺这般的行为,一旁的杂色毛男也是不屑的一声冷哼。
“这次初赛的主题可是黄豆炖猪蹄呀。”
“炖的懂不懂啊。”
王小钺听到了对方出言不逊的挑衅,不过并未理会,此时,小钺的全部注意力都在眼前的煎锅中。
王小钺将手放到平底锅上,感受空气中的高温,然后调节火候。
“故弄玄虚罢了。”杂色毛男最后看了一眼小钺,嘲笑了一番,便才开始继续自己的料理。
过了一会儿的功夫,猪蹄就被煎到表皮酥脆的地步,被剁开的猪骨也被油脂染成了金黄色,平底锅的周围弥漫着肉骨焦香的味道。
王小钺关火,又将砂锅放了上去,加上了同上次一样的那些调料。
索性黄豆这种食材是管够的,剩下的这些黄豆,如果时间允许,王小钺都能再做三斤的豆腐出来。
话不多说,在将这一切做好之后,王小钺就把煎好的猪蹄冷水下锅。
随即,王小钺将自己的背包从地上一把捞起。
这次,王小钺也是长了点记性,一切行动都在自己的砂锅能够在视野盯着的范围内进行操作。
只见王小钺从自己的背包里翻找了些什么出来,就放入了锅中,和猪蹄、黄豆炖在了一起。
这个时候,整个会场上,很多参赛选手的作品已经接近尾声,到处都散发着炖肉的香味。
不少人已经端着自己的砂锅前去让评委品尝了。
有的评委在点头,有的评委则摇头。
而一波品尝中,只要有一个评委摇头,就意味着选手被淘汰。
反正现在猪蹄在锅里,王小钺也记不得,索性就看向了评委台的位置。
看这架势,初赛的淘汰率很高。
而这个时候,王小钺旁边的那个叫禹莉的女孩儿也做好了自己的菜品。
“呐,小钺同学,我已经做好了,先去给几位评委老师们品尝了哦。”
“呼——”
“好紧张的说。”
女孩儿一边说着,一边也是做着深呼吸动作,来全身放轻松。
方才若不是女孩儿提醒自己,可能要到自己炖好品尝的时候,王小钺才会发现锅中被人下料的事,到那个时候再不救,就算是神仙也难回天。
所以此时,王小钺也是对眼前这个叫禹莉的女孩儿多了几分好感,这个女孩儿好像除了话多,也没什么大问题,人还挺善良。
当即,王小钺破例开口,为对方鼓劲的说道,“加油!”
“嗯,一定会的!”得到了王小钺的支持,禹莉也变得自信满满,就端着自己的砂锅朝着评委台走去了。
因为距离太远,并听不到评委们说什么,但是却并未见有人摇头。
随后,女孩儿也兴奋的跳了起来,看起来,是通过初赛的样子。
王小钺也是舒了一口气,便看向眼前自己的砂锅。
将厨神之手伸过去,感受空气中的细微变化,差不了,就是现在了。
王小钺关火,端锅,开盖,一套动作行云流水般的流畅,一气呵成。
“可恶,这小子怎么也比我先做完了!”一旁的杂色毛男眼见王小钺也完成了自己的菜,顿时有些慌张了起来。
要知道,少年厨王争霸赛初赛进复赛,也是有名额限制的。
杂色毛男也是知道自己做菜慢这一大弱势,所以才想着动些小手脚,来提高自己出线的概率。
方才在自己厨位附近的这几个,也就找到了那么一次机会给王小钺动了手脚。
今年参加少年厨王争霸赛的不少都是老鸟,看来都提高了不少的警惕性,让杂色毛男无懈可击。
所以杂色毛男也就更盯上了王小钺。
对于杂色毛男的气急败坏和跺脚,王小钺不予理会,只端着自己的菜品,就朝着五位评委走去了。
而五位评委刚刚又淘汰了一名选手,此时都朝着王小钺看了过来。
方才这边出现的动静,评委们也都有所注意,他们也猜到了什么。
当看到王小钺拿出了祖传大菜刀的时候,也都纷纷猜测,这小伙子要做什么?
此刻,答案即将揭晓,所以五位评委也都纷纷期待了起来。
场上只剩不到十人的参赛选手了,而这十人要竞争的,还是这最后一个出线的资格,自然是谁先合格,谁出线了。
可惜这些还在拼搏中的少年们,熟不知,他们此番的参赛命运,全在王小钺这一锅里。
终于,王小钺将自己的砂锅放到了评委台上。
五位评委纷纷伸出筷子,将猪蹄夹到自己的盘中进行品尝。
一瞬间,五位评委的眼神就亮了起来。
与前面那些参赛选手所做的炖猪蹄不同,前面的选手大多都是传统做法,只想着怎么将猪蹄炖的更入味、更酥烂。
但是王小钺不同,炸过的猪蹄,仿佛形成了一层褶皱皮般的保护外衣,将胶原蛋白紧紧的锁在其中,在砂锅中经历了长达两小时的炖煮之后。
皮衣中的肉质,酥烂在其内,而并未融入汤汁中,在食用的时候,更犹如吸入温泉蛋时丝滑般的口感。
而猪蹄被片开,骨髓裸露在外,经过长时间的炖煮,营养充分流入汤汁中,按理说,经过煎炸后的猪蹄被炖汤,应当是油性较大的。
但是王小钺的这锅黄豆炖猪蹄汤,香而不腻,清亮而爽口开胃,这是怎么做到的?
“你在这锅里面放了什么?”
“怎么觉得有些与众不同?”
本着不懂就问的态度,几位评委也是对王小钺提出了疑问。
听了几位评委的话,王小钺也是神秘的一笑,白净的娃娃脸这一刻也多了几分成熟。
王小钺将猪蹄捞出后,全部冲洗干净。
随后,用自家祖传的大菜刀,吭哧两下,就将猪蹄全部剁成块。
每个猪蹄都从中间片开,再一分为二,两个猪蹄,就被他剁成了八块。
再次开火,上平底锅,热油。
油温到八成热,放入葱姜蒜炒香后捞出材料。
然后再将猪蹄放入平底锅中,大火煎炸。
一边翻动,王小钺也一边用刷子在猪蹄的表面上刷上油脂,锁住猪蹄表面的高温。
看到王小钺这般的行为,一旁的杂色毛男也是不屑的一声冷哼。
“这次初赛的主题可是黄豆炖猪蹄呀。”
“炖的懂不懂啊。”
王小钺听到了对方出言不逊的挑衅,不过并未理会,此时,小钺的全部注意力都在眼前的煎锅中。
王小钺将手放到平底锅上,感受空气中的高温,然后调节火候。
“故弄玄虚罢了。”杂色毛男最后看了一眼小钺,嘲笑了一番,便才开始继续自己的料理。
过了一会儿的功夫,猪蹄就被煎到表皮酥脆的地步,被剁开的猪骨也被油脂染成了金黄色,平底锅的周围弥漫着肉骨焦香的味道。
王小钺关火,又将砂锅放了上去,加上了同上次一样的那些调料。
索性黄豆这种食材是管够的,剩下的这些黄豆,如果时间允许,王小钺都能再做三斤的豆腐出来。
话不多说,在将这一切做好之后,王小钺就把煎好的猪蹄冷水下锅。
随即,王小钺将自己的背包从地上一把捞起。
这次,王小钺也是长了点记性,一切行动都在自己的砂锅能够在视野盯着的范围内进行操作。
只见王小钺从自己的背包里翻找了些什么出来,就放入了锅中,和猪蹄、黄豆炖在了一起。
这个时候,整个会场上,很多参赛选手的作品已经接近尾声,到处都散发着炖肉的香味。
不少人已经端着自己的砂锅前去让评委品尝了。
有的评委在点头,有的评委则摇头。
而一波品尝中,只要有一个评委摇头,就意味着选手被淘汰。
反正现在猪蹄在锅里,王小钺也记不得,索性就看向了评委台的位置。
看这架势,初赛的淘汰率很高。
而这个时候,王小钺旁边的那个叫禹莉的女孩儿也做好了自己的菜品。
“呐,小钺同学,我已经做好了,先去给几位评委老师们品尝了哦。”
“呼——”
“好紧张的说。”
女孩儿一边说着,一边也是做着深呼吸动作,来全身放轻松。
方才若不是女孩儿提醒自己,可能要到自己炖好品尝的时候,王小钺才会发现锅中被人下料的事,到那个时候再不救,就算是神仙也难回天。
所以此时,王小钺也是对眼前这个叫禹莉的女孩儿多了几分好感,这个女孩儿好像除了话多,也没什么大问题,人还挺善良。
当即,王小钺破例开口,为对方鼓劲的说道,“加油!”
“嗯,一定会的!”得到了王小钺的支持,禹莉也变得自信满满,就端着自己的砂锅朝着评委台走去了。
因为距离太远,并听不到评委们说什么,但是却并未见有人摇头。
随后,女孩儿也兴奋的跳了起来,看起来,是通过初赛的样子。
王小钺也是舒了一口气,便看向眼前自己的砂锅。
将厨神之手伸过去,感受空气中的细微变化,差不了,就是现在了。
王小钺关火,端锅,开盖,一套动作行云流水般的流畅,一气呵成。
“可恶,这小子怎么也比我先做完了!”一旁的杂色毛男眼见王小钺也完成了自己的菜,顿时有些慌张了起来。
要知道,少年厨王争霸赛初赛进复赛,也是有名额限制的。
杂色毛男也是知道自己做菜慢这一大弱势,所以才想着动些小手脚,来提高自己出线的概率。
方才在自己厨位附近的这几个,也就找到了那么一次机会给王小钺动了手脚。
今年参加少年厨王争霸赛的不少都是老鸟,看来都提高了不少的警惕性,让杂色毛男无懈可击。
所以杂色毛男也就更盯上了王小钺。
对于杂色毛男的气急败坏和跺脚,王小钺不予理会,只端着自己的菜品,就朝着五位评委走去了。
而五位评委刚刚又淘汰了一名选手,此时都朝着王小钺看了过来。
方才这边出现的动静,评委们也都有所注意,他们也猜到了什么。
当看到王小钺拿出了祖传大菜刀的时候,也都纷纷猜测,这小伙子要做什么?
此刻,答案即将揭晓,所以五位评委也都纷纷期待了起来。
场上只剩不到十人的参赛选手了,而这十人要竞争的,还是这最后一个出线的资格,自然是谁先合格,谁出线了。
可惜这些还在拼搏中的少年们,熟不知,他们此番的参赛命运,全在王小钺这一锅里。
终于,王小钺将自己的砂锅放到了评委台上。
五位评委纷纷伸出筷子,将猪蹄夹到自己的盘中进行品尝。
一瞬间,五位评委的眼神就亮了起来。
与前面那些参赛选手所做的炖猪蹄不同,前面的选手大多都是传统做法,只想着怎么将猪蹄炖的更入味、更酥烂。
但是王小钺不同,炸过的猪蹄,仿佛形成了一层褶皱皮般的保护外衣,将胶原蛋白紧紧的锁在其中,在砂锅中经历了长达两小时的炖煮之后。
皮衣中的肉质,酥烂在其内,而并未融入汤汁中,在食用的时候,更犹如吸入温泉蛋时丝滑般的口感。
而猪蹄被片开,骨髓裸露在外,经过长时间的炖煮,营养充分流入汤汁中,按理说,经过煎炸后的猪蹄被炖汤,应当是油性较大的。
但是王小钺的这锅黄豆炖猪蹄汤,香而不腻,清亮而爽口开胃,这是怎么做到的?
“你在这锅里面放了什么?”
“怎么觉得有些与众不同?”
本着不懂就问的态度,几位评委也是对王小钺提出了疑问。
听了几位评委的话,王小钺也是神秘的一笑,白净的娃娃脸这一刻也多了几分成熟。