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第三百三十五章 麻辣烫（第1页）

火锅也好，麻辣烫也罢，要做原汁原味的话，按照这个小山村的条件，是非常困难的.......别的不说，有些香辛料只有天朝那边才有，韩国这边，除非去洗劫所有天朝菜餐馆的后厨，不然要凑齐真的很难！

再一个，其实韩国人吃火锅这东西，也吃不出什么好坏来，反正就是吃个新鲜而已......所以李旭打算做简配改良版。

隔天一早，李旭早早的起身，天还没亮呢就开始做准备工作！

不管是火锅，还是麻辣烫，其实最关键的东西不是别的，是那一锅高汤......火锅底料或者麻辣烫底料，一锅好的高汤可以解决至少70%的问题！

所以，李旭要一大早起来熬高汤！

作为一个中餐厨师，高汤这个东西，是必须要知道怎么做的，而且勾芡用高汤和炖物用高汤的做法在火候上还是有区别的......

火锅用的高汤，要求更严格，各种材料齐备的情况下，也必须文火炖煮四个小时以上......当然，就现在的材料来说，没法做到完美，但是李旭还是尽量的希望能做到最好！

李旭一起来忙活，其他三个人也睡不下去了.....一个个的，起来忙活！

李旭先是拿了一个大桶装上水，放在修整过的简易土灶上面，点上火，放了一根粗木柴在下面烧着，嘱咐李瑞镇大哥帮忙看着点，然后，就带着朴信惠一起去了河边，放鱼笼！

其实呢，最好的放笼时间应该是昨天晚上，但是李旭不需要一些大鱼，他只要用来吊味用的小鱼就可以了......当然，如果能逮到点小河虾就更好了！

放好渔笼回来，李旭先是查看了一下高汤锅里面水的温度，觉得差不多了，开始往里面放一些干鲥鱼以及大葱调味，加大火力煮着，然后在另一个简易灶开始做早饭！

麻辣烫是晚上吃的东西，早饭和中饭还是要另做的！

早饭呢，依然是很简单的糙米饭，加上李瑞镇“指导”

朴信惠做的鸡蛋卷配酱油......期间，李瑞镇开始念叨，等烤炉能用了，他一定做个长棍面包给大家尝尝......

吃过早饭，李旭带着李瑞镇和朴信惠再次去了镇上，留着金光奎哥帮忙看家......李旭还炖着高汤呢！

去了镇上后，李旭拿着罗PD给的钱，进了超市......今天跟昨天不一样，没有什么招待朴信惠品尝冰淇淋和吃小吃的环节了，李旭就跟一个专业的厨师一样，把需要买的东西交代给李瑞镇和朴信惠，然后三个人分开去买东西！

李瑞镇和朴信惠主要去买的，是各种肉类，有牛肉，鸡肉，也有猪肉，而李旭呢，开始满市场的找一些调味料，以及做麻辣烫不可缺少的牛油和鸡油这类的东西，实在没有卖的也得买点肥肉自己回去熬......一般人真的不知道这些东西怎么算好的，还得专业的厨师来。

嗯，考虑到金光奎哥年纪也大了，李旭没有买的太多，怕将来这个哥真的累出什么毛病来......这些买东西的钱以后是要还的！

购物大概进行了一个小时左右，三个人买齐了李旭要用到的东西，顺便去了一趟镇子上的五金店，取回了昨天忘了买的烤炉烟囱，回到了三餐小院！

而这时候，金光奎哥闯了一个不大不小的祸。

其实也不是什么重要的事情，就是临走时，李旭让光奎哥帮忙看着点他小火慢炖着的高汤锅，这个哥因为无聊，进去休息了一小会儿，出来后发现，李旭让他看着的拿过所谓的“高汤”

，已经被煮到只剩一半了......

光奎觉得自己闯祸了，一定是自己没有好好的看好，结果让这个汤炖过头了......抓耳挠腮了半天的光奎哥最终决定，把锅里的水给加满，然后继续炖着.......

李旭回来后真的是一阵纳闷......看看火，再看看锅里面的水，很奇怪——明明火势是正常的啊，怎么这锅里的水一点不见少呢......

不太明白，罗PD也不说，自觉闯了祸的光奎哥也一直躲着李旭走，让李旭实在不懂这是什么情况......最后李旭直接放弃了，反正也不影响操作！

先把市场上买来的牛腿带肉骨给拿出来，先把上面的牛肉给切下来，然后把牛腿骨洗干净，在另一个简易灶上加水慢煮，焯水去腥后，扔进高汤桶里，加入姜丝料酒等去腥调味料，以及一点点醋，然后加水.....呃，不用加了，水依然没有少掉多少，直接盖上锅盖用文火慢慢煮着吧！

而大腿骨上面切下来的一条条牛肉条呢，李旭决定，中午做一道土豆牛肉好了！

接着，叫上了朴信惠，一起去河边收渔笼......嗯，收上来不少的青鳉鱼......想要的小河虾一个都没有！

不过.....有鱼也不错，总比没有好！

回来后，李旭简单的清洗了一下这些小鱼，然后坐在门口长榻上，教着朴信惠怎么处理这种小鱼......其实真心很简单，就是在鱼头下面拉一刀，然后挤一下就可以了！

但，朴信惠终于表现出了一个美少女该有的样子，不太敢碰鱼......哪怕是半截指头这么长的小鱼！

嗯......也算是个镜头点吧，李旭教着朴信惠，勉强的处理玩了一天小鱼后，剩下的，还是自己来处理了！

处理完了大概二十条小鱼，按照李瑞镇大哥的说法，是全部炸了下中午饭，但是李旭想了下，还是要了一点给扔到了高汤桶里！

鲥鱼毕竟是鱼干，加点新鲜鱼，说不定高汤味道会好点......嗯，没有科学根据，就是一种感觉！

然后，继续慢炖.......先做中午饭！

李旭把清理干净的鳉鱼裹上炸衣炸了，然后调制好酱料，接着又做了一份土豆牛肉......土豆市场上买的，自己种的才刚刚移植到地里，距离成熟早着呢！

然后，过意不去的朴信惠再次出道掌勺，亲自做了一份海带大酱汤......其实那个海带是李旭买来晚上吃麻辣烫用的，结果被朴信惠要去了一半......

说真的，韩国对海带的吃法真心不怎么样，除了用来熬汤外，基本没有其他的想法。