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第338章 物价的差距
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在现代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各种市场去买就很多，而且还不贵。
叶清也没想到在这个时代，叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。
其实想一想这也难怪，在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的，能省就省。
绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。
除了过年过节，会炸一点丸子，油果子之类的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。
或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃，但绝对不会大量做出来放在市场上出售。
有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐，不是他们没有豆子，而是不懂怎么做。
叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺，不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里，是不会轻易外传的。
上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候，这对古人来说也是一种很无理的要求。
还有卤大肠的秘方，想必她也是知道这是不妥的，只是有些贪心罢了。
叶清那个时候也是不想随便就便宜了她，才没直接把配方告诉吴彬的。
要想做出色泽金黄，外酥里嫩的油炸豆腐。
首先用的油最好就是豆油，这样子豆腐才不会吸油太重，吃起来油腻腻的，而且还不会发黑，另外炸的时候，油温高也是很重要的一点。
叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下，再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。
这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。
然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。
因为是做卤豆腐，所以切成食指长拇指宽就够了。
等油锅烧热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。
然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。
豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面，就可以用漏勺捞出油锅了。
油豆腐炸好，叶清把它先放在一旁。
因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材，要等猪肘子，猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。
由于笋干还没泡够，还不能下锅卤，不过有卤汤在，明天再卤也可以。
叶清炸好豆腐之后，又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后，再加上满满一小锅水，用大火烧开。
“清儿妹妹，你先歇歇，后面的事让我相公做吧。
也让他练练手，等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后，说道。
“没事，我不累。瑛子姐，我来帮你剥鸡蛋吧。”
叶清走到她身边，直接蹲在地上，用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。
刚煮熟的鸡蛋，一放到凉水里，经过热胀冷缩之后，就非常好剥壳了。
这时候，小锅里煮的猪骨头和鸡开始白腾腾往外冒着热气，蒸气缭绕间还带着大锅里的卤肉香味便传了开来，一时间整个厨房都是肉香味儿。
“好香啊！”叶瑛不禁抽了抽鼻子，称赞道。
不仅是叶瑛觉得香气扑鼻，站在灶台那儿舍不得移开目光的吴彬更是觉得这肉香味儿，仿佛是他这辈子闻过的最香的一次肉味，让他心驰神往。
叶清见她们夫妻的样子，抿唇笑了笑，闻着这种遥远却又熟悉的卤汤香味，对她来说已经见怪不怪了。
但对从来没有吃过用好多种香料，这样熬煮卤肉的古人来说，确实是难以抗拒的诱惑。
而且本来叶清准备的配方里有几种香料是特别贵的，一些在后世只需要十几元一斤的香料。
在这个时代从塞外或者海外运进来就变成了需要几两银子甚至十几两银子一斤，想想就觉得不可思议。
因为香料价格的原因，她只能挑选了一些可以替代又价格便宜一些的香料。
还再减少了三四样不是那么影响口味的香料，不然这种卤菜做出来就会成为古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。
按她原先的配方，在药店跟调味店里买下香料之后，一包三两的香料就要花去一两银子。还只能卤上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。
如今经过她的改良之后，一斤香料包也需要300文左右，还是比后世那种七八元就能买上100克的香料贵上太多了。
所以叶清准备把香料包再简化一些，就像是做五香茶叶蛋那样，只用五种香料的配比。
物价上的差距没办法，虽然这样做味道上有些差异，但卖给普通人吃，在口感上已经非常不错了。
到时候这种五香的卤菜就放在铺子里头零售，而特制的就出售给一些酒楼饭馆，还有能消费的起的食客。
不过今日的卤菜是自己食用，所以叶清还是用足了香料的，前边她让叶瑛保管好香料包的时候也提醒过她以后要分开锅制作卤汤。
鸡蛋都剥好了，叶清也从地上小心的站了起来，蹲的不算太久，但腿还是有点麻麻的，看来自己也要抓紧时间再多锻炼一下。
“姐夫，火可以改小一点，现在可以放入鸡蛋跟豆腐了，用文火再熬制半个时辰。
等汤水都进入了食材里面，最后再改大火让卤菜的颜色更浓郁一些。”叶清对还有些愣神的吴彬说道。
“好，我这就做。”吴彬回过神，走到她们这边，端起剥好的鸡蛋。
等鸡蛋跟豆腐下锅差不多一刻钟之后，随着大锅里各种食材的味道不断的融合，浓缩……
还有小锅里的高汤散发出来的香味，让待在厨房里的几人都感觉有些腹中饥饿了。
吴彬咽了咽口水，心里都想悄悄弄一块肉出来尝尝了，他忍不住悄悄看了一眼正在给土豆削皮的叶清，还是忍住了。
但厨房里飘荡的浓郁肉香味还是顺着空气四散飘到了外面。
此时，钱山伯手里正提着一块用草绳串起来的肉，朝厨房走了过来。
半道上他就闻到了一股他从来没有闻到过的奇异肉香味，似乎还带点药香，又不像……到底是什么呢？
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在现代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各种市场去买就很多，而且还不贵。
叶清也没想到在这个时代，叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。
其实想一想这也难怪，在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的，能省就省。
绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。
除了过年过节，会炸一点丸子，油果子之类的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。
或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃，但绝对不会大量做出来放在市场上出售。
有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐，不是他们没有豆子，而是不懂怎么做。
叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺，不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里，是不会轻易外传的。
上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候，这对古人来说也是一种很无理的要求。
还有卤大肠的秘方，想必她也是知道这是不妥的，只是有些贪心罢了。
叶清那个时候也是不想随便就便宜了她，才没直接把配方告诉吴彬的。
要想做出色泽金黄，外酥里嫩的油炸豆腐。
首先用的油最好就是豆油，这样子豆腐才不会吸油太重，吃起来油腻腻的，而且还不会发黑，另外炸的时候，油温高也是很重要的一点。
叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下，再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。
这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。
然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。
因为是做卤豆腐，所以切成食指长拇指宽就够了。
等油锅烧热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。
然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。
豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面，就可以用漏勺捞出油锅了。
油豆腐炸好，叶清把它先放在一旁。
因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材，要等猪肘子，猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。
由于笋干还没泡够，还不能下锅卤，不过有卤汤在，明天再卤也可以。
叶清炸好豆腐之后，又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后，再加上满满一小锅水，用大火烧开。
“清儿妹妹，你先歇歇，后面的事让我相公做吧。
也让他练练手，等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后，说道。
“没事，我不累。瑛子姐，我来帮你剥鸡蛋吧。”
叶清走到她身边，直接蹲在地上，用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。
刚煮熟的鸡蛋，一放到凉水里，经过热胀冷缩之后，就非常好剥壳了。
这时候，小锅里煮的猪骨头和鸡开始白腾腾往外冒着热气，蒸气缭绕间还带着大锅里的卤肉香味便传了开来，一时间整个厨房都是肉香味儿。
“好香啊！”叶瑛不禁抽了抽鼻子，称赞道。
不仅是叶瑛觉得香气扑鼻，站在灶台那儿舍不得移开目光的吴彬更是觉得这肉香味儿，仿佛是他这辈子闻过的最香的一次肉味，让他心驰神往。
叶清见她们夫妻的样子，抿唇笑了笑，闻着这种遥远却又熟悉的卤汤香味，对她来说已经见怪不怪了。
但对从来没有吃过用好多种香料，这样熬煮卤肉的古人来说，确实是难以抗拒的诱惑。
而且本来叶清准备的配方里有几种香料是特别贵的，一些在后世只需要十几元一斤的香料。
在这个时代从塞外或者海外运进来就变成了需要几两银子甚至十几两银子一斤，想想就觉得不可思议。
因为香料价格的原因，她只能挑选了一些可以替代又价格便宜一些的香料。
还再减少了三四样不是那么影响口味的香料，不然这种卤菜做出来就会成为古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。
按她原先的配方，在药店跟调味店里买下香料之后，一包三两的香料就要花去一两银子。还只能卤上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。
如今经过她的改良之后，一斤香料包也需要300文左右，还是比后世那种七八元就能买上100克的香料贵上太多了。
所以叶清准备把香料包再简化一些，就像是做五香茶叶蛋那样，只用五种香料的配比。
物价上的差距没办法，虽然这样做味道上有些差异，但卖给普通人吃，在口感上已经非常不错了。
到时候这种五香的卤菜就放在铺子里头零售，而特制的就出售给一些酒楼饭馆，还有能消费的起的食客。
不过今日的卤菜是自己食用，所以叶清还是用足了香料的，前边她让叶瑛保管好香料包的时候也提醒过她以后要分开锅制作卤汤。
鸡蛋都剥好了，叶清也从地上小心的站了起来，蹲的不算太久，但腿还是有点麻麻的，看来自己也要抓紧时间再多锻炼一下。
“姐夫，火可以改小一点，现在可以放入鸡蛋跟豆腐了，用文火再熬制半个时辰。
等汤水都进入了食材里面，最后再改大火让卤菜的颜色更浓郁一些。”叶清对还有些愣神的吴彬说道。
“好，我这就做。”吴彬回过神，走到她们这边，端起剥好的鸡蛋。
等鸡蛋跟豆腐下锅差不多一刻钟之后，随着大锅里各种食材的味道不断的融合，浓缩……
还有小锅里的高汤散发出来的香味，让待在厨房里的几人都感觉有些腹中饥饿了。
吴彬咽了咽口水，心里都想悄悄弄一块肉出来尝尝了，他忍不住悄悄看了一眼正在给土豆削皮的叶清，还是忍住了。
但厨房里飘荡的浓郁肉香味还是顺着空气四散飘到了外面。
此时，钱山伯手里正提着一块用草绳串起来的肉，朝厨房走了过来。
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