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第25章 又当学徒了
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耗时了半个月，何雨柱终于给他的片区里大大小小的院子的管事人员都选好了。
甚至，就连这些管事人员的培训，也完成了。
其实，说是培训，也不过就是强调一下纪律和安全问题。
毕竟这些选出来的大爷大妈，就光眼力的问题，就不是何雨柱他们这些小年轻的能比的了。
还别说，这些大爷大妈被选出来之后，是真办事啊。
一条条的各种可疑人士的信息乎乎的往上报。
虽然大部分都是一些何雨柱他们在走访的时候，就已经知道的存在。
可是，量变到质变。
数量一多，也就总会有那么一条两条的漏网之鱼被发现了。
渐渐的，大爷大妈那边也没什么信息往上报了，何雨柱他们的工作内容也算是基本固定下来了。
每天下片区巡视一圈，跟这些大爷大妈唠唠嗑。
一天的工作，也就算完成了。
时间，也慢慢到了盛夏。
眼瞅着还有几天立秋了。
何大清这边却给何雨柱找了“班”加。
“柱子，看你最近单位那边也不怎么忙，天天都能到点下班。这样，西城那边新开了一家川菜馆。川菜馆的伍师傅托人找到我，让我帮他儿子归置一下手艺。你也别闲着了，去跟那位伍师傅学几道川菜。”
何雨柱也就犹豫了那么几秒吧，就直接点头答应了。
毕竟不管到什么时候，手艺这玩意，最起码是生活的下限保障。
就这样，何雨柱又开始了学厨生涯。
每天下班，何雨柱都得吭哧吭哧的先走上1个多小时，来到位于西长安街的电报大楼旁边的峨眉酒家，往后厨大灶旁边一站，看着伍师傅做菜。
等菜做好了，送上餐桌了。
伍师傅来一句“记住了么？”
要是何雨柱来一句“嗯，记住了。”
那来吧。
随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”，何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中，去后院戗锅去。
别以为伍师傅这不是在认真教，只是让何雨柱去干点杂活，用来消磨时间。
其实，戗锅，在北方，还有一个词，叫蹭勺的。
说白了，就是刷锅的。
在过去，因为用水没有现在方便。
所以那时候的师傅们，每炒完一道菜，就会换一口锅，或者在北方，换一个炒勺（也有叫马勺的）。
可是就算大饭庄呗，也不可能备个几百口或者上千口锅吧。
这样一来，就会有人把师傅们炒过菜的锅，拿到后院，用细沙或者草木灰把锅里戗几遍，蹭几遍。
然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。
别看这个活不好干。
但是，可不是一般人能干的上呢。
能干上这个活的，不是大厨的亲儿子，就是已经递过门贴，在引保代的指引下，拜过师父的正儿八经的徒弟。
因为在过去。
你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克，蔬菜炒到什么样了味精放几克，最后肉变成什么色了酱油放几毫升”？
难道师父们不知道这么教省事么？
不，是他们也没办法。
实在是我们的菜太博大精深了。
已经精深到每个变量的不同，都会引起最后的味道的不同。
就比如，火候。
影响火候的变量有很多。
过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类，拉风匣的速度，甚至，锅的材质，都是影响火候的变量。
至于现代，煤气和天然气的不同，甚至，当天的供气时候的气压，又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量，也都是影响火候的变量。
就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。
这种种的变量加一起，也就导致了就算同一个人做同一道菜，都有可能细微之处的不同。
这时候咋办？
也就只能“口口相传”了。
是真的口口相传。
通过记住师父每一道菜的味道和口感，再记住师父做菜的时候的程序。
这么一辈一辈的传承了下来。
也就造成了老一辈的菜谱上，动不动就是“少许，适量”。
又或者是“少倾，片刻”。
至于后世菜谱上又或者短视频里，号称手把手教你做菜的那种精确到克的。
怎么说呢，这种，适合新手。
或者，准确的说，这种，是能给做出来的菜有个保底的。
可真正追求“好吃”的菜，哪有这么简单就做出来的了？
除了一些天赋异禀自己琢磨出来的，剩下的，不都是跟着师父一点一点混出来的么？
那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢？
就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。
这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候，后厨里的那些学徒，都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。
渐渐的，随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。
何雨柱慢慢的也可以上灶了。
从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”，到传统老菜“干煸牛肉丝”。
最后，伍师傅的拿手汤制菜，像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的，何雨柱也做的有模有样了。
甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”，何雨柱都能复刻出来七、八分了。
有时候，就连伍师傅都感慨。
“柱子这小子，一身的天赋，怎么就志不在此呢？”
到了这个时候，何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。
“师伯，您捧了，我还得向您和师兄弟们多学习。”
其实，何雨柱还是有自知之明的。
他这哪是一身的天赋啊。
完全就是靠着记忆里的完整的传承，和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。
等时间长了，也就会露馅了的。
最终，伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。
就这，还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”，然后，转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。
可这，已经不是何雨柱能管了的了。
本来，何雨柱以为，搁伍师傅这，天天晚上一个来回得三小时的奔波，这回可算是“出徒”了，可以歇歇了。
可是，单位那边又开始忙起来了。
换句话说，另类的普查，从农村开始了。
虽然，现在还没普查到城市呢。
可是，何雨柱他们也得学啊。
而且，这里的细分老多了。
尤其像最近这一年多的四九城里。
来了好多五湖四海的工作者。
现在的何雨柱脑子已经乱成一锅浆糊了。
一会，又是满一年可以转换成分，一会又是三年的。
这让何雨柱头都大了。
这还不算呢。
因为现在农村已经开始普查了。
一些原本隐藏在农村的，现在也就开始进城隐藏了。
也就造成了每天大院管事那边上报过来的消息都有一大堆。
何雨柱他们也就只能一天天的白天都得下片区走访摸排了。
等好不容易把摸排情况汇报上去了，也快下班了。
可是，这时候才是每天的关于“划分”的学习的开始。
而且，更为雪上加霜的是，原先的南锣鼓巷东边那边的协管员，直接嘴上说顶不住了，实际上是有了更好的工作，直接不干了。
这下好了，何雨柱“升职”了。
除了他原本就有的南锣鼓巷西边的片区。
现在，就连东边那边的片区都归何雨柱代管了。
换句话说，现在的何雨柱直接掌管整个南锣鼓巷东西16条胡同了。
那你就说说最近的何雨柱得累成什么妈样了吧。
就连有时候晚上上完课，何雨柱连10分钟的回家的路程都不想走，直接住在了单位里面了。
甚至，有时候何雨柱趁着白天下片区，回家换洗衣服啥的，赶上了何大清在家，还得被说两句“这是把家当成大车店了啊。”
不过，何大清其实也就是最近因为总也看不见孩子，抱怨了几句，过过嘴瘾而已。
从何雨柱在峨眉酒家学成回来，何大清就已经知道了何雨柱一天天的忙的起边了。
在何雨柱说了几句“单位忙”、“片区大了”什么的，何大清也就那么地了。
说实话，要不是舍不得何雨水，何雨柱还真想把家搬到单位。
主要是现在不光是身体累，更是脑袋里也累啊。
好在现在的何雨柱还年轻，适应了几天，也就可以天天的下班回家了。
甚至，有时候回来之后，还能跟没睡的何雨水玩一会呢。
然后就被何大清给揣出去了。
“柱子，柱子。”
本来，何雨柱以为，这都十多天的走访摸排了。
该上报过来的信息，早就应该上报过来了。
可没想到，刚下片区的何雨柱，就直接被后圆恩寺胡同里的一位大院管事赵大爷给拉倒拐角了。
“柱子，我跟你说，刚才我买煤的时候，碰见了两个说棉裤腰的，就在前边菊儿胡同口搁那趴活呢。”
“棉裤腰？”
何雨柱一愣。
可能最近学习“划分”学的，一头浆糊的何雨柱一时间没反应过来。
“哎，你们小的就是不行事，连棉裤腰都不知道。”
看着何雨柱一头雾水的，赵大爷也急了。
“过去东北那边老胡子说的黑话，就叫棉裤腰。那俩说的那么顺溜，肯定就是老胡子了，这回懂了不？”
（已大改）
耗时了半个月，何雨柱终于给他的片区里大大小小的院子的管事人员都选好了。
甚至，就连这些管事人员的培训，也完成了。
其实，说是培训，也不过就是强调一下纪律和安全问题。
毕竟这些选出来的大爷大妈，就光眼力的问题，就不是何雨柱他们这些小年轻的能比的了。
还别说，这些大爷大妈被选出来之后，是真办事啊。
一条条的各种可疑人士的信息乎乎的往上报。
虽然大部分都是一些何雨柱他们在走访的时候，就已经知道的存在。
可是，量变到质变。
数量一多，也就总会有那么一条两条的漏网之鱼被发现了。
渐渐的，大爷大妈那边也没什么信息往上报了，何雨柱他们的工作内容也算是基本固定下来了。
每天下片区巡视一圈，跟这些大爷大妈唠唠嗑。
一天的工作，也就算完成了。
时间，也慢慢到了盛夏。
眼瞅着还有几天立秋了。
何大清这边却给何雨柱找了“班”加。
“柱子，看你最近单位那边也不怎么忙，天天都能到点下班。这样，西城那边新开了一家川菜馆。川菜馆的伍师傅托人找到我，让我帮他儿子归置一下手艺。你也别闲着了，去跟那位伍师傅学几道川菜。”
何雨柱也就犹豫了那么几秒吧，就直接点头答应了。
毕竟不管到什么时候，手艺这玩意，最起码是生活的下限保障。
就这样，何雨柱又开始了学厨生涯。
每天下班，何雨柱都得吭哧吭哧的先走上1个多小时，来到位于西长安街的电报大楼旁边的峨眉酒家，往后厨大灶旁边一站，看着伍师傅做菜。
等菜做好了，送上餐桌了。
伍师傅来一句“记住了么？”
要是何雨柱来一句“嗯，记住了。”
那来吧。
随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”，何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中，去后院戗锅去。
别以为伍师傅这不是在认真教，只是让何雨柱去干点杂活，用来消磨时间。
其实，戗锅，在北方，还有一个词，叫蹭勺的。
说白了，就是刷锅的。
在过去，因为用水没有现在方便。
所以那时候的师傅们，每炒完一道菜，就会换一口锅，或者在北方，换一个炒勺（也有叫马勺的）。
可是就算大饭庄呗，也不可能备个几百口或者上千口锅吧。
这样一来，就会有人把师傅们炒过菜的锅，拿到后院，用细沙或者草木灰把锅里戗几遍，蹭几遍。
然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。
别看这个活不好干。
但是，可不是一般人能干的上呢。
能干上这个活的，不是大厨的亲儿子，就是已经递过门贴，在引保代的指引下，拜过师父的正儿八经的徒弟。
因为在过去。
你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克，蔬菜炒到什么样了味精放几克，最后肉变成什么色了酱油放几毫升”？
难道师父们不知道这么教省事么？
不，是他们也没办法。
实在是我们的菜太博大精深了。
已经精深到每个变量的不同，都会引起最后的味道的不同。
就比如，火候。
影响火候的变量有很多。
过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类，拉风匣的速度，甚至，锅的材质，都是影响火候的变量。
至于现代，煤气和天然气的不同，甚至，当天的供气时候的气压，又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量，也都是影响火候的变量。
就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。
这种种的变量加一起，也就导致了就算同一个人做同一道菜，都有可能细微之处的不同。
这时候咋办？
也就只能“口口相传”了。
是真的口口相传。
通过记住师父每一道菜的味道和口感，再记住师父做菜的时候的程序。
这么一辈一辈的传承了下来。
也就造成了老一辈的菜谱上，动不动就是“少许，适量”。
又或者是“少倾，片刻”。
至于后世菜谱上又或者短视频里，号称手把手教你做菜的那种精确到克的。
怎么说呢，这种，适合新手。
或者，准确的说，这种，是能给做出来的菜有个保底的。
可真正追求“好吃”的菜，哪有这么简单就做出来的了？
除了一些天赋异禀自己琢磨出来的，剩下的，不都是跟着师父一点一点混出来的么？
那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢？
就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。
这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候，后厨里的那些学徒，都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。
渐渐的，随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。
何雨柱慢慢的也可以上灶了。
从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”，到传统老菜“干煸牛肉丝”。
最后，伍师傅的拿手汤制菜，像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的，何雨柱也做的有模有样了。
甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”，何雨柱都能复刻出来七、八分了。
有时候，就连伍师傅都感慨。
“柱子这小子，一身的天赋，怎么就志不在此呢？”
到了这个时候，何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。
“师伯，您捧了，我还得向您和师兄弟们多学习。”
其实，何雨柱还是有自知之明的。
他这哪是一身的天赋啊。
完全就是靠着记忆里的完整的传承，和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。
等时间长了，也就会露馅了的。
最终，伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。
就这，还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”，然后，转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。
可这，已经不是何雨柱能管了的了。
本来，何雨柱以为，搁伍师傅这，天天晚上一个来回得三小时的奔波，这回可算是“出徒”了，可以歇歇了。
可是，单位那边又开始忙起来了。
换句话说，另类的普查，从农村开始了。
虽然，现在还没普查到城市呢。
可是，何雨柱他们也得学啊。
而且，这里的细分老多了。
尤其像最近这一年多的四九城里。
来了好多五湖四海的工作者。
现在的何雨柱脑子已经乱成一锅浆糊了。
一会，又是满一年可以转换成分，一会又是三年的。
这让何雨柱头都大了。
这还不算呢。
因为现在农村已经开始普查了。
一些原本隐藏在农村的，现在也就开始进城隐藏了。
也就造成了每天大院管事那边上报过来的消息都有一大堆。
何雨柱他们也就只能一天天的白天都得下片区走访摸排了。
等好不容易把摸排情况汇报上去了，也快下班了。
可是，这时候才是每天的关于“划分”的学习的开始。
而且，更为雪上加霜的是，原先的南锣鼓巷东边那边的协管员，直接嘴上说顶不住了，实际上是有了更好的工作，直接不干了。
这下好了，何雨柱“升职”了。
除了他原本就有的南锣鼓巷西边的片区。
现在，就连东边那边的片区都归何雨柱代管了。
换句话说，现在的何雨柱直接掌管整个南锣鼓巷东西16条胡同了。
那你就说说最近的何雨柱得累成什么妈样了吧。
就连有时候晚上上完课，何雨柱连10分钟的回家的路程都不想走，直接住在了单位里面了。
甚至，有时候何雨柱趁着白天下片区，回家换洗衣服啥的，赶上了何大清在家，还得被说两句“这是把家当成大车店了啊。”
不过，何大清其实也就是最近因为总也看不见孩子，抱怨了几句，过过嘴瘾而已。
从何雨柱在峨眉酒家学成回来，何大清就已经知道了何雨柱一天天的忙的起边了。
在何雨柱说了几句“单位忙”、“片区大了”什么的，何大清也就那么地了。
说实话，要不是舍不得何雨水，何雨柱还真想把家搬到单位。
主要是现在不光是身体累，更是脑袋里也累啊。
好在现在的何雨柱还年轻，适应了几天，也就可以天天的下班回家了。
甚至，有时候回来之后，还能跟没睡的何雨水玩一会呢。
然后就被何大清给揣出去了。
“柱子，柱子。”
本来，何雨柱以为，这都十多天的走访摸排了。
该上报过来的信息，早就应该上报过来了。
可没想到，刚下片区的何雨柱，就直接被后圆恩寺胡同里的一位大院管事赵大爷给拉倒拐角了。
“柱子，我跟你说，刚才我买煤的时候，碰见了两个说棉裤腰的，就在前边菊儿胡同口搁那趴活呢。”
“棉裤腰？”
何雨柱一愣。
可能最近学习“划分”学的，一头浆糊的何雨柱一时间没反应过来。
“哎，你们小的就是不行事，连棉裤腰都不知道。”
看着何雨柱一头雾水的，赵大爷也急了。
“过去东北那边老胡子说的黑话，就叫棉裤腰。那俩说的那么顺溜，肯定就是老胡子了，这回懂了不？”
（已大改）