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第三十八章 炖鱼
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石春兰笑着摆摆手，让周祈安跟禾婧商量去。
从堂屋出来，禾婧问，“你想怎么吃？”
六七斤重的鲤鱼有些大了，普通的红烧清蒸都不好做。
想来想去，还是炖比较方便。
只是，禾婧还是要问清楚周祈安想吃什么样的。
周祈安想了想，“我家就普通煮一煮。”
“你觉得？”
“炖。”禾婧简洁回答。
周祈安点头，“那就炖。”
“没有别的想法？”禾婧转头看去。
周祈安摇头，“我又不擅长下厨，瞎给什么建议。”
禾婧没有回答，但多看了两眼他。
周祈安瞧见了，腰板挺了挺。
厨房里。
廖红梅和许招娣两人在清洗着豇豆，见他们两人进来了，也看到了两条六七斤重的大鲤鱼，两人的笑容就没停下来过。
这一会儿，廖红梅和许招娣都很主动识趣地从厨房出去。
“婧婧，我们在外面洗豆角，你们忙。”
廖红梅和许招娣抬着水盆出去，绝对不碍事儿。
周祈安见了，忍不住笑了一下。
禾婧闻声看过去，没说什么。
“鲤鱼在一斤半到三斤这个范围之内是最好吃的。”禾婧转身去看盆里的大鲤鱼，六七斤的鲤鱼真的很大。
大盆养着，鱼尾都施展不开来。
周祈安不懂，他就觉得抓到的鱼越大，肉就越多，能吃就多。
“这个范围内的鱼肉是最鲜嫩的。”六七斤重的鲤鱼就显老，肉质不好。
红烧糖醋清蒸都影响口感。
炖鱼就稍微好一点儿。
禾婧说了那么多，就开始徒手去抓鱼，然而鱼大，折腾起来，扇了她一脸的水。
养鱼的水有腥味。
禾婧当即就皱眉了。
“我来，我来。”周祈安看见了，马上拉她起来，自己蹲下去，一手就抓住一条，“现在就杀？”
“嗯。”禾婧抹掉了面上的腥水，眉头微乎可微地皱了皱。
“你说，我来做。”杀鱼的活儿，周祈安还是做得来的。
禾婧就蹲在旁边指挥，“先放血。”
“能减少点腥味。”说着，禾婧就指了指鱼鳃的地方，“刮掉鱼鳞后，这里划一刀。”
周祈安头一回知道杀鱼还要放血的，听着她的说法，就动手做起来。
鲤鱼被敲晕后，他单手抓着，一手拿菜刀刮鱼鳞，然后再在鱼鳃上划上一刀。
没一会儿，鱼血就落下了。
霎时，鱼腥味也弥漫开来。
禾婧皱了皱鼻子，等鱼血都放干净了，接着指挥，“刮鱼鳞，开鱼腹的时候小心点，别划破鱼胆。”
鱼胆是又腥又苦。
划破了，整条鱼都废了。
“还有鱼腹黑膜也要洗干净。”
“心脏不要了。”
周祈安边听边做，倒是没有出错。
而在厨房门口外面的两人一直都听着，也默默地记下来。
“难怪我之前做的鱼腥味那么重，原来是没有放血啊。”许招娣说着又往里面看两眼。
“小姑子知道得可真的多。”
“别说小姑子了，平时我见妈做鱼也没这个步骤的。”廖红梅边洗豇豆边说，“内脏黑膜要清理干净，这个我知道。”
“鱼心脏是哪个？”许招娣看不清楚，只知道周祈安挖了个什么东西丢出来了。
这些准备都做好了，周祈安也热出了一身汗，抬手擦掉后，问：“接下来呢？”
“用刀刮掉鱼身上的粘液。”禾婧专注于看鱼，没理会他的眼神。
周祈安照做。
“用这个，擦干净鱼身。”禾婧递过来一块蒸布，虽然不是纯白，可也是干净的。
周祈安接过的手一顿，要是禾婧没说清楚，还以为这是给他擦汗用的。
“行。”
禾婧看着他手法粗鲁地擦干净鱼身，摸摸地补充，“把牙齿拿出来。”
“然后呢？”周祈安扣了牙齿出来，手上也沾了点鱼血，黏黏的。
禾婧伸手度量了一下鱼身的长度，“斩成一段段就可以了。”
“这么简单？”周祈安出乎意料，他以为还有很多步骤呢。
禾婧白了一眼，“剩下的，就交给我。”
“另外那条鱼，也是一样的处理方法。”
“行。”周祈安很爽快地答应下来。
在等周祈安杀鱼的期间，禾婧把炖鱼需要的调料一一拿出来。
周祈安杀好鱼递过去，就瞧见了一碗的调料，顺口就问，“都有什么？”
“八角、干辣椒、花椒、盐。”姜蒜葱段是少不了的。
周祈安哦了一声，“都准备好了，接下来做什么？”
“用盐和料酒腌制一会儿。”禾婧边说边做，“大概有十分钟就行。”
周祈安在旁边看着。
没一会儿，洗好豇豆的廖红梅和许招娣也进来了。
三人站成一排，老老实实地看着，颇有一种学徒观摩老师傅做菜的感觉。
禾婧想起上一世的心愿，开一家餐馆，然后带学徒，唇角不禁往上翘起，说和做都细心温柔了不少。
腌制过后是要把鱼煎一煎，这样才不至于炖的时候散了。
因着周祈安在，禾婧下油的时候没太多的拘束。
而廖红梅和许招娣看到了，不约而同地倒吸一口冷气。
周祈安就知道往日做菜可没有这么多的油。
由此可见，禾婧是真的下了本。
周祈安有点儿高兴。
大鲤鱼是被斩成了两段，再斩成小段，但都连着，没分开。
煎起来有些麻烦，可对禾婧来说，丝毫没有难度。
鲤鱼的两面都被煎得金黄，表层的肉也都熟了，香味自然就散发出来。
放学回家的孩子们还没进家门就闻到了一股香味，马上就知道是禾婧在做菜。
四个孩子书包都没放下，直往厨房奔去，然后在门口停下来了。
屋内四个大人，三人都在看着。
金宝银宝进宝苗苗：“……”
廖红梅看到了，“回来就去写作业。”
“写完作业就去割猪草。”许招娣接上。
反正就是不准闲着。
金宝银宝进宝苗苗：“……”
两条鲤鱼就分两次煎完。
接着就是将姜蒜葱段花椒八角干辣椒等调料放入热锅当中，煸炒出香味。
“这里要是能放入豆瓣酱，味道会更好。”只是家里没有，禾婧也就退而求次，放了豆豉进去。
把鱼放进去后，再放生抽，以及老抽调色，再放少许糖和醋调味。
最后加入适量的水，小火炖，大火收汁。
这一道炖鱼就完成了。
禾婧拍了拍手，转眼看去，唇角微扬，“大嫂二嫂，你们有哪里不明白吗？”
这里没提到周祈安，他看了看，回忆了全程，几乎都有参与，倒是没有什么不懂的地方。
于是，他问，“酸豆角怎么做？”
石春兰笑着摆摆手，让周祈安跟禾婧商量去。
从堂屋出来，禾婧问，“你想怎么吃？”
六七斤重的鲤鱼有些大了，普通的红烧清蒸都不好做。
想来想去，还是炖比较方便。
只是，禾婧还是要问清楚周祈安想吃什么样的。
周祈安想了想，“我家就普通煮一煮。”
“你觉得？”
“炖。”禾婧简洁回答。
周祈安点头，“那就炖。”
“没有别的想法？”禾婧转头看去。
周祈安摇头，“我又不擅长下厨，瞎给什么建议。”
禾婧没有回答，但多看了两眼他。
周祈安瞧见了，腰板挺了挺。
厨房里。
廖红梅和许招娣两人在清洗着豇豆，见他们两人进来了，也看到了两条六七斤重的大鲤鱼，两人的笑容就没停下来过。
这一会儿，廖红梅和许招娣都很主动识趣地从厨房出去。
“婧婧，我们在外面洗豆角，你们忙。”
廖红梅和许招娣抬着水盆出去，绝对不碍事儿。
周祈安见了，忍不住笑了一下。
禾婧闻声看过去，没说什么。
“鲤鱼在一斤半到三斤这个范围之内是最好吃的。”禾婧转身去看盆里的大鲤鱼，六七斤的鲤鱼真的很大。
大盆养着，鱼尾都施展不开来。
周祈安不懂，他就觉得抓到的鱼越大，肉就越多，能吃就多。
“这个范围内的鱼肉是最鲜嫩的。”六七斤重的鲤鱼就显老，肉质不好。
红烧糖醋清蒸都影响口感。
炖鱼就稍微好一点儿。
禾婧说了那么多，就开始徒手去抓鱼，然而鱼大，折腾起来，扇了她一脸的水。
养鱼的水有腥味。
禾婧当即就皱眉了。
“我来，我来。”周祈安看见了，马上拉她起来，自己蹲下去，一手就抓住一条，“现在就杀？”
“嗯。”禾婧抹掉了面上的腥水，眉头微乎可微地皱了皱。
“你说，我来做。”杀鱼的活儿，周祈安还是做得来的。
禾婧就蹲在旁边指挥，“先放血。”
“能减少点腥味。”说着，禾婧就指了指鱼鳃的地方，“刮掉鱼鳞后，这里划一刀。”
周祈安头一回知道杀鱼还要放血的，听着她的说法，就动手做起来。
鲤鱼被敲晕后，他单手抓着，一手拿菜刀刮鱼鳞，然后再在鱼鳃上划上一刀。
没一会儿，鱼血就落下了。
霎时，鱼腥味也弥漫开来。
禾婧皱了皱鼻子，等鱼血都放干净了，接着指挥，“刮鱼鳞，开鱼腹的时候小心点，别划破鱼胆。”
鱼胆是又腥又苦。
划破了，整条鱼都废了。
“还有鱼腹黑膜也要洗干净。”
“心脏不要了。”
周祈安边听边做，倒是没有出错。
而在厨房门口外面的两人一直都听着，也默默地记下来。
“难怪我之前做的鱼腥味那么重，原来是没有放血啊。”许招娣说着又往里面看两眼。
“小姑子知道得可真的多。”
“别说小姑子了，平时我见妈做鱼也没这个步骤的。”廖红梅边洗豇豆边说，“内脏黑膜要清理干净，这个我知道。”
“鱼心脏是哪个？”许招娣看不清楚，只知道周祈安挖了个什么东西丢出来了。
这些准备都做好了，周祈安也热出了一身汗，抬手擦掉后，问：“接下来呢？”
“用刀刮掉鱼身上的粘液。”禾婧专注于看鱼，没理会他的眼神。
周祈安照做。
“用这个，擦干净鱼身。”禾婧递过来一块蒸布，虽然不是纯白，可也是干净的。
周祈安接过的手一顿，要是禾婧没说清楚，还以为这是给他擦汗用的。
“行。”
禾婧看着他手法粗鲁地擦干净鱼身，摸摸地补充，“把牙齿拿出来。”
“然后呢？”周祈安扣了牙齿出来，手上也沾了点鱼血，黏黏的。
禾婧伸手度量了一下鱼身的长度，“斩成一段段就可以了。”
“这么简单？”周祈安出乎意料，他以为还有很多步骤呢。
禾婧白了一眼，“剩下的，就交给我。”
“另外那条鱼，也是一样的处理方法。”
“行。”周祈安很爽快地答应下来。
在等周祈安杀鱼的期间，禾婧把炖鱼需要的调料一一拿出来。
周祈安杀好鱼递过去，就瞧见了一碗的调料，顺口就问，“都有什么？”
“八角、干辣椒、花椒、盐。”姜蒜葱段是少不了的。
周祈安哦了一声，“都准备好了，接下来做什么？”
“用盐和料酒腌制一会儿。”禾婧边说边做，“大概有十分钟就行。”
周祈安在旁边看着。
没一会儿，洗好豇豆的廖红梅和许招娣也进来了。
三人站成一排，老老实实地看着，颇有一种学徒观摩老师傅做菜的感觉。
禾婧想起上一世的心愿，开一家餐馆，然后带学徒，唇角不禁往上翘起，说和做都细心温柔了不少。
腌制过后是要把鱼煎一煎，这样才不至于炖的时候散了。
因着周祈安在，禾婧下油的时候没太多的拘束。
而廖红梅和许招娣看到了，不约而同地倒吸一口冷气。
周祈安就知道往日做菜可没有这么多的油。
由此可见，禾婧是真的下了本。
周祈安有点儿高兴。
大鲤鱼是被斩成了两段，再斩成小段，但都连着，没分开。
煎起来有些麻烦，可对禾婧来说，丝毫没有难度。
鲤鱼的两面都被煎得金黄，表层的肉也都熟了，香味自然就散发出来。
放学回家的孩子们还没进家门就闻到了一股香味，马上就知道是禾婧在做菜。
四个孩子书包都没放下，直往厨房奔去，然后在门口停下来了。
屋内四个大人，三人都在看着。
金宝银宝进宝苗苗：“……”
廖红梅看到了，“回来就去写作业。”
“写完作业就去割猪草。”许招娣接上。
反正就是不准闲着。
金宝银宝进宝苗苗：“……”
两条鲤鱼就分两次煎完。
接着就是将姜蒜葱段花椒八角干辣椒等调料放入热锅当中，煸炒出香味。
“这里要是能放入豆瓣酱，味道会更好。”只是家里没有，禾婧也就退而求次，放了豆豉进去。
把鱼放进去后，再放生抽，以及老抽调色，再放少许糖和醋调味。
最后加入适量的水，小火炖，大火收汁。
这一道炖鱼就完成了。
禾婧拍了拍手，转眼看去，唇角微扬，“大嫂二嫂，你们有哪里不明白吗？”
这里没提到周祈安，他看了看，回忆了全程，几乎都有参与，倒是没有什么不懂的地方。
于是，他问，“酸豆角怎么做？”