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198、第一百九十九章 灯影牛肉
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“那么，首先进行审查的，是久我照纪的灯影牛肉。”
台下不乏对中华料理有所了解的美食家，一听到这个名字，立刻炸开了来。
“哇，灯影牛肉……”
“原来一直在做的是这道菜吗？”
“灯影……？灯影是什么意思？”幸平创真转过头来，用看着无所不知的小叮当一样的眼神看着苏颖。
“唔，灯影的话，就是皮影戏啦。”苏颖回答道。
皮影戏，是华夏的传统民俗艺术，通常用兽板或纸板做成的人物剪影来表演戏剧，艺人们在白色幕布后面，一边操纵着皮影，一边用婉转的曲调讲述故事，有着浓浓的民俗气息。
而以灯影得名的这种牛肉，足见其肉片之轻薄，像是轻薄的灯影一般，在青灯下可以透出物象，如同皮影戏中的幕布。
不过这些知识要向日本友人讲述清楚的话，无疑还是要多费一番口舌的。
“哦……特点是轻和薄吗？”最后还是没能听懂皮影戏是什么的幸平创真，倒是很敏感地抓住了料理的这两个特征。
“嗯，是这样没错。”苏颖思忖了一下，点了点头。
“牛肉切得太薄的话，不会影响口感吗？”
“不然你以为之前那么多工序是用来做什么的？”苏颖反问道，那多般工序，不就是为了解决口感的问题吗。
端上审查台的料理，盛放在棕色粗陶质地的碟子里，非但不让人觉得掉价，反而有一种奇特的古朴色彩。在上面大片大片的牛肉，油光水滑，颜色艳丽，看着就让人觉得十分舒服。
“一灯牛肉，请慢用。”将菜端上去之后的久我照纪言简意赅地说道，他的手在谁都看不见的背后捏成了一个拳头，脸上不见丝毫的张狂傲气，而是等待指正的谦卑。在他的面前，是他极为崇敬的川菜届的领袖，他很期待，自己的菜品能在对方的口中得出什么样的评价。
而苏默的眼神，则完全被眼前的牛肉所吸引了，那连成一片的牛肉上，火红色辣椒的颗粒清晰可见，香油在上面的痕迹在反射大厅里的光芒后变得闪闪发亮，使得牛肉看上去美味异常，本来觉得不太饿的苏默，此刻的食欲大开，情不自禁地咽了咽口水。
这道料理，与他印象中的灯影牛肉别无二致，甚至在摆盘方面有过之无不及，相比寻常的川菜厨师，从远月学园成长的久我照纪对于香味要更为重视一些，他将印度料理的一些手法运用到川菜料理中，绽放出了不同的色彩，对于他这个年纪的学生，实在是难能可贵。
苏默仔细回想了一下，在他担任校长的天府学园里，能做到这种程度的，也不过寥寥。
不过想到这里，他又旋即一笑，久我照纪在远月学园也是十杰的程度，自己干嘛要用普通学生的标准去衡量呢。
“唔，这就是灯影牛肉吗？”旁边的审查员仔细审视着，至于另外一个荷叶的包裹，他还正在疑惑着。
“那我们来尝尝看吧。”另一位审查员附和道，看他早就拿好筷子的样子，看来是被香气引诱地已经迫不及待了。
用筷子轻轻夹起一块，苏默的眉头一阵舒展，那片片牛肉如飞鸟的羽翼一般，薄的像是一张纸，摊在了筷子上。
如果说这真的是一片纸被这样夹起来，那肯定不是破了，就是软嗒嗒的聋拉在一起，而苏默筷子上的这片牛肉，却似中间有什么东西支撑着一样，只微微弯曲成一个弧度，透过微光清晰可见。
“唔……”像是这样的牛肉，当然是整片一起吞下去才叫爽快，他将嘴长大了一些，一口将牛肉放入嘴中，才慢慢咀嚼起来。
“真是美味！”刚入口，便是那辣、麻的气息奔涌而来，全身上下的毛孔仿佛都随着这道洪流冲开了一样，一股子辣气从每一次咀嚼的缝隙中流出，但并不呛人，而是一种酣畅淋漓的辣味！而在舌苔微微发麻的同时，也变得更加敏锐，能从中探寻着专属于牛肉的鲜美。
那经过无数道工艺衍伸出来的牛肉，自身的鲜美并没有流失，反而在千锤百炼当中吸收了调料的味道，和油脂混合后变成了极致的美味！带着一些嚼劲，却又软嫩化渣，几下咀嚼完咽下去之后，用舌头在口腔里扫一遍，竟是连一点肉渣都没留下。
“麻辣酥香，嗯，这是正宗的灯影牛肉啊。”苏默忍不住对面前这个一直有些紧张的男生树了个大拇指。
“嗯，的确非常好吃。”旁边的一位审查员问道，“不过到底灯影……是什么意思？”
从最开始料理端上来的时候，他就听见久我照纪这样说道，一灯牛肉，慢用，一灯……这是个量词吗？
他这句话也正好是在场许多人心中的疑问，纷纷扬起好奇的眼睛望着审查台这边，在台子的中央，苏默不慌不忙地夹起一片灯影牛肉放入口中，看得无数人口水直流，然后说道：“灯影牛肉，薄可做灯罩，光能透出，一盘一灯罩，故称一灯。”
“灯……灯罩？”旁边的审查员皱眉，对于苏默的话，他倒不敢怀疑，不过也难免在心里嘀咕几句，毕竟平常做灯罩的都是透光极好的薄纸，这牛肉再薄，那也是肉，和纸是比不了的。
看着周围的人对他说的话有些怀疑，苏默也懒得解释，向摄影师招呼了一下，让他把特写转向他这里，然后他从包里拿出来一个打火机。
“麻烦帮我夹起来一片，可以吗？”
“好，好……”旁边的人连忙用筷子夹起一片牛肉，伸到苏默的面前。
“咔——”从转播的特写画面上，可以看到打火机冒出的火苗刚巧被牛肉挡住，映照出牛肉纤毫毕现的纹理，而牛肉也通透地发亮，更令人惊叹的还在后面，在桌子上的反光，真的出现了打火机的小火苗。
不止帮苏默做试验的审查员，满场的观众都被震住了，直接可以透光的牛肉，这是怎样的刀工啊！
“这……”苏颖蹙着眉头，咬着嘴皮，若有所思。
“怎么了？被这刀工吓到了吗？”幸平创真自己倒是被久我照纪的刀工吓了一跳，在这之前，他只见过苏颖有这般的刀工。
“刀工？还好吧。”对于旁人来说难以企及的刀工，在苏颖这里，却只是还好的程度，“我比较关心的是另外一件事情。”
“嗯？什么事？”幸平创真好奇地问道，难道苏颖发现了大家都没发现的什么蹊跷吗？
“老爸口口声声跟我说早就戒烟了戒烟了，那你说，他刚才掏出打火机的动作为什么这么熟练呢？“苏颖睁大着眼睛望着幸平创真，后者一时却说不出话来。
嗯，随身带着打火机，怎么想都应该还在吸烟吧，不过……
”……“关注的重点是不是哪里有问题啊！
透光而过，薄如灯影的灯影牛肉，辣、香、鲜、酥、嫩、麻，味道齐全，可谓是六味一体。
不大不小的一碟子，八大片灯影牛肉，就这样尽皆进了他们的肚子，而且吃完之后，还有意犹未尽的感觉。
“嗯……辣度有所降低，应该是为了迎合日本人的口味吧。”不过苏默更为在意的是另外一点，有一股淡淡的香味，一直飘散在这附近，在三人的鼻尖萦绕不散。
那是不同于麻辣的轻柔气味，说不清，而又道不明。
“这股气味，我想想啊……”
突然间，他猛然抬头，向久我照纪问道：“你在这里面加了香茅草？对吗？”
“是的！”久我照纪眼光一闪，连连点头，不愧是川菜厨师协会的会长，对味道的把握果然非同一般。
香茅草，产于亚热带山中，为多年生草本植物，古称包茅，用于祭祀天地祖先，在华夏通常是用来入药的。而在南亚印度和东南亚一带的饮食界，香茅草早已风行多年，煮汤烹肉，得闲就来上一点，在他们的咖喱里面，通常就有香茅草的存在。
将香茅草剥去外面的叶片，只留根茎，利用清水煮沸烫软之后，再将根茎破开，这时的香茅草已经柔软异常，可以轻松地编织成一小块草毯。
在之前牛肉腌制的过程中，将这小块草毯放在调料和其他腌制料的上方，香茅草天生带有的清新香气，就这样在腌制的过程中渗透到了牛肉当中。
这样在他们食用牛肉的时候，就会感觉到牛肉带有非常轻微的柠檬香气，就是这一点若有若无的柠檬香气，让整个香味都变得融合了起来。
毫不夸张地说，这一丝香味，补上了木桶的最后一块木板，将整盘料理都盘活了，堪称这道料理的精髓所在！
“那么，轮到我了吧。”
“能让一下吗？”
久我照纪的耳畔突然响起了一道清冷的声音，他下意识地就听着对面的话，往外让开了一点。
而司瑛士，就这样挺直着脊梁，如同凯旋回国的将军一般向前走着，看台上万千的呼喊声是对他的喝彩，他手上的料理是布满荣誉的勋章，从久我照纪刚刚让出的道上，他大步迈进，余光不曾扫过久我照纪一眼。
“请用。”
“那么，首先进行审查的，是久我照纪的灯影牛肉。”
台下不乏对中华料理有所了解的美食家，一听到这个名字，立刻炸开了来。
“哇，灯影牛肉……”
“原来一直在做的是这道菜吗？”
“灯影……？灯影是什么意思？”幸平创真转过头来，用看着无所不知的小叮当一样的眼神看着苏颖。
“唔，灯影的话，就是皮影戏啦。”苏颖回答道。
皮影戏，是华夏的传统民俗艺术，通常用兽板或纸板做成的人物剪影来表演戏剧，艺人们在白色幕布后面，一边操纵着皮影，一边用婉转的曲调讲述故事，有着浓浓的民俗气息。
而以灯影得名的这种牛肉，足见其肉片之轻薄，像是轻薄的灯影一般，在青灯下可以透出物象，如同皮影戏中的幕布。
不过这些知识要向日本友人讲述清楚的话，无疑还是要多费一番口舌的。
“哦……特点是轻和薄吗？”最后还是没能听懂皮影戏是什么的幸平创真，倒是很敏感地抓住了料理的这两个特征。
“嗯，是这样没错。”苏颖思忖了一下，点了点头。
“牛肉切得太薄的话，不会影响口感吗？”
“不然你以为之前那么多工序是用来做什么的？”苏颖反问道，那多般工序，不就是为了解决口感的问题吗。
端上审查台的料理，盛放在棕色粗陶质地的碟子里，非但不让人觉得掉价，反而有一种奇特的古朴色彩。在上面大片大片的牛肉，油光水滑，颜色艳丽，看着就让人觉得十分舒服。
“一灯牛肉，请慢用。”将菜端上去之后的久我照纪言简意赅地说道，他的手在谁都看不见的背后捏成了一个拳头，脸上不见丝毫的张狂傲气，而是等待指正的谦卑。在他的面前，是他极为崇敬的川菜届的领袖，他很期待，自己的菜品能在对方的口中得出什么样的评价。
而苏默的眼神，则完全被眼前的牛肉所吸引了，那连成一片的牛肉上，火红色辣椒的颗粒清晰可见，香油在上面的痕迹在反射大厅里的光芒后变得闪闪发亮，使得牛肉看上去美味异常，本来觉得不太饿的苏默，此刻的食欲大开，情不自禁地咽了咽口水。
这道料理，与他印象中的灯影牛肉别无二致，甚至在摆盘方面有过之无不及，相比寻常的川菜厨师，从远月学园成长的久我照纪对于香味要更为重视一些，他将印度料理的一些手法运用到川菜料理中，绽放出了不同的色彩，对于他这个年纪的学生，实在是难能可贵。
苏默仔细回想了一下，在他担任校长的天府学园里，能做到这种程度的，也不过寥寥。
不过想到这里，他又旋即一笑，久我照纪在远月学园也是十杰的程度，自己干嘛要用普通学生的标准去衡量呢。
“唔，这就是灯影牛肉吗？”旁边的审查员仔细审视着，至于另外一个荷叶的包裹，他还正在疑惑着。
“那我们来尝尝看吧。”另一位审查员附和道，看他早就拿好筷子的样子，看来是被香气引诱地已经迫不及待了。
用筷子轻轻夹起一块，苏默的眉头一阵舒展，那片片牛肉如飞鸟的羽翼一般，薄的像是一张纸，摊在了筷子上。
如果说这真的是一片纸被这样夹起来，那肯定不是破了，就是软嗒嗒的聋拉在一起，而苏默筷子上的这片牛肉，却似中间有什么东西支撑着一样，只微微弯曲成一个弧度，透过微光清晰可见。
“唔……”像是这样的牛肉，当然是整片一起吞下去才叫爽快，他将嘴长大了一些，一口将牛肉放入嘴中，才慢慢咀嚼起来。
“真是美味！”刚入口，便是那辣、麻的气息奔涌而来，全身上下的毛孔仿佛都随着这道洪流冲开了一样，一股子辣气从每一次咀嚼的缝隙中流出，但并不呛人，而是一种酣畅淋漓的辣味！而在舌苔微微发麻的同时，也变得更加敏锐，能从中探寻着专属于牛肉的鲜美。
那经过无数道工艺衍伸出来的牛肉，自身的鲜美并没有流失，反而在千锤百炼当中吸收了调料的味道，和油脂混合后变成了极致的美味！带着一些嚼劲，却又软嫩化渣，几下咀嚼完咽下去之后，用舌头在口腔里扫一遍，竟是连一点肉渣都没留下。
“麻辣酥香，嗯，这是正宗的灯影牛肉啊。”苏默忍不住对面前这个一直有些紧张的男生树了个大拇指。
“嗯，的确非常好吃。”旁边的一位审查员问道，“不过到底灯影……是什么意思？”
从最开始料理端上来的时候，他就听见久我照纪这样说道，一灯牛肉，慢用，一灯……这是个量词吗？
他这句话也正好是在场许多人心中的疑问，纷纷扬起好奇的眼睛望着审查台这边，在台子的中央，苏默不慌不忙地夹起一片灯影牛肉放入口中，看得无数人口水直流，然后说道：“灯影牛肉，薄可做灯罩，光能透出，一盘一灯罩，故称一灯。”
“灯……灯罩？”旁边的审查员皱眉，对于苏默的话，他倒不敢怀疑，不过也难免在心里嘀咕几句，毕竟平常做灯罩的都是透光极好的薄纸，这牛肉再薄，那也是肉，和纸是比不了的。
看着周围的人对他说的话有些怀疑，苏默也懒得解释，向摄影师招呼了一下，让他把特写转向他这里，然后他从包里拿出来一个打火机。
“麻烦帮我夹起来一片，可以吗？”
“好，好……”旁边的人连忙用筷子夹起一片牛肉，伸到苏默的面前。
“咔——”从转播的特写画面上，可以看到打火机冒出的火苗刚巧被牛肉挡住，映照出牛肉纤毫毕现的纹理，而牛肉也通透地发亮，更令人惊叹的还在后面，在桌子上的反光，真的出现了打火机的小火苗。
不止帮苏默做试验的审查员，满场的观众都被震住了，直接可以透光的牛肉，这是怎样的刀工啊！
“这……”苏颖蹙着眉头，咬着嘴皮，若有所思。
“怎么了？被这刀工吓到了吗？”幸平创真自己倒是被久我照纪的刀工吓了一跳，在这之前，他只见过苏颖有这般的刀工。
“刀工？还好吧。”对于旁人来说难以企及的刀工，在苏颖这里，却只是还好的程度，“我比较关心的是另外一件事情。”
“嗯？什么事？”幸平创真好奇地问道，难道苏颖发现了大家都没发现的什么蹊跷吗？
“老爸口口声声跟我说早就戒烟了戒烟了，那你说，他刚才掏出打火机的动作为什么这么熟练呢？“苏颖睁大着眼睛望着幸平创真，后者一时却说不出话来。
嗯，随身带着打火机，怎么想都应该还在吸烟吧，不过……
”……“关注的重点是不是哪里有问题啊！
透光而过，薄如灯影的灯影牛肉，辣、香、鲜、酥、嫩、麻，味道齐全，可谓是六味一体。
不大不小的一碟子，八大片灯影牛肉，就这样尽皆进了他们的肚子，而且吃完之后，还有意犹未尽的感觉。
“嗯……辣度有所降低，应该是为了迎合日本人的口味吧。”不过苏默更为在意的是另外一点，有一股淡淡的香味，一直飘散在这附近，在三人的鼻尖萦绕不散。
那是不同于麻辣的轻柔气味，说不清，而又道不明。
“这股气味，我想想啊……”
突然间，他猛然抬头，向久我照纪问道：“你在这里面加了香茅草？对吗？”
“是的！”久我照纪眼光一闪，连连点头，不愧是川菜厨师协会的会长，对味道的把握果然非同一般。
香茅草，产于亚热带山中，为多年生草本植物，古称包茅，用于祭祀天地祖先，在华夏通常是用来入药的。而在南亚印度和东南亚一带的饮食界，香茅草早已风行多年，煮汤烹肉，得闲就来上一点，在他们的咖喱里面，通常就有香茅草的存在。
将香茅草剥去外面的叶片，只留根茎，利用清水煮沸烫软之后，再将根茎破开，这时的香茅草已经柔软异常，可以轻松地编织成一小块草毯。
在之前牛肉腌制的过程中，将这小块草毯放在调料和其他腌制料的上方，香茅草天生带有的清新香气，就这样在腌制的过程中渗透到了牛肉当中。
这样在他们食用牛肉的时候，就会感觉到牛肉带有非常轻微的柠檬香气，就是这一点若有若无的柠檬香气，让整个香味都变得融合了起来。
毫不夸张地说，这一丝香味，补上了木桶的最后一块木板，将整盘料理都盘活了，堪称这道料理的精髓所在！
“那么，轮到我了吧。”
“能让一下吗？”
久我照纪的耳畔突然响起了一道清冷的声音，他下意识地就听着对面的话，往外让开了一点。
而司瑛士，就这样挺直着脊梁，如同凯旋回国的将军一般向前走着，看台上万千的呼喊声是对他的喝彩，他手上的料理是布满荣誉的勋章，从久我照纪刚刚让出的道上，他大步迈进，余光不曾扫过久我照纪一眼。
“请用。”