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47、第四十七章 白酒醋
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在伊武崎峻还思考着办法的时候，一旁的苏颖还沉浸在峰回路转的喜悦之中。
她刚刚看到那片黄色黑色缺胳膊断腿的花椰菜们，差点以为已经没救了呢！
被她带回来的那只被氧化的花椰菜孤苦伶仃地呆在料理台的角落里，在它的旁边，用清水洗濯过的蔬菜显得颜色分外的清亮。
要是用这颗花椰菜来做法式冻的话……暗色和亮色相互重叠，苏颖已经能想象到做出来的成品有多不搭调了。
白芦笋和绿芦笋都是这些素材里面比较好处理的部分，只需要切除根部和底端，保留中间部位就可以了。
西葫芦又叫做白瓜，单看它的样子，苏颖完全无法理解这居然会是南瓜的亲戚……它和南瓜除了脸皮都这么厚以外，完全没有共同点了好吗！
洗净后的西葫芦有些滑滑的，苏颖小心地将它对半切分开来，剖去里面的籽，再切成了粗细适中的长条。
至于黄瓜的皮，苏颖灵巧的双手很快就将它的外衣褪的一干二净，切条的时候也尽量保持和西葫芦一致的长度和厚度，这样之后的法式冻会比较符合法式料理的审美。
形状饱满，直挺如剑，羊角形嫩绿色的秋葵则处理起来比较简单，擦洗干净之后先将上面尖尖的蒂切掉，再将棱角也切掉，均匀地涂抹上盐之后再擦干净表面的容貌，这样能稍微去除一些秋葵里面的潺液，提升口感。
处理花椰菜的时候则需要更为小心一点，苏颖用春雨小心地切掉花椰菜的梗，再用刀微微划动，将花椰菜分成一朵一朵的小块，在这个过程中要尽量保持每一个小块的完整。
“嗯，看上去还不错。”对于蔬菜的处理，苏颖当然是不会出什么差错的，小小的伞形的花椰菜分割完毕，放置在盘子里之后，就只剩下卷心菜了。
对于卷心菜，苏颖有特别的处理技巧，先把卷心菜放到之前煮沸的水里泡一会，再拿出来的卷心菜就变得柔软又具有韧性，叶子不仅变得容易撕下来，还可以尽量保证叶子的完整度。
整道料理所用的水都是四宫小次郎事先准备好的法式清汤，这让苏颖对他稍微有了一些好感，你看，他也并不是那样难为人嘛！
苏颖私下里尝过一点清汤，味道清香而不浓郁，特别适合与蔬果类的料理搭配。四宫小次郎在法式料理和蔬果料理方面的造诣可见一斑。
所有菜都切好了之后，都要先在水里焯一下，分别在锅里烫熟，再立即捞起来放在冰水里，待凉下来后拿起来完全沥干。
“接下来是……找一个模具，将卷心菜叶子铺在最底层，第二层放白芦笋……第三层放……每一层都要加入一些清汤。”在几个月之前，对法式料理还是一知半解的苏颖就算经过了恶补也没法熟练地将法式冻这道料理迅速地做出来，只能按照四宫给的菜谱上面按部就班。
将码得方方正正的用卷心菜包满的盒子放到冰箱里去，整道料理的制作就差不多完成了，剩下的，就是等蔬菜和里面的清汤混合起来变成冻的过程。
苏颖舒服地伸了个懒腰，瞅了瞅附近的情况，周围的同学还在紧张地处理着食材呢。虽然她在找食材这一步慢了别人很多，但是在处理蔬菜这一部分，她的速度是别人拍马也赶不上的。
“嗯？伊武崎峻你还没做完吗？”当苏颖看到伊武崎峻这边的时候，略微感到有些惊讶。他们俩在一起作为搭档过了这么多节烹饪课，对自己的这个小伙伴的速度她当然是很了解的，伊武崎峻比她早开始这么久，讲道理的话，就算他现在说料理已经做完了她也丝毫不觉得惊讶。
但是现在……他居然还在处理食材？
“是啊，动作稍微慢了点。”伊武崎峻低着头，长长的刘海遮掩着他的眼睛，让苏颖看不清他在想什么。
“这样啊……”虽然心中还是有些疑惑，苏颖也没有继续说下去，倒是眼尖的她发现伊武崎峻的料理台上有一件她之前没用到过的东西。
“这个是……”苏颖拿起来看了看，用疑问的语调说道，“白酒醋？”
“这道料理好像不需要用到这个吧？”
听到这句话，伊武崎峻正在切着菜的手顿了一下，瞟了一眼苏颖手上的白色瓶子，想了想说道，“我拿错了而已。”
他的表情……好吧，他的表情一直都是那样，苏颖也没法从他的脸上发现什么，只好狐疑地盯着他。
为了去除氧化的花椰菜上面的暗斑，用具有还原性的醋酸与其进行氧化还原反应，这就是伊武崎峻想到的办法。
普通的醋酸味实在太重，与这道蔬菜冻的清淡微甜的口味冲突，他只好折中地选了透明而且轻微酸味的白酒醋，而且黑色的醋也会污染这片清凉的颜色，希望能稍微弥补一点。
苏颖手上的这瓶白酒醋就是他刚刚从调料区那边拿过来的，只不过忘记放回去了。
“是吗？”苏颖张嘴还想问点什么，就听见四宫小次郎不满的声音传了过来，“那边黑色头发的女生！我不是说了不要交流吗！”
黑色头发的女生？谁啊？苏颖四处看了看，发现周围的目光都在盯着自己，这才醒悟过来，不好意思地吐了吐舌头，把瓶子放下跑到冰箱那看着自己的料理去了。
这时的伊武崎峻才终于松了一口气。
处理过的花椰菜的酸味……要如何掩盖呢？只好重新制作一份味道稍浓一点的法式清汤了。
一点点外观上的瑕疵，为了修正，他似乎需要做得越来越多了。
周围的人都已经做得差不多了，他还要抓紧一点时间才行啊……
在伊武崎峻还思考着办法的时候，一旁的苏颖还沉浸在峰回路转的喜悦之中。
她刚刚看到那片黄色黑色缺胳膊断腿的花椰菜们，差点以为已经没救了呢！
被她带回来的那只被氧化的花椰菜孤苦伶仃地呆在料理台的角落里，在它的旁边，用清水洗濯过的蔬菜显得颜色分外的清亮。
要是用这颗花椰菜来做法式冻的话……暗色和亮色相互重叠，苏颖已经能想象到做出来的成品有多不搭调了。
白芦笋和绿芦笋都是这些素材里面比较好处理的部分，只需要切除根部和底端，保留中间部位就可以了。
西葫芦又叫做白瓜，单看它的样子，苏颖完全无法理解这居然会是南瓜的亲戚……它和南瓜除了脸皮都这么厚以外，完全没有共同点了好吗！
洗净后的西葫芦有些滑滑的，苏颖小心地将它对半切分开来，剖去里面的籽，再切成了粗细适中的长条。
至于黄瓜的皮，苏颖灵巧的双手很快就将它的外衣褪的一干二净，切条的时候也尽量保持和西葫芦一致的长度和厚度，这样之后的法式冻会比较符合法式料理的审美。
形状饱满，直挺如剑，羊角形嫩绿色的秋葵则处理起来比较简单，擦洗干净之后先将上面尖尖的蒂切掉，再将棱角也切掉，均匀地涂抹上盐之后再擦干净表面的容貌，这样能稍微去除一些秋葵里面的潺液，提升口感。
处理花椰菜的时候则需要更为小心一点，苏颖用春雨小心地切掉花椰菜的梗，再用刀微微划动，将花椰菜分成一朵一朵的小块，在这个过程中要尽量保持每一个小块的完整。
“嗯，看上去还不错。”对于蔬菜的处理，苏颖当然是不会出什么差错的，小小的伞形的花椰菜分割完毕，放置在盘子里之后，就只剩下卷心菜了。
对于卷心菜，苏颖有特别的处理技巧，先把卷心菜放到之前煮沸的水里泡一会，再拿出来的卷心菜就变得柔软又具有韧性，叶子不仅变得容易撕下来，还可以尽量保证叶子的完整度。
整道料理所用的水都是四宫小次郎事先准备好的法式清汤，这让苏颖对他稍微有了一些好感，你看，他也并不是那样难为人嘛！
苏颖私下里尝过一点清汤，味道清香而不浓郁，特别适合与蔬果类的料理搭配。四宫小次郎在法式料理和蔬果料理方面的造诣可见一斑。
所有菜都切好了之后，都要先在水里焯一下，分别在锅里烫熟，再立即捞起来放在冰水里，待凉下来后拿起来完全沥干。
“接下来是……找一个模具，将卷心菜叶子铺在最底层，第二层放白芦笋……第三层放……每一层都要加入一些清汤。”在几个月之前，对法式料理还是一知半解的苏颖就算经过了恶补也没法熟练地将法式冻这道料理迅速地做出来，只能按照四宫给的菜谱上面按部就班。
将码得方方正正的用卷心菜包满的盒子放到冰箱里去，整道料理的制作就差不多完成了，剩下的，就是等蔬菜和里面的清汤混合起来变成冻的过程。
苏颖舒服地伸了个懒腰，瞅了瞅附近的情况，周围的同学还在紧张地处理着食材呢。虽然她在找食材这一步慢了别人很多，但是在处理蔬菜这一部分，她的速度是别人拍马也赶不上的。
“嗯？伊武崎峻你还没做完吗？”当苏颖看到伊武崎峻这边的时候，略微感到有些惊讶。他们俩在一起作为搭档过了这么多节烹饪课，对自己的这个小伙伴的速度她当然是很了解的，伊武崎峻比她早开始这么久，讲道理的话，就算他现在说料理已经做完了她也丝毫不觉得惊讶。
但是现在……他居然还在处理食材？
“是啊，动作稍微慢了点。”伊武崎峻低着头，长长的刘海遮掩着他的眼睛，让苏颖看不清他在想什么。
“这样啊……”虽然心中还是有些疑惑，苏颖也没有继续说下去，倒是眼尖的她发现伊武崎峻的料理台上有一件她之前没用到过的东西。
“这个是……”苏颖拿起来看了看，用疑问的语调说道，“白酒醋？”
“这道料理好像不需要用到这个吧？”
听到这句话，伊武崎峻正在切着菜的手顿了一下，瞟了一眼苏颖手上的白色瓶子，想了想说道，“我拿错了而已。”
他的表情……好吧，他的表情一直都是那样，苏颖也没法从他的脸上发现什么，只好狐疑地盯着他。
为了去除氧化的花椰菜上面的暗斑，用具有还原性的醋酸与其进行氧化还原反应，这就是伊武崎峻想到的办法。
普通的醋酸味实在太重，与这道蔬菜冻的清淡微甜的口味冲突，他只好折中地选了透明而且轻微酸味的白酒醋，而且黑色的醋也会污染这片清凉的颜色，希望能稍微弥补一点。
苏颖手上的这瓶白酒醋就是他刚刚从调料区那边拿过来的，只不过忘记放回去了。
“是吗？”苏颖张嘴还想问点什么，就听见四宫小次郎不满的声音传了过来，“那边黑色头发的女生！我不是说了不要交流吗！”
黑色头发的女生？谁啊？苏颖四处看了看，发现周围的目光都在盯着自己，这才醒悟过来，不好意思地吐了吐舌头，把瓶子放下跑到冰箱那看着自己的料理去了。
这时的伊武崎峻才终于松了一口气。
处理过的花椰菜的酸味……要如何掩盖呢？只好重新制作一份味道稍浓一点的法式清汤了。
一点点外观上的瑕疵，为了修正，他似乎需要做得越来越多了。
周围的人都已经做得差不多了，他还要抓紧一点时间才行啊……