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第三百四十一章 羊与牛（第1页）

说实话，天使彦这次给乔治·布朗讲解的非常的详细，其实乔治·布朗只是想要了解一下天使彦在制作小羊排肉的时候是怎样去腥的，但是让乔治·布朗没有想到的是，天使彦竟然会这样细致的给他说常见的肉类的去腥的方法，这让乔治·布朗没有意料到。

而天使彦也接着对乔治·布朗说道。

“说完了了鱼肉和鸡肉的去腥方法之后，接下来就是你最关心的给羊肉去膻味的方法了。

羊肉作为吃了牛肉之外吃的最多的肉类，自然是被很多人喜欢，，不过羊肉里面特有的膻味也让不少人闻而却步。

但是和如初鱼肉的腥味一样，在去除羊肉的腥味的时候，同样需要借助到其他食材的帮助。”

天使彦一边说着，一边端起放在操作台上的玻璃杯，喝了两口鲜榨橙汁之后，天使彦接着对乔治·布朗说道：“在处理羊肉的时候，首先要清洗好羊肉。

具体的操作就是将羊肉放入稍微大一点的容器中，先用流动的清水反复的冲洗几次，接下来，就要在容器中倒入清水将羊肉浸泡半天至一天。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗就有些疑惑了，他从来都不知道制作羊肉的时候需要将羊肉在水总浸泡。

不过没等他问出口，天使彦就对他说道：“我知道你很疑惑为什么样这样做，而且我也在互联网上了解过，你们在处理羊肉的时候是不会让羊肉接触到其他的东西的，所以经羊肉清洗一下之后就可以直接制作了，但是这样的话，羊肉中残留的血水就会在烹饪的时候先一步比羊肉变熟，并且在其中的一段时间，羊肉的内部的温度会让羊肉中残留的血液保持一个恒定的温度，而着就会导致羊肉的肉质中充满了没有没有流干净的血液，不但会给羊肉的口感产生影响，而且会有很大的膻味。”

天使彦的这句话让乔治·布朗了解到了他在以前制作羊肉的时候是怎样的一种不恰当的方式，而且在刚刚自己开始独立制作菜品的时候，像羊肉以及牛肉这样的肉类，在自己煎制的时候，其中总是会有一些血水，但是自己却在制作的时候是严格的按照师傅教改自己的菜谱来的，但是总达不到菜谱中的样子，并且有时候做出来的菜品的味道一言难尽。

不过现在天使彦的话却给了自己很大的启发，而乔治·布朗也打算在回去之后，按照天使彦所讲的方法尝试一下，看看记得所做的菜品的味道和之前有没有什么改进。

不过天使彦却没有给乔治·布朗思考的时间，而是对乔治·布朗说道。

“在清洗完羊肉之后将羊肉浸泡一段时间，这样就可以有效去除羊肉中残留的的血水。

如果是将羊肉炖煮用来做汤的话，还可以用利用陈皮给羊肉去膻，并且再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮，这样就可以去除羊肉中的膻味了。

而陈皮这种调味料则是华夏那边的一种调味料，是将柑橘的皮完整的剥下来，然后再阳光下晒制的，并且在晒干之后，将柑橘皮密封保存，并且还要保证不会受潮，要时不时重新晒制，等到一到两年之后就可以使用了，并且在使用的时候，小样用冷水江陈皮泡发，然后用无油无味的小刀将陈皮里面的白色的橘络挂掉后就可以使用处理好的陈皮了。”

听到天使彦这样说，乔治·布朗顿时感觉到处理羊肉非常的麻烦，而这也就是除了东方的那个国家之外，其他的地方大都选择煎羊肉或者是烤羊肉的原因了吧，光是一种调味料的处理就要花上两年的时间，光是这一点就已经让很多人难以接受了。

不过在天使彦说完了这些之后，天使彦接着说道：“如果是要煮制羊肉，就可以选择一切其他的香料给羊肉去腥法，在煮制羊肉的时候，可以选用花椒、桂皮、生姜、大葱等等，能够给羊肉去腥。”

听到天使彦终于停了下来，乔治·布朗松了一口气，羊肉是自己在制作法餐的时候，经常会用到的一种肉类，而仅仅是将羊肉去腥就这样的繁琐，这样乔治·布朗萌生了一丝的退意，而且在天使彦所说的方法张用到的都是来自大洋彼岸的神秘国度——华夏的调味料，而这些正是不容易弄到的。

但是没等乔治·布朗庆幸多久，就听到天使彦说道：“作为和喜欢吃羊肉的人来说，牛肉也是他们所喜欢的，但是相比于羊肉，牛肉只需要将牛肉放入稍微大一点的容器中，先用流动的清水反复的冲洗几次，接下来，就要在容器中倒入清水将羊肉浸泡几个小时就可以了。

只要将牛肉中的血水泡干净的话，牛肉中就基本上没有什么膻味了，并且在煮制牛肉的时候，只需要选用花椒、生姜、大葱这几种调味料，能足够给牛肉起吊腥味了。”

而将这些说完之后，天使彦也就对乔治·布朗说完了几种常见的肉类的去腥的方法，并且这些全都是可以用最为平常的方法来操作的，不像是天使彦自己在处理这些肉类的时候，直接用微虫洞将肉类中的那些会给肉类带来膻味的部分除掉就可以了，而且这样做的话，还可以剩下不少的时间。

说完了这些，天使彦将杯子里剩余不多的的鲜榨橙汁一口喝完，碎乔治·布朗说道：“这些给肉类去腥的方法你虚的也差不过了，而在之际操作的话，你想要用那一种方法都可以。”

而说完了这句话之后，天使彦将手中的玻璃杯放下来，然后对乔治·布朗说道：“接下来的菜品是什么你还记得吗？”

而听到天使彦冷不丁的问了这个问题，乔治·布朗先是楞了一下人后对天使彦说道：“接下来的一道菜是海鲜，在两年前还有这次我准备的是龙虾肉。”