第488章 香料的秒用
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张华的日子终于又开始变平淡了。
九月的互助村，景色很美。
山上的树叶都已经变黄，有的只剩下光秃秃的树梢。
沣河边上鸭群游来游去，时不时的有游人在一边看着风景。
“张大哥，我又来蹭饭了，再吃几顿美食，我就准备回华庭县了。”
房遗爱在长安城住了几天之后，反倒是觉得有点不习惯了。
海上的漂泊生涯虽然辛苦，但是别有一番滋味在心头。
“今年让你见识见识几道新菜式。”
闲着没事，张华在家里又开始琢磨吃的东西，今天一大早，刚刚杀了一头大肥猪和绵羊，眼下正好用来做大餐。
“羊肉你吃的不少，虽然好的羊肉膻味很轻，但是多多少少还是有一些，今天我让你见识一下几乎感受不到膻味的黄焖羊肉和手抓羊肉。”
羊肉算是肉类当中张华最喜欢的，各种各样的做法都很好吃，现在有了南洋的香料，羊肉的做法就更加丰富了。
就比如闷羊肉的时候，稍微加一点点桂皮和肉豆蔻，就几乎感受不到膻味了。
还去九转大肠，如果有香料，做法就会更简单，普及也会容易一些。
因为大肠这种东西，要清洗到一点味道都没有是不可能的，需要香料相配合。
张家的厨房，已经很少需要张华出手了，顶多就是做新菜的时候指导一下潘大娘。
等到太阳正空照的时候，一桌子菜就上来了。
张华、房遗爱、薛礼、尉迟环、程处亮和李泰几个，再把许敬宗和蒙学的季礼和谢玄叫上，一桌子就坐的满满的。
每个人面前都放了一碗特别的佳肴，除了房遗爱知道那里面有燕窝，其他人都不明就里。
“这菜我给它起名字叫燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，以后将会是长安城高级宴席中的头菜登席，它的主料就是来自于南洋的燕窝，珍贵无比。”
房遗爱带回来的那些东西，张华全部都一一过目了。
除了各种香料之外，就数燕窝最有经济价值，完全可以在勋贵之中推广开来。
张华今天给大家推荐的燕菜其实就是后世鲁菜里面有名的清汤柳叶燕菜。
这是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。
燕窝色白如雪、质地软滑，鸽蛋形似柳叶、口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。
完全适合勋贵们宴请宾客，甚至为了推广张家的菜式，变相的推广背后的食材和香料，张家最近在长安城里新开了一个酒楼，专门做张家菜。
没错，就是张家菜。
凡是张家首创，然后在勋贵间流传，甚至传到民间的菜肴，都算是张家菜。
几乎所有的炒菜都算是张家菜，或者是张家菜里面延伸出来的。
“还别说，这口感还真是挺好的，张大哥，我听说这燕窝，在南洋的时候房遗爱他们是用来充饥的，结果不仅没有变得面黄肌瘦，反倒是个个气色红润，看来还真是个好东西。”
尉迟环一口气干掉了眼前的燕菜，完了还用手抹了一把嘴，舌头在周围舔了舔，意犹未尽的样子。
“你们再尝尝这四喜丸子，它的用材最最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，但是吃起来感觉却是像菜名那样让人喜悦。”
“四喜丸子？”房遗爱看着眼前似乎很普通的丸子，有点疑惑的夹了一个放入口中。
“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。我这四喜丸子就代表了这四喜。”
“大哥，这坛子肉又有什么讲究呢？”薛礼没去吃四喜丸子，倒是对自己面前的一坛肉提起了兴趣。
“这叫坛子肉，是猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，食后，感到非常适口，你可以尝尝。”
“张师父，这个菜怎么看上去像是猪肚子做的呢？”
各人都首先对自己面前的菜提起了兴趣，李泰也一样。
“你这个叫做油爆双脆，以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。你品尝一下试试。”
一桌子菜，有一半都是大家以前没有吃过的，搞得大家胃口大开，也不顾什么礼仪，纷纷张口大吃。
等到大家都吃的差不多了，压轴的一道菜也上来了。
“这菜是猪肚包鸡做成的，我给它起了个名字叫做凤凰投胎，你们尝尝。”
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。
御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
张华后世在广州的时候，算是隔三差五就去吃一吃这菜，也算是吃出了感情来了。
“咦，这汤有一股非常特别的味道，似乎是用了胡椒？”李泰的味蕾发达得很，一下就吃出来了里面的材料。
“胡椒？这胡椒还能这么用？看来下次我要多带一些胡椒回来了。”房遗爱对于胡椒的秒用很是吃惊。
这些香料虽然都是他带回来的，但是他几乎都不知道怎么用。
现在看来，除了用来制作香水、香囊之外，用来调味也是非常不错的。
“张师父，这些菜加了香料都很好吃，但是香料的搭配还是很有讲究，一帮人不一定能够把握得住，能不能制作一个通用的调料呢？”李泰这个吃货，倒是提出了一个好问题。
张华的日子终于又开始变平淡了。
九月的互助村，景色很美。
山上的树叶都已经变黄，有的只剩下光秃秃的树梢。
沣河边上鸭群游来游去，时不时的有游人在一边看着风景。
“张大哥，我又来蹭饭了，再吃几顿美食，我就准备回华庭县了。”
房遗爱在长安城住了几天之后，反倒是觉得有点不习惯了。
海上的漂泊生涯虽然辛苦，但是别有一番滋味在心头。
“今年让你见识见识几道新菜式。”
闲着没事，张华在家里又开始琢磨吃的东西，今天一大早，刚刚杀了一头大肥猪和绵羊，眼下正好用来做大餐。
“羊肉你吃的不少，虽然好的羊肉膻味很轻，但是多多少少还是有一些，今天我让你见识一下几乎感受不到膻味的黄焖羊肉和手抓羊肉。”
羊肉算是肉类当中张华最喜欢的，各种各样的做法都很好吃，现在有了南洋的香料，羊肉的做法就更加丰富了。
就比如闷羊肉的时候，稍微加一点点桂皮和肉豆蔻，就几乎感受不到膻味了。
还去九转大肠，如果有香料，做法就会更简单，普及也会容易一些。
因为大肠这种东西，要清洗到一点味道都没有是不可能的，需要香料相配合。
张家的厨房，已经很少需要张华出手了，顶多就是做新菜的时候指导一下潘大娘。
等到太阳正空照的时候，一桌子菜就上来了。
张华、房遗爱、薛礼、尉迟环、程处亮和李泰几个，再把许敬宗和蒙学的季礼和谢玄叫上，一桌子就坐的满满的。
每个人面前都放了一碗特别的佳肴，除了房遗爱知道那里面有燕窝，其他人都不明就里。
“这菜我给它起名字叫燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，以后将会是长安城高级宴席中的头菜登席，它的主料就是来自于南洋的燕窝，珍贵无比。”
房遗爱带回来的那些东西，张华全部都一一过目了。
除了各种香料之外，就数燕窝最有经济价值，完全可以在勋贵之中推广开来。
张华今天给大家推荐的燕菜其实就是后世鲁菜里面有名的清汤柳叶燕菜。
这是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。
燕窝色白如雪、质地软滑，鸽蛋形似柳叶、口味鲜醇，汤清澈晶莹、沁人心脾，整道菜营养价值极高。
完全适合勋贵们宴请宾客，甚至为了推广张家的菜式，变相的推广背后的食材和香料，张家最近在长安城里新开了一个酒楼，专门做张家菜。
没错，就是张家菜。
凡是张家首创，然后在勋贵间流传，甚至传到民间的菜肴，都算是张家菜。
几乎所有的炒菜都算是张家菜，或者是张家菜里面延伸出来的。
“还别说，这口感还真是挺好的，张大哥，我听说这燕窝，在南洋的时候房遗爱他们是用来充饥的，结果不仅没有变得面黄肌瘦，反倒是个个气色红润，看来还真是个好东西。”
尉迟环一口气干掉了眼前的燕菜，完了还用手抹了一把嘴，舌头在周围舔了舔，意犹未尽的样子。
“你们再尝尝这四喜丸子，它的用材最最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，但是吃起来感觉却是像菜名那样让人喜悦。”
“四喜丸子？”房遗爱看着眼前似乎很普通的丸子，有点疑惑的夹了一个放入口中。
“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。我这四喜丸子就代表了这四喜。”
“大哥，这坛子肉又有什么讲究呢？”薛礼没去吃四喜丸子，倒是对自己面前的一坛肉提起了兴趣。
“这叫坛子肉，是猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，食后，感到非常适口，你可以尝尝。”
“张师父，这个菜怎么看上去像是猪肚子做的呢？”
各人都首先对自己面前的菜提起了兴趣，李泰也一样。
“你这个叫做油爆双脆，以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。你品尝一下试试。”
一桌子菜，有一半都是大家以前没有吃过的，搞得大家胃口大开，也不顾什么礼仪，纷纷张口大吃。
等到大家都吃的差不多了，压轴的一道菜也上来了。
“这菜是猪肚包鸡做成的，我给它起了个名字叫做凤凰投胎，你们尝尝。”
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。
御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
张华后世在广州的时候，算是隔三差五就去吃一吃这菜，也算是吃出了感情来了。
“咦，这汤有一股非常特别的味道，似乎是用了胡椒？”李泰的味蕾发达得很，一下就吃出来了里面的材料。
“胡椒？这胡椒还能这么用？看来下次我要多带一些胡椒回来了。”房遗爱对于胡椒的秒用很是吃惊。
这些香料虽然都是他带回来的，但是他几乎都不知道怎么用。
现在看来，除了用来制作香水、香囊之外，用来调味也是非常不错的。
“张师父，这些菜加了香料都很好吃，但是香料的搭配还是很有讲究，一帮人不一定能够把握得住，能不能制作一个通用的调料呢？”李泰这个吃货，倒是提出了一个好问题。