第277章 美味大黄鱼
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没有吃过新鲜的海鱼的人是很难体会到海鱼和河鱼的区别的。
长安城的人想要吃新鲜海鱼，那根本是不可能的，即使是李世民也是没有机会吃到的，甚至他也是连新鲜海鱼都没有吃过的人。
这个年代的渔民，由于捕鱼工具太过简陋，就是河鱼也很难捕捞上来，再加上保存条件和运输条件的限制，新鲜的河鱼对大唐人来说这是一个高端的玩意。
“爽！太爽了！张大哥，就冲这美味的海鱼，我这十几天的辛苦就没有白费。”
在连续干掉了几大碗鱼汤和鱼肉之后，房遗爱总算是觉得自己活过来了。
“确实是人间美味啊，这海鱼肉质鲜嫩无比，张大哥你处理的又一点腥味也没有，着实太好吃了。”
很显然，不仅是房遗爱被征服了，程处默也不例外。
“不要着急，慢慢吃，这还有一桌的菜呢。大黄鱼清炖虽然好吃，清蒸也一样不错的。”张华不急不慢的喝下了一口鱼汤，加了些许香菜调味的鱼汤，味道显得更加浓厚。
程处亮：“嗯，确实是呢，这清蒸的大黄鱼似乎肉质比清炖的还要嫩，简直就和豆腐一样，太神奇了，我原本以为在互助村吃到的鱼已经是天下最好吃的了，没想到来到华庭县居然还有更好的。”
“沣河里的野生河鱼虽然肉质也很不错，不过终究还是河鱼，难免会有一丝土腥味。而这大黄鱼不同，它是海鱼，几乎所有的海鱼土腥味都远远低于河鱼，用来清蒸的是感觉最明显。”
辛苦了那么久才做出这一大桌菜，张华自然也要卖弄卖弄。
“大哥，以前长安城也有人卖海鱼，不过那是腌过的咸鱼，价格贵的要死，以前我还觉得它好吃，现在看来那是我没有吃到真正的好吃的啊。”
薛礼夹了一块大黄鱼肚腩上的肉，微逼闭着眼睛，一脸享受的吞了下去。
张华也伸手夹了一块鱼脖子上的嫩肉放入嘴中说道：“咸鱼虽然做的好味道也还可以，但是和清蒸鱼是没法比的。事实上，只有新鲜的东西才适合清蒸，保留食材原汁原味的样子，几乎什么都不用加。”
张华在后世吃海鲜的时候就喜欢清蒸或者白灼，但凡是餐厅里敢拿来做清蒸或者白灼的，食材的新鲜程度肯定是有保障的，不用担心吃到死鱼死虾。
但是如果是红烧、椒盐、香辣等各种做法，你要是去的稍微档次没那么高的地方，十有八九里面混了一些不新鲜的材料。
这也是为什么后世八大菜系之中，粤菜是最贵的。
因为粤菜最清淡，做法也是以白灼、清蒸等为主，食材不新鲜的话，根本就没法吃。
但是川菜湘菜就不一样了，给你端一盘香辣虾上来，你还真不知道里面的虾有几只是新鲜的。
反正吃上去也差不多。
“伯爷，这大黄鱼真的如此容易捕捞吗？为何以前从来没有听说过这种鱼？”
马周这几天虽然忙碌的脚步落地，但是日子却是充实无比。
“对于别人来说很难，但是我有新式的渔网，有新式的快船，还有独一无二的捕捞秘诀，自然不难。”
张华也挺能明白马周的困惑，自己不过就是带着船队出去了一天，回来就让整个华庭县的人都吃上了大黄鱼。
似乎捕鱼也太简单了吧？
但是真要是那么简单的话，为何华庭县会如此贫穷？为何渔民们都是满脸菜色，没有吃饱的样子？
“东家，今天得鱼给每家每户都分完之后还有不少，我已经全部让人杀干净了用要腌制了，明天还继续出海吗？”
“去，不过我明天就不跟着去了，你找个熟悉海况的人，问问哪里适合晒盐。这鱼捕捞回来了，也不可能每次都免费分给大家，怎么保存就是个大问题。短时间内只能把它们都制成咸鱼，这就需要大量的食盐了。”
不知不觉，两个人就从美食讨论到公务上去了。
“晒盐？伯爷准备我们自己来制作海盐吗？”
海盐，最原始的制取方是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。
据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。
《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。
晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。
“当然，制作咸鱼需要巨量的食盐，去买的话很难买到那么多不说，价格还非常贵。我们坐拥得天独厚的地理环境，不自己晒盐，不是浪费吗？”
“伯爷，晒盐我虽然也有听说过，但是我大唐的盐还是以井盐为主，海盐只有穷苦百姓会买来吃，因为海盐总是有一种苦味，吃起来很怪异。”
马周生怕张华不了解情况就大规模的去晒盐，到时候把好好的大黄鱼给做成了苦鱼，那就太浪费了。
“我知道，那是因为他们没有把海盐里面的杂质去除掉。”
“伯爷，你有办法去除海盐里的杂质？”
马周猛的站起来，搞得旁边正夹鱼的房遗爱手一抖，鱼都给掉桌上了。
不过这个时候大家都不会去纠结马周为何反应这么大，因为他们也都明白如果可以解决海盐里面的苦味问题，这个意义有多大。
大唐的盐其实一直都是有点紧缺的，有些高端的青盐都是从吐谷浑贩卖回来的，普通的食盐也都是以益州等地的盐矿出产的为主。
严格说起来，大唐境内似乎还没有发现特别大规模的盐矿。
如果张华可以将海盐制作成普通的食盐一样，那么大唐就再也不用担心吃盐的问题了。
“办法总是有的，不试一试怎么知道呢。”
“伯爷，明天我亲自和你一起去选定晒盐的地址，安排人手立马开始晒盐。”
马周原本对担任华庭县县令还有些担忧，现在短短的几天就看到了大量的大黄鱼，现在又有可能自己制盐，华庭县的前途一片光明啊。（未完待续）
没有吃过新鲜的海鱼的人是很难体会到海鱼和河鱼的区别的。
长安城的人想要吃新鲜海鱼，那根本是不可能的，即使是李世民也是没有机会吃到的，甚至他也是连新鲜海鱼都没有吃过的人。
这个年代的渔民，由于捕鱼工具太过简陋，就是河鱼也很难捕捞上来，再加上保存条件和运输条件的限制，新鲜的河鱼对大唐人来说这是一个高端的玩意。
“爽！太爽了！张大哥，就冲这美味的海鱼，我这十几天的辛苦就没有白费。”
在连续干掉了几大碗鱼汤和鱼肉之后，房遗爱总算是觉得自己活过来了。
“确实是人间美味啊，这海鱼肉质鲜嫩无比，张大哥你处理的又一点腥味也没有，着实太好吃了。”
很显然，不仅是房遗爱被征服了，程处默也不例外。
“不要着急，慢慢吃，这还有一桌的菜呢。大黄鱼清炖虽然好吃，清蒸也一样不错的。”张华不急不慢的喝下了一口鱼汤，加了些许香菜调味的鱼汤，味道显得更加浓厚。
程处亮：“嗯，确实是呢，这清蒸的大黄鱼似乎肉质比清炖的还要嫩，简直就和豆腐一样，太神奇了，我原本以为在互助村吃到的鱼已经是天下最好吃的了，没想到来到华庭县居然还有更好的。”
“沣河里的野生河鱼虽然肉质也很不错，不过终究还是河鱼，难免会有一丝土腥味。而这大黄鱼不同，它是海鱼，几乎所有的海鱼土腥味都远远低于河鱼，用来清蒸的是感觉最明显。”
辛苦了那么久才做出这一大桌菜，张华自然也要卖弄卖弄。
“大哥，以前长安城也有人卖海鱼，不过那是腌过的咸鱼，价格贵的要死，以前我还觉得它好吃，现在看来那是我没有吃到真正的好吃的啊。”
薛礼夹了一块大黄鱼肚腩上的肉，微逼闭着眼睛，一脸享受的吞了下去。
张华也伸手夹了一块鱼脖子上的嫩肉放入嘴中说道：“咸鱼虽然做的好味道也还可以，但是和清蒸鱼是没法比的。事实上，只有新鲜的东西才适合清蒸，保留食材原汁原味的样子，几乎什么都不用加。”
张华在后世吃海鲜的时候就喜欢清蒸或者白灼，但凡是餐厅里敢拿来做清蒸或者白灼的，食材的新鲜程度肯定是有保障的，不用担心吃到死鱼死虾。
但是如果是红烧、椒盐、香辣等各种做法，你要是去的稍微档次没那么高的地方，十有八九里面混了一些不新鲜的材料。
这也是为什么后世八大菜系之中，粤菜是最贵的。
因为粤菜最清淡，做法也是以白灼、清蒸等为主，食材不新鲜的话，根本就没法吃。
但是川菜湘菜就不一样了，给你端一盘香辣虾上来，你还真不知道里面的虾有几只是新鲜的。
反正吃上去也差不多。
“伯爷，这大黄鱼真的如此容易捕捞吗？为何以前从来没有听说过这种鱼？”
马周这几天虽然忙碌的脚步落地，但是日子却是充实无比。
“对于别人来说很难，但是我有新式的渔网，有新式的快船，还有独一无二的捕捞秘诀，自然不难。”
张华也挺能明白马周的困惑，自己不过就是带着船队出去了一天，回来就让整个华庭县的人都吃上了大黄鱼。
似乎捕鱼也太简单了吧？
但是真要是那么简单的话，为何华庭县会如此贫穷？为何渔民们都是满脸菜色，没有吃饱的样子？
“东家，今天得鱼给每家每户都分完之后还有不少，我已经全部让人杀干净了用要腌制了，明天还继续出海吗？”
“去，不过我明天就不跟着去了，你找个熟悉海况的人，问问哪里适合晒盐。这鱼捕捞回来了，也不可能每次都免费分给大家，怎么保存就是个大问题。短时间内只能把它们都制成咸鱼，这就需要大量的食盐了。”
不知不觉，两个人就从美食讨论到公务上去了。
“晒盐？伯爷准备我们自己来制作海盐吗？”
海盐，最原始的制取方是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。
据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。
《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。
晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。
“当然，制作咸鱼需要巨量的食盐，去买的话很难买到那么多不说，价格还非常贵。我们坐拥得天独厚的地理环境，不自己晒盐，不是浪费吗？”
“伯爷，晒盐我虽然也有听说过，但是我大唐的盐还是以井盐为主，海盐只有穷苦百姓会买来吃，因为海盐总是有一种苦味，吃起来很怪异。”
马周生怕张华不了解情况就大规模的去晒盐，到时候把好好的大黄鱼给做成了苦鱼，那就太浪费了。
“我知道，那是因为他们没有把海盐里面的杂质去除掉。”
“伯爷，你有办法去除海盐里的杂质？”
马周猛的站起来，搞得旁边正夹鱼的房遗爱手一抖，鱼都给掉桌上了。
不过这个时候大家都不会去纠结马周为何反应这么大，因为他们也都明白如果可以解决海盐里面的苦味问题，这个意义有多大。
大唐的盐其实一直都是有点紧缺的，有些高端的青盐都是从吐谷浑贩卖回来的，普通的食盐也都是以益州等地的盐矿出产的为主。
严格说起来，大唐境内似乎还没有发现特别大规模的盐矿。
如果张华可以将海盐制作成普通的食盐一样，那么大唐就再也不用担心吃盐的问题了。
“办法总是有的，不试一试怎么知道呢。”
“伯爷，明天我亲自和你一起去选定晒盐的地址，安排人手立马开始晒盐。”
马周原本对担任华庭县县令还有些担忧，现在短短的几天就看到了大量的大黄鱼，现在又有可能自己制盐，华庭县的前途一片光明啊。（未完待续）