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第172章 剁椒鱼头
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“今天也随便吃点吧，剁椒鱼头，鱼香肉丝，再来道炒青菜。”
秉持着一个人也要吃三菜一汤的原则，徐尽欢又熬了一锅鱼汤。
徐尽欢打开了一部神厨小福贵的动画片，家里安静的话就听一听小福贵做饭时的笑声吧。
剁椒鱼头是一道美味的湘菜。
剁椒，一般选用的都是小米辣，辣椒味会比较纯。
因为剁椒需要事先腌制，徐尽欢肯定是没有时间去弄的，所以刚刚他直接在菜市场买了腌制好的小米辣。
这个腌制的辣椒虽然不是特别的好，但是也还行了。
徐尽欢将小米辣倒出来，加入干豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蚝油搅拌均匀。
然后淋上一勺热油，这样的辣椒本身的香味就被激发出来了。
徐尽欢今天买的是大湖的五斤以上的有机鱼，这样的鱼头大，嫩肉多，还有肚肚皮上的肉比较嫩。
将处理好的鱼进行一个美丽的摆盘，然后撒盐腌制一会儿有个底味。
在鱼的嘴巴里面放入野山椒，增加一点鲜辣感。
“多吃一点啊，你才能入味。”徐尽欢一边给鱼嘴塞入辣椒一边说道。
他觉得自己此时像个变态是怎么个事儿呢？
给鱼吃完野山椒之后在鱼的表面淋上已经调好的剁辣椒，直接放在鱼的表面，和鱼来个亲密接触。
此时徐尽欢已经被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。
剁椒鱼头还需要放一种辣椒，那就是泡辣椒，这个辣椒可以起到酸辣的作用。
这三种辣椒结合起来，鱼头酸、辣的味道就有了。
辣椒放好之后淋上一勺蒸鱼豉油，两勺猪油，这样可以使得鱼的香味比较浓郁。
然后再淋上两勺刚刚熬好的鱼汤，这样鱼的原味会更加的浓郁。
做好这些就放入蒸锅蒸八到十分钟左右。
趁这个时间徐尽欢开始下一道菜的烹饪。
因为今天实在有些热，而且中午摆摊又比较晒，徐尽欢就做一道下饭的鱼香肉丝。
徐尽欢这次用的是里脊肉，其实五花肉也可以，但是他今天没买。
还有剩下需要的原料有冬笋，木耳。
配料的话就是葱姜蒜、泡辣椒还有豆瓣酱。
徐尽欢将里脊肉切肉丝。
首先下片斜片切开，厚薄就和火柴棍差不多。
鱼香肉丝其实还可以搭配玉兰片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。
但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。
冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。
提前泡好的木耳也切丝儿。
其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。
川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。
首先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。
所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。
加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。
然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。
放油待会好滑，而且也可以封油护浆。
接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。
酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。
开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。
五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。
三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。
加入冬笋等配料。
然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。
保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！
见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。
此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。
剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。
徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。
细软、q弹的口感在口中蔓延。
“就是辣椒差点意思，不过整体还是不错的。”徐尽欢很满意这道菜。
“也不知道大家今晚吃的什么？”徐尽欢一边拿着手机拍照一边说道。
将照片发到群里之后又发了一遍朋友圈。
瞬间安静的手机叮咚叮咚的响起，徐尽欢夹起一口鱼香肉丝，点了视频连线。
顿时四个不同环境但是都同一个被馋到的表情出现在徐尽欢的眼前。
“哇，你们秒接啊，都这么闲？”
徐尽欢看着眼前的几人。
“徐儿，你学坏了！”季温书一脸不可置信。
“现在是饭点呢，我可以把我的胃寄过去吃一点吗？”乔君恒这几天又有点食欲不振了。
他为了赶紧拍完这部戏，天天加班，导演都乐得不行。
“带我一个我也想。”翟七七立马说道。
“你们！！我的徐老板，你现在在哪儿呢？”
准备五一了，张家钰要给自己放个假，他是设计师，时间相对于其他几人会更自由一点。
“现在在水城呢，要来找我吗？”
“真的可以吗？”
“当然可以了。”徐尽欢笑容灿烂。
“那我可去了啊，我给你带点杭城特产！说吧，想吃什么？”
张家钰真的就起身收拾行李了，他原本还有些犹豫的，如今他的好哥们儿都这么说了！
不求岂不是不够朋友？？？
“听说杭城龙井不错。”徐尽欢话没说完，张家钰就明白了。
“明白！哥们儿给你安排的妥妥儿的！”
张家钰一边收拾行李一边说道。
此时其他几人都坐不住了！
“不是你来真的啊？你不是还有工作吗？？？”
季温书羡慕了，他真的羡慕了，他也想去啊喂！！
现在离家出走还来得及吗？
“有啊，但是我的工作可以线上解决，你的工作不行，嘿嘿，季少爷，你就使劲儿羡慕我吧。”
“线上？张家钰，你点醒我了，我咋没想到呢？？”
说完季温书猛然起身，给一旁开小差的助理吓了一跳。
一脸疑问的看向自己老板...
“今天也随便吃点吧，剁椒鱼头，鱼香肉丝，再来道炒青菜。”
秉持着一个人也要吃三菜一汤的原则，徐尽欢又熬了一锅鱼汤。
徐尽欢打开了一部神厨小福贵的动画片，家里安静的话就听一听小福贵做饭时的笑声吧。
剁椒鱼头是一道美味的湘菜。
剁椒，一般选用的都是小米辣，辣椒味会比较纯。
因为剁椒需要事先腌制，徐尽欢肯定是没有时间去弄的，所以刚刚他直接在菜市场买了腌制好的小米辣。
这个腌制的辣椒虽然不是特别的好，但是也还行了。
徐尽欢将小米辣倒出来，加入干豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蚝油搅拌均匀。
然后淋上一勺热油，这样的辣椒本身的香味就被激发出来了。
徐尽欢今天买的是大湖的五斤以上的有机鱼，这样的鱼头大，嫩肉多，还有肚肚皮上的肉比较嫩。
将处理好的鱼进行一个美丽的摆盘，然后撒盐腌制一会儿有个底味。
在鱼的嘴巴里面放入野山椒，增加一点鲜辣感。
“多吃一点啊，你才能入味。”徐尽欢一边给鱼嘴塞入辣椒一边说道。
他觉得自己此时像个变态是怎么个事儿呢？
给鱼吃完野山椒之后在鱼的表面淋上已经调好的剁辣椒，直接放在鱼的表面，和鱼来个亲密接触。
此时徐尽欢已经被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。
剁椒鱼头还需要放一种辣椒，那就是泡辣椒，这个辣椒可以起到酸辣的作用。
这三种辣椒结合起来，鱼头酸、辣的味道就有了。
辣椒放好之后淋上一勺蒸鱼豉油，两勺猪油，这样可以使得鱼的香味比较浓郁。
然后再淋上两勺刚刚熬好的鱼汤，这样鱼的原味会更加的浓郁。
做好这些就放入蒸锅蒸八到十分钟左右。
趁这个时间徐尽欢开始下一道菜的烹饪。
因为今天实在有些热，而且中午摆摊又比较晒，徐尽欢就做一道下饭的鱼香肉丝。
徐尽欢这次用的是里脊肉，其实五花肉也可以，但是他今天没买。
还有剩下需要的原料有冬笋，木耳。
配料的话就是葱姜蒜、泡辣椒还有豆瓣酱。
徐尽欢将里脊肉切肉丝。
首先下片斜片切开，厚薄就和火柴棍差不多。
鱼香肉丝其实还可以搭配玉兰片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。
但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。
冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。
提前泡好的木耳也切丝儿。
其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。
川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。
首先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。
所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。
加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。
然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。
放油待会好滑，而且也可以封油护浆。
接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。
酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。
开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。
五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。
三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。
加入冬笋等配料。
然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。
保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！
见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。
此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。
剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。
徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。
细软、q弹的口感在口中蔓延。
“就是辣椒差点意思，不过整体还是不错的。”徐尽欢很满意这道菜。
“也不知道大家今晚吃的什么？”徐尽欢一边拿着手机拍照一边说道。
将照片发到群里之后又发了一遍朋友圈。
瞬间安静的手机叮咚叮咚的响起，徐尽欢夹起一口鱼香肉丝，点了视频连线。
顿时四个不同环境但是都同一个被馋到的表情出现在徐尽欢的眼前。
“哇，你们秒接啊，都这么闲？”
徐尽欢看着眼前的几人。
“徐儿，你学坏了！”季温书一脸不可置信。
“现在是饭点呢，我可以把我的胃寄过去吃一点吗？”乔君恒这几天又有点食欲不振了。
他为了赶紧拍完这部戏，天天加班，导演都乐得不行。
“带我一个我也想。”翟七七立马说道。
“你们！！我的徐老板，你现在在哪儿呢？”
准备五一了，张家钰要给自己放个假，他是设计师，时间相对于其他几人会更自由一点。
“现在在水城呢，要来找我吗？”
“真的可以吗？”
“当然可以了。”徐尽欢笑容灿烂。
“那我可去了啊，我给你带点杭城特产！说吧，想吃什么？”
张家钰真的就起身收拾行李了，他原本还有些犹豫的，如今他的好哥们儿都这么说了！
不求岂不是不够朋友？？？
“听说杭城龙井不错。”徐尽欢话没说完，张家钰就明白了。
“明白！哥们儿给你安排的妥妥儿的！”
张家钰一边收拾行李一边说道。
此时其他几人都坐不住了！
“不是你来真的啊？你不是还有工作吗？？？”
季温书羡慕了，他真的羡慕了，他也想去啊喂！！
现在离家出走还来得及吗？
“有啊，但是我的工作可以线上解决，你的工作不行，嘿嘿，季少爷，你就使劲儿羡慕我吧。”
“线上？张家钰，你点醒我了，我咋没想到呢？？”
说完季温书猛然起身，给一旁开小差的助理吓了一跳。
一脸疑问的看向自己老板...