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第二百三十六章 炒粉（第1页）

要知道，一个好的炒粉，葱可是必不可少的。

先把葱切好，随后，葱花和葱白分开摆放，之前就可以找个碗放好。

随后，安素开始拿一截胡萝卜，去皮切丝，然后在拿点青菜，切几片备用。

在最后就是调料了，葱、姜、蒜是并不可少的，当然，安素可没忘了最重要的辣椒跟花椒，这两个放进面条里面那才叫一个美味啊。

这样的面条做出来不仅有葱香，更有一种辣辣麻麻的感觉，使人回味无穷。

辣椒添味，花椒去寒入味，也可以说，辣椒易上火性寒，而花椒则是去寒养人。

江南者，花椒易人，故，寿命延长。

或许也有一部分是因为他们不喜辣椒，独爱花椒的原因吧。

在一切准备就绪后，就可以起锅烧油了。

由于安素自己不喜欢吃太油腻的，她并不像其他人做的那种放太多的油进去，虽然是菜油没那么油腻，但安素还是吃不太惯。

而且，一般炒河粉都是有放鸡蛋的，可是由于安素不喜欢鸡蛋的那个腥味，所以基本都没怎么吃。

其实，鸡蛋里放些料酒就可以去腥味的，但是，她却只是喜欢单纯其他的味道，比如蛋炒饭什么的，那样就不错了。

看着锅里油烧开后，安素便开始用瓷碗装一碗半的清水进去，水的话量不需要太多，一碗半刚刚好。

然后放入直接切好的葱白放进油水里面炖，之前的葱白是切成小截的，这样用油下了过后就不会容易变色，切太小反而会找不到葱白的本色。

在用盖子把锅盖上，蒸出一点葱油的那个感觉，这样可以使得到时候的粉丝味道醇厚些。

所谓的一道好菜，就是要色香味俱全，味要入，不需要浓，却要到点，恰到好处才是最美味的。

倘若味浓了，就会掩盖菜本身的"

鲜"

字和本色。

在用盖子焖一会后，安素看着差不多了，便开始放入调料。

对于这个，是没有多大讲究的，安素一般都是看到什么放什么。

当然，也不会乱七八糟的乱放，对于有的食物来说，料多味后，但是有的就不行，比如一些汤，需要很多食材，煮过后就留余一锅醇厚留香，说不出来的美好。

而有的汤，只需要单纯的本色，那才是最纯。

不过，安素现在首先使用的是食用醋，可以让面条带有酸酸的味道，去除一点辣味。

醋是个好东西，在古代里也有曾有入药记载，它有生发，美容、降压、减肥等的功效。

醋则为酸，是利用五谷杂粮所酿制，可以消化脂肪和躺，少量喝醋也可以改善便秘，以及开胃促进睡眠等等。

安素喜欢的菜，大多数都是喜欢酸和麻这两点，醋和花椒则是少不了的味觉之一。

接着，安素倒入然后是料酒，去除异味使得香味浓厚起来。

最后便是味精、鸡精、盐、胡椒粉这类东西了，之所以提前放，是让这些味料尽快的融入葱汁里面。