第六百四十七章 究竟谁重口味？
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王石蛋一踏上史前巨石城堡，就悄悄开了直播，九月吃螃蟹，本来就是当季正吃，肯定吸引水粉，顺便也给国庆假期造点势。
“原因吗，就四个字，不好吃吧。”甄劲超不知道开了直播，呵呵一笑道，“几乎所有的大闸蟹都是养的，淡水鱼养的还可以，至于大闸蟹吗，就呵呵罢了。”
“养的蟹不行吗？”王石蛋有些不明究里，疑惑地望着甄劲超。甄劲超解释道：“不能说不能养，就像当初的基围虾一样，让他们去吃野生的东西，但今天的养殖，为了节省成本，让它们大量地喂麦片和粟米，已经不喂小鱼小虾了，现在是牛也喂，羊也喂，都成了一个
味儿了，这样的饲养还算讲良心的，还有的直接喂药物，吃激素，让它们尽快长大，就像洋快餐用的鸡，鸡翅好卖，他们就培植出长三对翅膀的鸡，简直恐怖到了极点！”
王石蛋一听就生生打了个寒颤，点头道：“这些养殖户和餐饮企业，一味追求利润，真是什么事情都做得出来，什么时候路走死了，他们才能醒悟过来。”“还有更狠的，就像日本人创造的人造蟹，最初还加了一点鱼肉，后来发现鱼肉也太贵了，只用番薯粉，蛋白质，蟹熬煮出来汁，加防腐剂打成浆，然后冷却后拉出来的一条条的丝，再压缩，模仿蟹肉的纤
维，学足螃蟹的味道，再过数十年，野生蟹吃完了，只能吃人造蟹。”甄劲超感概道。王石蛋心道，甄大师，你不会以为鱼龙餐饮集团，也是用这种人工蟹糊弄食客的吧，笑咪咪道：“甄大师，你刚才下海去看了，我们的螃蟹都是放养的，他们准备了十几种大螃蟹呢，其它地方的大闸蟹不好
吃，我们的大闸蟹待会你尝尝，看跟野生的有什么区别？”开放式厨房的吧台上，摆了十个不锈钢盆子，里面有淡水的大闸蟹，越南青蟹，马来西亚膏蟹，法国面包蟹，西班牙黄金花蟹，面包蟹，日本的松叶蟹，花蟹，帝王蟹，还有椰子蟹，帝王蟹跟椰子蟹体型
都大，一个不锈钢盆里只放着一只。
麻蛋，帝王蟹跟椰子蟹一只也有二三十斤重，像越南青蟹，一只也有一两斤，就算把林韵儿叫过来，吃得了几只啊？甄劲超看见北海道的帝王蟹，眼睛都直了，抓住绑着的帝王蟹，激动掂了掂，感觉像抱一起一块人头石那样吃力：“这只帝王蟹至少有三十斤，这可是蟹中极品，其肉质鲜美，富有弹性，是所有去北海道的
游客都千万不可错过的地道美食，它在帝王蟹中，似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品，它适合高档次的餐厅。”
王石蛋笑眯眯道：“甄大师，我们各取两种蟹的食材，做几道螃蟹菜，我们中午就吃螃蟹，你先挑吧。”
这是老板在考较我的厨艺吗？甄劲超目光挨个扫了一圈，比较思索良久：“我用越南青蟹跟北海道帝王蟹。”
这两种螃蟹都是野生的，越南青蟹是甄劲超亲眼看见的，野生放养的。
北海道帝王蟹是深海冷水蟹，现在根本没听说谁在人工养殖。
王石蛋还没品尝过甄劲超的螃蟹菜呢，点了点头，“那我们怎么办就选个普通点的大闸蟹跟快被吃灭绝的椰子蟹。”
直播间的水粉一看王石蛋挑的大闸蟹，那个头，至少有六七两，立刻就弹幕如泄洪。
“你不装逼还是好朋友，半斤以上的大闸蟹都是稀罕物，五六十元一只呢，还普通。”
“确实普通，石蛋哥送我两只吧。”
“送我十只大闸蟹跟你睡。”
“梦想很丰满，现实却骨感，二狗子，醒醒吧。”
“汪汪，还梦着呢，快快醒来，石蛋哥是姐的老公。”
……甄劲超先收收拾越南青蟹，先用毛刷洗刷，王石蛋没忙着动手，而是在旁边看着，还负责解说：“越南青蟹可说是肉蟹中的‘大哥大’，你们看甄大师手里这只，体重大约有三斤，八只爪子张开时比篮球直径
还要长，别看它体型庞大，张牙舞爪，其实是吃海草长大的浅海蟹，壳色在一众肉蟹中最青，肉质是几种肉蟹中最为紧致的，因此也最耐火。”甄劲超兴奋地道，“越南青蟹个大肉爽，论及蟹味却不像十八涌蟹的鲜甜，但蟹肉赶口，因此适合用来做浓味菜式，我准备用两种方法来煮，一种是黑胡椒酱焖青蟹，原料用从新加坡进货的金榜酱为底，混合其他香料铲出，完全复制当地风味，因为黑胡椒太辣太霸道，所以做的时候为求入味，我把黑胡椒酱汁做成了浓味和淡味两种。煮蟹时，用略淡的酱汁来生煮，等蟹有五成熟时，才倒入浓味汁酱，这样
蟹味才不会被霸道的黑胡椒全数掩盖。”
“第二种做法是用普宁豆酱煮青蟹。”甄大师道，“阿石知道普宁豆酱吧？”“嗯，知道。”王石蛋点头道，“普宁豆酱是潮汕地区流行的一种美味豆酱，颜色呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富，普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、
肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。潮汕传统名菜豆酱焗鸡，便是以普宁豆酱作主要调料；其次，普宁豆酱也是潮菜筵席上常用的酱碟。”甄劲超神神秘秘道：“普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料，我告诉你一个秘密，我习惯了炒菜加一点来调味，这样味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。
”
王石蛋也伸出手做成卷筒状，“一般人，我们都不告诉他。”
直播间水粉立刻热闹了。
“姐差点一口含恨的老血喷在你脸上，要脸吗，石蛋哥？”“对，那是甄劲超大师的厨艺小秘密吧，你个二道贩子还冒领功劳。”
“还不快把你的蟹做出来，磨蹭个毛线？”
“大闸蟹有什么好做的，就是清蒸吧，石蛋哥，你不要告诉我清蒸的厨艺秘密，骗我得打赏哈？”王石蛋白了她们一眼，开始废话了：“秋天到了，螃蟹肥了，现在菊花倒是不知道有没有开花，我还没见过？今年的螃蟹不知道为什么特别多，特别肥，还很便宜，愁得我——我这个吃货肯定要吃个够了，
吃蟹其实什么调味都不用就已经很好吃了，我用荷叶蒸大闸蟹，只是图个香气，闻着舒服，没啥特别的，千万不要记……”王石蛋从厨房拿出一张干荷叶，用开水烫软，然后将清洗过未剪绳索的大闸蟹放在荷叶上，放葱段，等水烧开了，才开蒸，“这个厨艺小秘密免费送，蒸蟹的方式，可以迅速封住肉汁，而不会蒸老，蒸半个
小时吧。”
直播间水粉立刻回应。
“不需要，吃蟹的地球人都懂。”
“厉害了石蛋哥，一张荷叶也是创意，”
“我估计椰子蟹也是蒸，米其林三星大厨，学学甄大师吧。”
……王石蛋道：“好，既然你们喜欢重口味，我就来个川菜的香辣炒蟹，螃蟹味道非常鲜美，特别是它的肉质，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，回味无穷，我将重口味的香辣蟹奉上，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰
富！”
直播间水粉自然不依。
“谁重口味啊，中午吃蟹的就是你。”
“原来你一直重口味。”
“重口味小鲜肉。”王石蛋没她们扯下去究竟谁重口味，开始给大闸蟹洗刷刷，然后将蟹斩开，“食蟹，讲究鲜活，虽然活切螃蟹的过程手忙脚乱，触目惊心！这时候一定要用一把好刀，一刀下去，干净利落，螃蟹也会少受痛
苦，有点残忍啊，你们用手指蒙住眼睛，露个缝看就行了，哈哈！”
“石蛋哥，欲练神功，挥刀自宫，一刀下去，干净利落。”
“你这个也看，真是重口味。”
“咯咯，我从手指的缝隙看的。”
“想不到直播间的妹子这样活泼，我现在裸睡请你们免费观赏如何？”
“变态到处有，冷不丁蹦出来一只。”
……王石蛋没理她们，将螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制时蟹黄流出，炒锅油热后将蟹切面朝下摆入，炸至蟹身红亮后捞出，锅中留底油，爆香葱、姜，花椒，下入郫县豆瓣炒香，倒入炸好的蟹翻炒均匀，烹入
白酒，加入生抽、糖、盐，活学活用，加了一点普宁豆酱，开始用大火烧开，收汁就可以出菜了。
扭头再一看甄大师做的青蟹，吐了吐舌头，“那可是下重本的菜式，除了普宁进货的豆酱外，还加入了足足半斤蒜子，现在我已经闻到了香味，真香啊。”甄劲超弄完豆酱焗青蟹，给黑胡椒煮青蟹加上浓的胡椒酱汁，对着直播间水粉道，“吃这道菜时，下面需配着酒精炉边加热边吃，最好还是快速吃掉，否则最后能让你辣出一泡眼泪来！所以我得把北海道帝
王蟹，做个蟹煲。”王石蛋对着直播间水粉咳咳两声道：“雷的森安得捷特门，马上要开吃美味大螃蟹了，你们先去上卫生间吧，不然等会辣出一泡，呃，这个不太可能，要是辣出几滴，又要换内内，你们觉得好吗？”
王石蛋一踏上史前巨石城堡，就悄悄开了直播，九月吃螃蟹，本来就是当季正吃，肯定吸引水粉，顺便也给国庆假期造点势。
“原因吗，就四个字，不好吃吧。”甄劲超不知道开了直播，呵呵一笑道，“几乎所有的大闸蟹都是养的，淡水鱼养的还可以，至于大闸蟹吗，就呵呵罢了。”
“养的蟹不行吗？”王石蛋有些不明究里，疑惑地望着甄劲超。甄劲超解释道：“不能说不能养，就像当初的基围虾一样，让他们去吃野生的东西，但今天的养殖，为了节省成本，让它们大量地喂麦片和粟米，已经不喂小鱼小虾了，现在是牛也喂，羊也喂，都成了一个
味儿了，这样的饲养还算讲良心的，还有的直接喂药物，吃激素，让它们尽快长大，就像洋快餐用的鸡，鸡翅好卖，他们就培植出长三对翅膀的鸡，简直恐怖到了极点！”
王石蛋一听就生生打了个寒颤，点头道：“这些养殖户和餐饮企业，一味追求利润，真是什么事情都做得出来，什么时候路走死了，他们才能醒悟过来。”“还有更狠的，就像日本人创造的人造蟹，最初还加了一点鱼肉，后来发现鱼肉也太贵了，只用番薯粉，蛋白质，蟹熬煮出来汁，加防腐剂打成浆，然后冷却后拉出来的一条条的丝，再压缩，模仿蟹肉的纤
维，学足螃蟹的味道，再过数十年，野生蟹吃完了，只能吃人造蟹。”甄劲超感概道。王石蛋心道，甄大师，你不会以为鱼龙餐饮集团，也是用这种人工蟹糊弄食客的吧，笑咪咪道：“甄大师，你刚才下海去看了，我们的螃蟹都是放养的，他们准备了十几种大螃蟹呢，其它地方的大闸蟹不好
吃，我们的大闸蟹待会你尝尝，看跟野生的有什么区别？”开放式厨房的吧台上，摆了十个不锈钢盆子，里面有淡水的大闸蟹，越南青蟹，马来西亚膏蟹，法国面包蟹，西班牙黄金花蟹，面包蟹，日本的松叶蟹，花蟹，帝王蟹，还有椰子蟹，帝王蟹跟椰子蟹体型
都大，一个不锈钢盆里只放着一只。
麻蛋，帝王蟹跟椰子蟹一只也有二三十斤重，像越南青蟹，一只也有一两斤，就算把林韵儿叫过来，吃得了几只啊？甄劲超看见北海道的帝王蟹，眼睛都直了，抓住绑着的帝王蟹，激动掂了掂，感觉像抱一起一块人头石那样吃力：“这只帝王蟹至少有三十斤，这可是蟹中极品，其肉质鲜美，富有弹性，是所有去北海道的
游客都千万不可错过的地道美食，它在帝王蟹中，似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品，它适合高档次的餐厅。”
王石蛋笑眯眯道：“甄大师，我们各取两种蟹的食材，做几道螃蟹菜，我们中午就吃螃蟹，你先挑吧。”
这是老板在考较我的厨艺吗？甄劲超目光挨个扫了一圈，比较思索良久：“我用越南青蟹跟北海道帝王蟹。”
这两种螃蟹都是野生的，越南青蟹是甄劲超亲眼看见的，野生放养的。
北海道帝王蟹是深海冷水蟹，现在根本没听说谁在人工养殖。
王石蛋还没品尝过甄劲超的螃蟹菜呢，点了点头，“那我们怎么办就选个普通点的大闸蟹跟快被吃灭绝的椰子蟹。”
直播间的水粉一看王石蛋挑的大闸蟹，那个头，至少有六七两，立刻就弹幕如泄洪。
“你不装逼还是好朋友，半斤以上的大闸蟹都是稀罕物，五六十元一只呢，还普通。”
“确实普通，石蛋哥送我两只吧。”
“送我十只大闸蟹跟你睡。”
“梦想很丰满，现实却骨感，二狗子，醒醒吧。”
“汪汪，还梦着呢，快快醒来，石蛋哥是姐的老公。”
……甄劲超先收收拾越南青蟹，先用毛刷洗刷，王石蛋没忙着动手，而是在旁边看着，还负责解说：“越南青蟹可说是肉蟹中的‘大哥大’，你们看甄大师手里这只，体重大约有三斤，八只爪子张开时比篮球直径
还要长，别看它体型庞大，张牙舞爪，其实是吃海草长大的浅海蟹，壳色在一众肉蟹中最青，肉质是几种肉蟹中最为紧致的，因此也最耐火。”甄劲超兴奋地道，“越南青蟹个大肉爽，论及蟹味却不像十八涌蟹的鲜甜，但蟹肉赶口，因此适合用来做浓味菜式，我准备用两种方法来煮，一种是黑胡椒酱焖青蟹，原料用从新加坡进货的金榜酱为底，混合其他香料铲出，完全复制当地风味，因为黑胡椒太辣太霸道，所以做的时候为求入味，我把黑胡椒酱汁做成了浓味和淡味两种。煮蟹时，用略淡的酱汁来生煮，等蟹有五成熟时，才倒入浓味汁酱，这样
蟹味才不会被霸道的黑胡椒全数掩盖。”
“第二种做法是用普宁豆酱煮青蟹。”甄大师道，“阿石知道普宁豆酱吧？”“嗯，知道。”王石蛋点头道，“普宁豆酱是潮汕地区流行的一种美味豆酱，颜色呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富，普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、
肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。潮汕传统名菜豆酱焗鸡，便是以普宁豆酱作主要调料；其次，普宁豆酱也是潮菜筵席上常用的酱碟。”甄劲超神神秘秘道：“普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料，我告诉你一个秘密，我习惯了炒菜加一点来调味，这样味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。
”
王石蛋也伸出手做成卷筒状，“一般人，我们都不告诉他。”
直播间水粉立刻热闹了。
“姐差点一口含恨的老血喷在你脸上，要脸吗，石蛋哥？”“对，那是甄劲超大师的厨艺小秘密吧，你个二道贩子还冒领功劳。”
“还不快把你的蟹做出来，磨蹭个毛线？”
“大闸蟹有什么好做的，就是清蒸吧，石蛋哥，你不要告诉我清蒸的厨艺秘密，骗我得打赏哈？”王石蛋白了她们一眼，开始废话了：“秋天到了，螃蟹肥了，现在菊花倒是不知道有没有开花，我还没见过？今年的螃蟹不知道为什么特别多，特别肥，还很便宜，愁得我——我这个吃货肯定要吃个够了，
吃蟹其实什么调味都不用就已经很好吃了，我用荷叶蒸大闸蟹，只是图个香气，闻着舒服，没啥特别的，千万不要记……”王石蛋从厨房拿出一张干荷叶，用开水烫软，然后将清洗过未剪绳索的大闸蟹放在荷叶上，放葱段，等水烧开了，才开蒸，“这个厨艺小秘密免费送，蒸蟹的方式，可以迅速封住肉汁，而不会蒸老，蒸半个
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直播间水粉立刻回应。
“不需要，吃蟹的地球人都懂。”
“厉害了石蛋哥，一张荷叶也是创意，”
“我估计椰子蟹也是蒸，米其林三星大厨，学学甄大师吧。”
……王石蛋道：“好，既然你们喜欢重口味，我就来个川菜的香辣炒蟹，螃蟹味道非常鲜美，特别是它的肉质，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，回味无穷，我将重口味的香辣蟹奉上，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰
富！”
直播间水粉自然不依。
“谁重口味啊，中午吃蟹的就是你。”
“原来你一直重口味。”
“重口味小鲜肉。”王石蛋没她们扯下去究竟谁重口味，开始给大闸蟹洗刷刷，然后将蟹斩开，“食蟹，讲究鲜活，虽然活切螃蟹的过程手忙脚乱，触目惊心！这时候一定要用一把好刀，一刀下去，干净利落，螃蟹也会少受痛
苦，有点残忍啊，你们用手指蒙住眼睛，露个缝看就行了，哈哈！”
“石蛋哥，欲练神功，挥刀自宫，一刀下去，干净利落。”
“你这个也看，真是重口味。”
“咯咯，我从手指的缝隙看的。”
“想不到直播间的妹子这样活泼，我现在裸睡请你们免费观赏如何？”
“变态到处有，冷不丁蹦出来一只。”
……王石蛋没理她们，将螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制时蟹黄流出，炒锅油热后将蟹切面朝下摆入，炸至蟹身红亮后捞出，锅中留底油，爆香葱、姜，花椒，下入郫县豆瓣炒香，倒入炸好的蟹翻炒均匀，烹入
白酒，加入生抽、糖、盐，活学活用，加了一点普宁豆酱，开始用大火烧开，收汁就可以出菜了。
扭头再一看甄大师做的青蟹，吐了吐舌头，“那可是下重本的菜式，除了普宁进货的豆酱外，还加入了足足半斤蒜子，现在我已经闻到了香味，真香啊。”甄劲超弄完豆酱焗青蟹，给黑胡椒煮青蟹加上浓的胡椒酱汁，对着直播间水粉道，“吃这道菜时，下面需配着酒精炉边加热边吃，最好还是快速吃掉，否则最后能让你辣出一泡眼泪来！所以我得把北海道帝
王蟹，做个蟹煲。”王石蛋对着直播间水粉咳咳两声道：“雷的森安得捷特门，马上要开吃美味大螃蟹了，你们先去上卫生间吧，不然等会辣出一泡，呃，这个不太可能，要是辣出几滴，又要换内内，你们觉得好吗？”