第六百二十五章 生吃西班牙黑猪火腿
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说归说，?食客们都纷纷开始点菜，谁叫今天是周末，难得地享受美食，放松一下，只不过一般都只加了一两个菜，毕竟价格也不便宜。虾皇披金甲跟罗勒珍果牛肉粒，王石蛋倒是不担心，刚才点了三个创新菜的青年教师吃相粗犷，和他身上的西装一点不搭配，只见他用筷子直接夹起一个虾皇披金甲，直接就往嘴里塞，估计刚才王石蛋他
们吃得太享受了，他嘴里的口水都已经泛滥成河了。表皮炸得金黄香脆，而内里却有汁水，入口一咬，滚烫的汁水喷溅在口里，那种鱼肉的鲜味与虾胶的鲜甜融合的美味在口腔扩散，虽然这块鱼排滚烫，烫得他连连呼气，甚至用手扇着张开的嘴巴，以此来
降低温度，就算是这样，青年教师也舍不得让虾皇披金甲离开口腔，或者喝一口温茶降温，因为实在是太过美味了，太好吃了。
那位老教授点的是镇江醋香西班牙黑毛猪，一看就是位老食客，将香煎的西班牙黑毛猪的猪扒，猪扒煎后切片，旁边还有柠檬和苹果，果醋做的苹果茸，来综合猪扒的油腻。
老教授可是个资深的美食家，他将黑毛猪放在香醋料汁中浸泡一下，然后入口，闭上眼，脸上露出享受美食满意之极的表情，似乎在回忆什么？
虽然这道菜让老教授满意，但是他还是没有完全满足，吃完之后，让服务生叫来王石蛋。
“阿石，西班牙风干火腿举世知名，香江很多人也嗜吃这种野味，你的香煎火腿虽然不错，但是还不是正宗的吃法。”老教授点评道。
王石蛋虚心听取老教授的意见：“你讲？”“西班牙风干火腿的独特之处，便是它选用的肉源来自西班牙黑毛猪，西班牙黑毛猪属于半野生品种，主要产自西班牙西南部及葡萄牙境内，相传黑毛猪，是饲养猪只和野猪的杂交品种，由于其皮肤呈黑或灰色，也许正名为黑猪更贴切，上等的黑毛猪要野放，吃的是带浓浓果香的橡木果子，特选海盐经三年腌制，成为油香肉滑，世界上公认最顶级的火腿，这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在香江却是买不到的
。”老教授摇了摇头，遗憾地叹了口气，“你这个黑毛猪不是顶级的西班牙黑毛猪。”王石蛋点了点头，“你老真的厉害，不过我是在试新菜，用的食材是香猪，这种猪比西班牙黑毛猪的品质更好，也是半野生的，完全是林中放养，因为猪腿短小，体细身长、重量轻，嘴尖且长，喜欢在野外
到处拱土觅食，善跑运动量大，林下放养一般一年只长几十斤肉，因而它皮厚脂少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻，白切和火锅都不错，最好的肉市场价八百元一斤。”
王石蛋以为老教授听了会高兴。
没想多老教授脸一下就黑了，像是受到了侮辱，生气道，“既然你不是西班牙黑毛猪，为什么要打它的招牌，直接就说镇江醋香香猪肉，不就得了，你这样，会让那些挑剔的食客投诉的。”
王石蛋感觉浑身的冷汗都出来了，这几天正跟翡冷翠酒家斗法，要是这事捅出去，鱼龙私房菜馆的声誉不是会受损。“教授，今天我们是试验新菜，本来也没打算中午卖的，我们马上就改，今天下午，我就飞西班牙，给你弄回正宗的西班牙风干火腿。”王石蛋语气真诚地道，“你老绝对是行家，能给我们再讲讲西班牙黑毛
猪吗？”老教授没有想到王石蛋这样重视食客的反馈，重视他的需要，满意道：“年轻时，我在欧洲留学，一尝西班牙黑毛猪火腿后，就一食难忘，肉质滑润可口，入口即化，带着浓浓的橡木果香，香江人一听见西班牙风火腿便双眼发亮，但事实上，只有那种屠宰前，在橡树林内，以吃橡子维生的西班牙黑猪才是极品。每到秋天，便是橡树果实结果的时间，橡果本身便富一种橡木及果仁的天然芳香，黑毛猪在进食
后，肉质也会渗透天然的橡木坚果香气……”橡木，王石蛋立刻想到他当初为了酿酒种植的橡木，随身空间都有上万亩，现在在鱼泉村的黑雾山，锦里镇，也种植了上万亩橡木，西班牙黑毛猪在香江和国际市场这么受欢迎，完全可以引进这个半野生
的猪种啊。老教授越说越带劲，“西班牙黑猪有野猪血统，肉质较结实，肉味也较浓，猪身各部分都是入馔佳品，其中腿部更可腌制成国宝级的火腿，每年春天，都是黑毛猪最肥美的时候，猪农会将猪腿冲洗之后，再按火腿的重量，在海盐堆里生腌40至60天不等，之后置于山洞内，再按火腿的级数，进行最少十二个月的熟成，这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的橡木坚果香味，加上充足的天然活动空间，
西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的大理石纹理脂肪。”
王石蛋听得很认真，还将老教授跟他的交谈拍了下来，等他弄到了西班牙黑毛猪火腿，那个时候才插播，会让港大的师生感动的。“西班牙黑毛猪肉牛逼的是它具有高含量的不饱和脂肪酸，而胆固醇含量却低，更含有叶酸，维生素E，和B，以及大量的矿物质，如铜，铁，锌，镁，钙，磷等。”老教授简直就是西班牙黑毛猪迷，难怪刚
才他生了气。“整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的‘火腿Jamn’指的是后腿，‘前腿Paletta’的肉少，肉质较硬，注意，一般常见的是‘山火腿JamnSerrano’，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道也丰富相当好吃，所以骗了不少人，王石你去西班牙，别上当买
了山火腿。”老教授提醒道，要是身体受得了，他都想跟王石去一趟西班牙。“西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然，因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片。”老教授咕嘟吞下一口口水，“我记得在塔巴酒吧，酒吧有专人
在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都是陈年火腿，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切，马上就吃。”
生切西班牙黑毛火腿真辣么好吃，王石蛋没察觉，他的口水分泌得也多了起来。老教授闭着眼，吞着口水回忆道：“在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成西班牙三明治，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害，这种黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木坚果，黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹
油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市，上好的黑脚猪生火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步……”
即使老教授话多，而且有些重复，但周围的听众，王石蛋林韵儿等人都使劲吞了一口口水，麻蛋，橡木果香，丰润肥美，入口即化，还是生火腿，多诱人啊。
王石蛋站起来，对老教授鞠了一躬，然后目光缓缓朝周围的食客扫过：“谢谢麦教授的指点，下周三，我会弄回来传奇美食顶级黑脚猪生火腿，赠送每位食客一碟。”
老教授呵呵笑道：“不要把话说那么满，万一弄不到呢？”
“呵呵，我跟西班牙英迪克集团的主席，欧洲首富阿曼西奥的女儿玛尔塔是朋友，而且阿曼西奥还赞助了我的生命医学研究所一亿美金。”王石蛋立刻拿起手机，拨通了玛尔塔的电话。“王石，你现在越来越厉害了，在马来的投资那么大，也不叫上我，而且考上港大，也不给我打个电话，让我过来祝贺你，根本没把我当成你的女朋友。”玛尔塔的语气无比幽怨，她跟王石聚少离多，都在
忙各自的事业，两人的关系都有些淡了。王石蛋咳咳两声打断了玛尔塔的抱怨，大家当初不是说好了，有时间约一下开个房，怎么扯到女朋友这事上了，“咳咳，玛尔塔，你现在不是忙事业也忙得挺好的，不说这些了，现在我正在推广我们共同投资的美食连锁餐厅吗，在港大校门外做了一个鱼龙私房菜馆，这儿有位老朋友想吃顶级的西班牙黑脚猪火腿，你帮我买点，顺便我要引进西班牙黑猪，你知道，我为了酿制葡萄酒，有上万亩橡木林，现在
正是橡木坚果成熟的季节，你懂的。”王石蛋直接当着老教授和食客的面通话，就是为了证明他没吹牛，似乎还有点八卦绯闻，欧洲首富的女儿是他前女友，等到周三，自然会吸引港大的食客过来吃饭，翡冷翠酒家想给他一个下马威，将他踩
踏下去，还是洗洗睡吧。
“我就在西班牙，这几天都在，你什么时候过来，我都迫切地想嗅到你的气息。”玛尔塔声音带着慵懒娇媚的味儿道。王石蛋吓了一跳，幸亏最后一句声线低迷，要不然——抬头一看，林韵儿正似笑非笑地看着他，不过这笑容让他有些发怵。
说归说，?食客们都纷纷开始点菜，谁叫今天是周末，难得地享受美食，放松一下，只不过一般都只加了一两个菜，毕竟价格也不便宜。虾皇披金甲跟罗勒珍果牛肉粒，王石蛋倒是不担心，刚才点了三个创新菜的青年教师吃相粗犷，和他身上的西装一点不搭配，只见他用筷子直接夹起一个虾皇披金甲，直接就往嘴里塞，估计刚才王石蛋他
们吃得太享受了，他嘴里的口水都已经泛滥成河了。表皮炸得金黄香脆，而内里却有汁水，入口一咬，滚烫的汁水喷溅在口里，那种鱼肉的鲜味与虾胶的鲜甜融合的美味在口腔扩散，虽然这块鱼排滚烫，烫得他连连呼气，甚至用手扇着张开的嘴巴，以此来
降低温度，就算是这样，青年教师也舍不得让虾皇披金甲离开口腔，或者喝一口温茶降温，因为实在是太过美味了，太好吃了。
那位老教授点的是镇江醋香西班牙黑毛猪，一看就是位老食客，将香煎的西班牙黑毛猪的猪扒，猪扒煎后切片，旁边还有柠檬和苹果，果醋做的苹果茸，来综合猪扒的油腻。
老教授可是个资深的美食家，他将黑毛猪放在香醋料汁中浸泡一下，然后入口，闭上眼，脸上露出享受美食满意之极的表情，似乎在回忆什么？
虽然这道菜让老教授满意，但是他还是没有完全满足，吃完之后，让服务生叫来王石蛋。
“阿石，西班牙风干火腿举世知名，香江很多人也嗜吃这种野味，你的香煎火腿虽然不错，但是还不是正宗的吃法。”老教授点评道。
王石蛋虚心听取老教授的意见：“你讲？”“西班牙风干火腿的独特之处，便是它选用的肉源来自西班牙黑毛猪，西班牙黑毛猪属于半野生品种，主要产自西班牙西南部及葡萄牙境内，相传黑毛猪，是饲养猪只和野猪的杂交品种，由于其皮肤呈黑或灰色，也许正名为黑猪更贴切，上等的黑毛猪要野放，吃的是带浓浓果香的橡木果子，特选海盐经三年腌制，成为油香肉滑，世界上公认最顶级的火腿，这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在香江却是买不到的
。”老教授摇了摇头，遗憾地叹了口气，“你这个黑毛猪不是顶级的西班牙黑毛猪。”王石蛋点了点头，“你老真的厉害，不过我是在试新菜，用的食材是香猪，这种猪比西班牙黑毛猪的品质更好，也是半野生的，完全是林中放养，因为猪腿短小，体细身长、重量轻，嘴尖且长，喜欢在野外
到处拱土觅食，善跑运动量大，林下放养一般一年只长几十斤肉，因而它皮厚脂少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻，白切和火锅都不错，最好的肉市场价八百元一斤。”
王石蛋以为老教授听了会高兴。
没想多老教授脸一下就黑了，像是受到了侮辱，生气道，“既然你不是西班牙黑毛猪，为什么要打它的招牌，直接就说镇江醋香香猪肉，不就得了，你这样，会让那些挑剔的食客投诉的。”
王石蛋感觉浑身的冷汗都出来了，这几天正跟翡冷翠酒家斗法，要是这事捅出去，鱼龙私房菜馆的声誉不是会受损。“教授，今天我们是试验新菜，本来也没打算中午卖的，我们马上就改，今天下午，我就飞西班牙，给你弄回正宗的西班牙风干火腿。”王石蛋语气真诚地道，“你老绝对是行家，能给我们再讲讲西班牙黑毛
猪吗？”老教授没有想到王石蛋这样重视食客的反馈，重视他的需要，满意道：“年轻时，我在欧洲留学，一尝西班牙黑毛猪火腿后，就一食难忘，肉质滑润可口，入口即化，带着浓浓的橡木果香，香江人一听见西班牙风火腿便双眼发亮，但事实上，只有那种屠宰前，在橡树林内，以吃橡子维生的西班牙黑猪才是极品。每到秋天，便是橡树果实结果的时间，橡果本身便富一种橡木及果仁的天然芳香，黑毛猪在进食
后，肉质也会渗透天然的橡木坚果香气……”橡木，王石蛋立刻想到他当初为了酿酒种植的橡木，随身空间都有上万亩，现在在鱼泉村的黑雾山，锦里镇，也种植了上万亩橡木，西班牙黑毛猪在香江和国际市场这么受欢迎，完全可以引进这个半野生
的猪种啊。老教授越说越带劲，“西班牙黑猪有野猪血统，肉质较结实，肉味也较浓，猪身各部分都是入馔佳品，其中腿部更可腌制成国宝级的火腿，每年春天，都是黑毛猪最肥美的时候，猪农会将猪腿冲洗之后，再按火腿的重量，在海盐堆里生腌40至60天不等，之后置于山洞内，再按火腿的级数，进行最少十二个月的熟成，这天然餐单令西班牙黑毛猪的肉带有一种独特的橡木坚果香味，加上充足的天然活动空间，
西班牙黑毛猪肉拥有如神户牛肉的大理石纹理脂肪。”
王石蛋听得很认真，还将老教授跟他的交谈拍了下来，等他弄到了西班牙黑毛猪火腿，那个时候才插播，会让港大的师生感动的。“西班牙黑毛猪肉牛逼的是它具有高含量的不饱和脂肪酸，而胆固醇含量却低，更含有叶酸，维生素E，和B，以及大量的矿物质，如铜，铁，锌，镁，钙，磷等。”老教授简直就是西班牙黑毛猪迷，难怪刚
才他生了气。“整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的‘火腿Jamn’指的是后腿，‘前腿Paletta’的肉少，肉质较硬，注意，一般常见的是‘山火腿JamnSerrano’，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道也丰富相当好吃，所以骗了不少人，王石你去西班牙，别上当买
了山火腿。”老教授提醒道，要是身体受得了，他都想跟王石去一趟西班牙。“西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然，因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片。”老教授咕嘟吞下一口口水，“我记得在塔巴酒吧，酒吧有专人
在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都是陈年火腿，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切，马上就吃。”
生切西班牙黑毛火腿真辣么好吃，王石蛋没察觉，他的口水分泌得也多了起来。老教授闭着眼，吞着口水回忆道：“在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成西班牙三明治，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害，这种黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木坚果，黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹
油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市，上好的黑脚猪生火腿毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步……”
即使老教授话多，而且有些重复，但周围的听众，王石蛋林韵儿等人都使劲吞了一口口水，麻蛋，橡木果香，丰润肥美，入口即化，还是生火腿，多诱人啊。
王石蛋站起来，对老教授鞠了一躬，然后目光缓缓朝周围的食客扫过：“谢谢麦教授的指点，下周三，我会弄回来传奇美食顶级黑脚猪生火腿，赠送每位食客一碟。”
老教授呵呵笑道：“不要把话说那么满，万一弄不到呢？”
“呵呵，我跟西班牙英迪克集团的主席，欧洲首富阿曼西奥的女儿玛尔塔是朋友，而且阿曼西奥还赞助了我的生命医学研究所一亿美金。”王石蛋立刻拿起手机，拨通了玛尔塔的电话。“王石，你现在越来越厉害了，在马来的投资那么大，也不叫上我，而且考上港大，也不给我打个电话，让我过来祝贺你，根本没把我当成你的女朋友。”玛尔塔的语气无比幽怨，她跟王石聚少离多，都在
忙各自的事业，两人的关系都有些淡了。王石蛋咳咳两声打断了玛尔塔的抱怨，大家当初不是说好了，有时间约一下开个房，怎么扯到女朋友这事上了，“咳咳，玛尔塔，你现在不是忙事业也忙得挺好的，不说这些了，现在我正在推广我们共同投资的美食连锁餐厅吗，在港大校门外做了一个鱼龙私房菜馆，这儿有位老朋友想吃顶级的西班牙黑脚猪火腿，你帮我买点，顺便我要引进西班牙黑猪，你知道，我为了酿制葡萄酒，有上万亩橡木林，现在
正是橡木坚果成熟的季节，你懂的。”王石蛋直接当着老教授和食客的面通话，就是为了证明他没吹牛，似乎还有点八卦绯闻，欧洲首富的女儿是他前女友，等到周三，自然会吸引港大的食客过来吃饭，翡冷翠酒家想给他一个下马威，将他踩
踏下去，还是洗洗睡吧。
“我就在西班牙，这几天都在，你什么时候过来，我都迫切地想嗅到你的气息。”玛尔塔声音带着慵懒娇媚的味儿道。王石蛋吓了一跳，幸亏最后一句声线低迷，要不然——抬头一看，林韵儿正似笑非笑地看着他，不过这笑容让他有些发怵。