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第48章 做汤最是合适
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“小子，你怎么用三种不同的菜系来做这四菜一汤的?”
何雨柱：“主题是四菜一汤，既然有汤，那就说明是宴席料理。
古话讲叫无汤不成席，既然是席，要求四个菜，那就说明是家宴或者小型集会，因为我只会川菜和鲁菜还有一点点淮扬菜，所以我根据主题选了这么四道菜。
淮扬菜味淡，南北皆宜，做汤最是合适。
而鲁菜属于北方菜系，咸甜适口，北方人比较适应。
而川菜算是南方菜系，虽然比较用油重辣，但是川菜讲究一菜一味，百菜一格的说法，所以，这道鱼香肉丝我没弄那么辣，相信这道菜在偏难一些的人也能吃的惯，而麻婆豆腐又重辣，所以西南边的一些客人也还能吃。
不满您说，我想这菜谱的时候就多少有了一些讨巧的心思在里边”老者：“嗯，你小子说的倒是实话，你选食材的时候我们就已经看出来了!既然你能大大方方的承认，说明你还是个光明磊落的人。
我没有什么想问的了，你们呢?”
其余几人全都摇摇头，表示没有什么想问何雨柱的。
然后众人开始品尝何雨柱的菜品。
毕竟这是厨艺考试，除了创意选材以外，菜品的味道还是占有很大的比例的!几人吃过菜后互相对视一眼，又稍微商量一下后，又由鲁菜大师宣布结果。
“小子，你叫什么名字?”
何雨柱：“我叫何雨柱。”
“哦?何大清是你什么人?你现在跟谁学艺?出师了吗?”
何雨柱：“何大清是我爹，我现在在峨嵋酒家跟着伍钰盛伍师傅学艺，刚拜师没
多久，还没有出师!”
老者点了点头后说道：“何雨柱，你这第一轮考试通过了。
现在先去一边休息一会，一个小时后，会开始第二轮的考试。
你先下去吧!”
何雨柱点点头后，朝着台上的几人躬身施礼后，离开了这个房间。
等何雨柱走了以后，一个粤菜的大师问道：“老鲁，这何大清是谁啊?你怎么对他这么上心啊?”
鲁师傅：“那是我不争气的徒孙!
不过何大清也还算是有些能耐，从我这偷学了几手以后，愣是把栾蒲包的丰泽园后厨给挑了!”
粤菜老者：“哦?这事儿我倒是听说过，就是那手糟溜三白干翻丰泽园整个后厨的?
那刚才这小子不是你重孙子吗”鲁师傅：“什么重孙子!何大清我都没人他进师门，这小子就是个野路子…”
一个小时后，何雨柱被人带到另一个房间之中，这间屋子里有着三十来号人，何雨柱不知道这些人是通过考试的一部分还是全部
带何雨柱来这的人从另一个人手里接过一个小木箱子，让每人在里边抽一张纸条出来…
何雨柱抽完纸条后打开看了看。
纸条上边写着“饺子”二字。
这时，工作人员说道：“你们手里的纸条就是你们第二轮考试的考题。
至于做什么,怎么做，有你们自行发挥。
一样，限时两个小时。
食材在出门的右手边，灶台在仓库的隔壁。
现在计时开始!”
何雨柱听到这话急忙冲出屋子直奔食材仓库。
这一路上，何雨柱心如电转，想着如何制作饺子这一考题。
平常的饺子肯定不行，什么韭菜鸡蛋，牛肉，猪肉，甚至是羊肉这些都不行。
这帮评委不光是厨师，一个个的还全是老饕，嘴巴那叫一个刁啊!平常的食物肯定不能满足他们的胃口。
所以，何雨柱还得从创意上下功夫。
想着兔国可是美食大国，可以制作成饺子馅料的食材数不尽数，何雨柱一时之间不知道该怎么办才好。
最后何雨柱决定还是先去挑选一下食材才是正事。
自己在这再怎么想，要是没有食材，那不也白搭吗!
来到食材仓库，何雨柱看着琳琅满目的食材，一时间挑花了眼直到看见角落里的大缸之中有几条非常新鲜的鲅鱼，何雨柱眼睛一亮!
鲅鱼，又名马鲛鱼，属蜻科鱼类。
又分鲐鲅和燕鲅。
鲐鲅体型较小，肌间刺比较多，一般适合红烧，酱焖等等做法。
燕鲅提醒较大，肌间刺较少，适合做馅料。
当然，要是用燕鲅做红烧等菜也可以，只不过，用燕鲅做菜有点大材小用了
挑选好鱼了，何雨柱有弄了点韭菜，然后是葱，姜和花椒。
看见食材当中有菠菜，样子还挺新鲜的，何雨柱顺手也拿了一些。
挑选好食材，何雨柱来到厨房。
找了一个没人用的灶台，何雨柱开始了自己的考试。
先是和面。
白面没什么好说的，按照一定的水和面的比例和就完了。
这里有个小技巧，那就是凉水和热水的问题。
因为何雨柱要做的是水饺，所以选用的是凉水。
如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些，那样和出来的面比较软。
当然，饺子除了蒸煮以外还有油煎，水煎等等烹饪方式，但是现在是比赛，何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊，所以还是用水煮的方式好一点。
和好白面，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然后快速的捣出汁水，从刚才揉好的面团上分出一小部分，掺上菠菜汁后快速的揉搓一番，让这部分的面团呈现碧绿的颜色。
之后就把两个面团放到一边醒发去了。
这时候，何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。
去头去内脏后，何雨柱用刀去掉鱼骨。
然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺，快速的去除掉。
去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起，何雨柱先是切成小块，然后施展马蹄刀法剁起了馅来。
剁好鱼肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。
当然，盐和食用油是少不了的。
饺子馅调好后，何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。
先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼，让其裹在粗细大小合适的白面上边，稍作揉搓，让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外，状态上不分你我的状态。
按照自己想要的大小分成重量一样的剂子，何雨柱开始做饺子皮了!
传统的饺子皮是需要擀面杖的，但是何雨柱为了节省时间，直接用起了菜刀来。
“小子，你怎么用三种不同的菜系来做这四菜一汤的?”
何雨柱：“主题是四菜一汤，既然有汤，那就说明是宴席料理。
古话讲叫无汤不成席，既然是席，要求四个菜，那就说明是家宴或者小型集会，因为我只会川菜和鲁菜还有一点点淮扬菜，所以我根据主题选了这么四道菜。
淮扬菜味淡，南北皆宜，做汤最是合适。
而鲁菜属于北方菜系，咸甜适口，北方人比较适应。
而川菜算是南方菜系，虽然比较用油重辣，但是川菜讲究一菜一味，百菜一格的说法，所以，这道鱼香肉丝我没弄那么辣，相信这道菜在偏难一些的人也能吃的惯，而麻婆豆腐又重辣，所以西南边的一些客人也还能吃。
不满您说，我想这菜谱的时候就多少有了一些讨巧的心思在里边”老者：“嗯，你小子说的倒是实话，你选食材的时候我们就已经看出来了!既然你能大大方方的承认，说明你还是个光明磊落的人。
我没有什么想问的了，你们呢?”
其余几人全都摇摇头，表示没有什么想问何雨柱的。
然后众人开始品尝何雨柱的菜品。
毕竟这是厨艺考试，除了创意选材以外，菜品的味道还是占有很大的比例的!几人吃过菜后互相对视一眼，又稍微商量一下后，又由鲁菜大师宣布结果。
“小子，你叫什么名字?”
何雨柱：“我叫何雨柱。”
“哦?何大清是你什么人?你现在跟谁学艺?出师了吗?”
何雨柱：“何大清是我爹，我现在在峨嵋酒家跟着伍钰盛伍师傅学艺，刚拜师没
多久，还没有出师!”
老者点了点头后说道：“何雨柱，你这第一轮考试通过了。
现在先去一边休息一会，一个小时后，会开始第二轮的考试。
你先下去吧!”
何雨柱点点头后，朝着台上的几人躬身施礼后，离开了这个房间。
等何雨柱走了以后，一个粤菜的大师问道：“老鲁，这何大清是谁啊?你怎么对他这么上心啊?”
鲁师傅：“那是我不争气的徒孙!
不过何大清也还算是有些能耐，从我这偷学了几手以后，愣是把栾蒲包的丰泽园后厨给挑了!”
粤菜老者：“哦?这事儿我倒是听说过，就是那手糟溜三白干翻丰泽园整个后厨的?
那刚才这小子不是你重孙子吗”鲁师傅：“什么重孙子!何大清我都没人他进师门，这小子就是个野路子…”
一个小时后，何雨柱被人带到另一个房间之中，这间屋子里有着三十来号人，何雨柱不知道这些人是通过考试的一部分还是全部
带何雨柱来这的人从另一个人手里接过一个小木箱子，让每人在里边抽一张纸条出来…
何雨柱抽完纸条后打开看了看。
纸条上边写着“饺子”二字。
这时，工作人员说道：“你们手里的纸条就是你们第二轮考试的考题。
至于做什么,怎么做，有你们自行发挥。
一样，限时两个小时。
食材在出门的右手边，灶台在仓库的隔壁。
现在计时开始!”
何雨柱听到这话急忙冲出屋子直奔食材仓库。
这一路上，何雨柱心如电转，想着如何制作饺子这一考题。
平常的饺子肯定不行，什么韭菜鸡蛋，牛肉，猪肉，甚至是羊肉这些都不行。
这帮评委不光是厨师，一个个的还全是老饕，嘴巴那叫一个刁啊!平常的食物肯定不能满足他们的胃口。
所以，何雨柱还得从创意上下功夫。
想着兔国可是美食大国，可以制作成饺子馅料的食材数不尽数，何雨柱一时之间不知道该怎么办才好。
最后何雨柱决定还是先去挑选一下食材才是正事。
自己在这再怎么想，要是没有食材，那不也白搭吗!
来到食材仓库，何雨柱看着琳琅满目的食材，一时间挑花了眼直到看见角落里的大缸之中有几条非常新鲜的鲅鱼，何雨柱眼睛一亮!
鲅鱼，又名马鲛鱼，属蜻科鱼类。
又分鲐鲅和燕鲅。
鲐鲅体型较小，肌间刺比较多，一般适合红烧，酱焖等等做法。
燕鲅提醒较大，肌间刺较少，适合做馅料。
当然，要是用燕鲅做红烧等菜也可以，只不过，用燕鲅做菜有点大材小用了
挑选好鱼了，何雨柱有弄了点韭菜，然后是葱，姜和花椒。
看见食材当中有菠菜，样子还挺新鲜的，何雨柱顺手也拿了一些。
挑选好食材，何雨柱来到厨房。
找了一个没人用的灶台，何雨柱开始了自己的考试。
先是和面。
白面没什么好说的，按照一定的水和面的比例和就完了。
这里有个小技巧，那就是凉水和热水的问题。
因为何雨柱要做的是水饺，所以选用的是凉水。
如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些，那样和出来的面比较软。
当然，饺子除了蒸煮以外还有油煎，水煎等等烹饪方式，但是现在是比赛，何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊，所以还是用水煮的方式好一点。
和好白面，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然后快速的捣出汁水，从刚才揉好的面团上分出一小部分，掺上菠菜汁后快速的揉搓一番，让这部分的面团呈现碧绿的颜色。
之后就把两个面团放到一边醒发去了。
这时候，何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。
去头去内脏后，何雨柱用刀去掉鱼骨。
然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺，快速的去除掉。
去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起，何雨柱先是切成小块，然后施展马蹄刀法剁起了馅来。
剁好鱼肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。
当然，盐和食用油是少不了的。
饺子馅调好后，何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。
先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼，让其裹在粗细大小合适的白面上边，稍作揉搓，让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外，状态上不分你我的状态。
按照自己想要的大小分成重量一样的剂子，何雨柱开始做饺子皮了!
传统的饺子皮是需要擀面杖的，但是何雨柱为了节省时间，直接用起了菜刀来。