第192章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（14）
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地点：习膳堂（厨房）内堂
“在制膳烹饪中“五味”是本体，“调”是手段，“和”是目的，五味调和，贵在调和...”
“各种食物，无论具体形式是什么，它都具有自己特定的性味与功能...”
“《灵枢经》中的第五十六篇“五味”里论述了五谷、五菜、五果、五畜中的五种性味，对人体所起的不同作用...”
“除此之外还阐明了五味对于五脏疾病的宜忌...”
“这些宜忌，都是药物治疗、饮食疗法以及饮食调补的基本原则，为后世食养疗法奠定了基础...”
“所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭菜调味得体...”
“具体而言也就是说，“调和”指某一道饭菜的调味合理，调剂得当...”
“还指食物与进食者的口味要求适应...”
“也包括进食时间、空间差异与食品风味特色相协调一致...”
“常言道：“治大国若烹小鲜”，以烹调美食比喻治国，说的主要关键也在调和...”
“胃是五脏六腑的营养汇集的地方，一切饮食物都先进入胃，五脏六腑接受胃所消化的精微之气的营养...”
“饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归...”
“五谷的五味进入人体，味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾...”
“在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛...”
“在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛...”
“在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛...”
“在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤味苦，葱味辛...”
“而五色与五味的关系则是，黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食咸味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味...”
“这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食物...”
“至于五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味...”
“脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜...”
“心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤...”
“肾病，宜食大豆芽、猪肉、栗子、藿...”
“肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭...”
“肺病，宜食黄米、鸡肉、桃、葱...”
“不仅如此，五脏之病对五味也各有禁忌...”
“肝病应禁忌辛味，心病应禁忌咸味，脾病应禁忌酸味，肾病应禁忌甘味，肺病应禁忌苦味...”
“肝主青色，宜食甘味，粳米饭、牛肉、枣、葵等都是甘味食物...”
“心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味食物...”
“脾主黄色，宜食咸味，大豆、猪肉、栗、藿等都是咸味食物...”
“肺主白色，宜食苦味，麦、羊肉、杏、薤等都是苦味食物...”
“肾主黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱等都是辛味食物...”
“适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡...”
“但五味的摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病...”
“因为五味与五行五脏需相应，过食五味，会对相应的脏腑造成损伤...”
“正如《黄帝内经》中说咸味食物吃多了，可使血在血脉中运行凝滞不畅，甚至改变颜色...”
“苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味食物吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；多吃甜味食品，会使骨骼疼痛、头发脱落；酸味的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利...”
“五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少，多甘味能补虚缓急，但太多腻膈碍胃，令人中满...”
“五行学说形成于殷周时代，对五味调和论的形成产生了一定影响...”
“五行，指金、木、水、火、土五种物质元素...”
“《尚书·周书·洪范》：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土...
“水曰润上，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼樯。润上作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼樯作甘”...”
“就不仅标明了五行所指，阐明了这五种物质的功能及性质，而且将五味与五行联系起来...”
“至战国时代，形成了五行相生相克的理论，“而五行配属五味，酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水...”
“五味搭配适度，才能气血充盛，身体各个系统功能才能调和，才能确保健康延年益寿...”
“五味中甜味调和非常之多，比如在菜肴和糕点的烹制中，加糖不仅能提供人体所需的的能量，还能使口感更好...”
“东汉许慎在《说文解字》书中有说：“美，甘也。从羊从大，羊在六畜主给膳也。”羊大则味甘，味甘就是鲜美，这是从味觉上来说美的...”
“甘味调和药性也是通常的做法，甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用...”“一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证...”
“一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如台参、熟地；拘急疼痛、调和药性的药物，“如蜂蜜、饴糖、甘草等，皆有甘味，甘味药多质润而善于滋燥...”
“《吕氏春秋·本味》不仅提出“至味为上”，而且明确了“至味”的标准：“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”...”“对中国历代饮馔理论与实践产生了极其深远的影响...”
“同样受到五行学说影响的关系，医书记载把肝归属于木，心归属于火，脾归属于土，腑归属于金，肾归属于水，并以五味配五脏，认为二者之间具有密切的关系...”
““心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所和也”...”
“（《内经·素问》）五味各自具有不同的功效，如辛味具有开通、发散的作用，酸味具有收敛、涩滞的作用，苦味具有泻火、燥湿的作用，甘味具有补益、和缓的作用，咸味具有泻下、软坚的作用等...”
“除了“五味”，中医认为食物还有“四性”，“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉...”
““谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”...”
“（《内经·素问》）做到五味调和得当，这是身体健康、延年益寿的重要条件，由此必须掌握每种食物所具有的不同“性味”和作用...”
“饮食要适合人体四时的需要，《礼记·内则》记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”...”
“馔肴制作、菜肴配伍，讲究时令得当，故孔子提出的八个“不食”语录中，就有“不时不食”（《论语》）...”
“烹调一般按味别分类，且将触觉效应的麻辣感和嗅觉效应的香气等，均作为味别看待，另外，除了咸酸甜苦辣五种基本味道，烹调还有了一类鲜味调料，由于五味都可以与鲜搭配，因此，鲜味在烹调中有增鲜、各味及增浓复合味感的作用，故调料可谓是烹饪中的点睛之笔，其关键作用无疑是不可或缺的...”
第一百九十二章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。
地点：习膳堂（厨房）内堂
“在制膳烹饪中“五味”是本体，“调”是手段，“和”是目的，五味调和，贵在调和...”
“各种食物，无论具体形式是什么，它都具有自己特定的性味与功能...”
“《灵枢经》中的第五十六篇“五味”里论述了五谷、五菜、五果、五畜中的五种性味，对人体所起的不同作用...”
“除此之外还阐明了五味对于五脏疾病的宜忌...”
“这些宜忌，都是药物治疗、饮食疗法以及饮食调补的基本原则，为后世食养疗法奠定了基础...”
“所谓调和，既指饮食结构合理，也指某一饭菜调味得体...”
“具体而言也就是说，“调和”指某一道饭菜的调味合理，调剂得当...”
“还指食物与进食者的口味要求适应...”
“也包括进食时间、空间差异与食品风味特色相协调一致...”
“常言道：“治大国若烹小鲜”，以烹调美食比喻治国，说的主要关键也在调和...”
“胃是五脏六腑的营养汇集的地方，一切饮食物都先进入胃，五脏六腑接受胃所消化的精微之气的营养...”
“饮食物的五味归属五脏，都因饮食物的性味特性相异而各有所喜归...”
“五谷的五味进入人体，味酸的入胃之后，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味咸的，先入肾...”
“在五谷之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，麦味苦，黄米味辛...”
“在五果之中，枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛...”
“在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛...”
“在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤味苦，葱味辛...”
“而五色与五味的关系则是，黄色属脾，宜食甘味；青色属肝，宜食酸味；黑色属肾，宜食咸味；赤色属心，宜食苦味；白色属肺，宜食辛味...”
“这五种色味，在治疗和调补时，都可用其相宜的食物...”
“至于五宜，就是在五脏患病时，选用相适宜的五味...”
“脾病，宜食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜...”
“心病，宜食麦、羊肉、杏子、薤...”
“肾病，宜食大豆芽、猪肉、栗子、藿...”
“肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭...”
“肺病，宜食黄米、鸡肉、桃、葱...”
“不仅如此，五脏之病对五味也各有禁忌...”
“肝病应禁忌辛味，心病应禁忌咸味，脾病应禁忌酸味，肾病应禁忌甘味，肺病应禁忌苦味...”
“肝主青色，宜食甘味，粳米饭、牛肉、枣、葵等都是甘味食物...”
“心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味食物...”
“脾主黄色，宜食咸味，大豆、猪肉、栗、藿等都是咸味食物...”
“肺主白色，宜食苦味，麦、羊肉、杏、薤等都是苦味食物...”
“肾主黑色，宜食辛味，黄黍、鸡肉、桃、葱等都是辛味食物...”
“适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡...”
“但五味的摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病...”
“因为五味与五行五脏需相应，过食五味，会对相应的脏腑造成损伤...”
“正如《黄帝内经》中说咸味食物吃多了，可使血在血脉中运行凝滞不畅，甚至改变颜色...”
“苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味食物吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；多吃甜味食品，会使骨骼疼痛、头发脱落；酸味的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利...”
“五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少，多甘味能补虚缓急，但太多腻膈碍胃，令人中满...”
“五行学说形成于殷周时代，对五味调和论的形成产生了一定影响...”
“五行，指金、木、水、火、土五种物质元素...”
“《尚书·周书·洪范》：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土...
“水曰润上，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼樯。润上作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼樯作甘”...”
“就不仅标明了五行所指，阐明了这五种物质的功能及性质，而且将五味与五行联系起来...”
“至战国时代，形成了五行相生相克的理论，“而五行配属五味，酸属木、苦属火、甘属土、辛属金、咸属水...”
“五味搭配适度，才能气血充盛，身体各个系统功能才能调和，才能确保健康延年益寿...”
“五味中甜味调和非常之多，比如在菜肴和糕点的烹制中，加糖不仅能提供人体所需的的能量，还能使口感更好...”
“东汉许慎在《说文解字》书中有说：“美，甘也。从羊从大，羊在六畜主给膳也。”羊大则味甘，味甘就是鲜美，这是从味觉上来说美的...”
“甘味调和药性也是通常的做法，甘味有滋补和中、调和药性及缓急止痛作用...”“一般滋养补虚、调和药性及止痛药多具甘味，主治虚证、痛证...”
“一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如台参、熟地；拘急疼痛、调和药性的药物，“如蜂蜜、饴糖、甘草等，皆有甘味，甘味药多质润而善于滋燥...”
“《吕氏春秋·本味》不仅提出“至味为上”，而且明确了“至味”的标准：“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”...”“对中国历代饮馔理论与实践产生了极其深远的影响...”
“同样受到五行学说影响的关系，医书记载把肝归属于木，心归属于火，脾归属于土，腑归属于金，肾归属于水，并以五味配五脏，认为二者之间具有密切的关系...”
““心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所和也”...”
“（《内经·素问》）五味各自具有不同的功效，如辛味具有开通、发散的作用，酸味具有收敛、涩滞的作用，苦味具有泻火、燥湿的作用，甘味具有补益、和缓的作用，咸味具有泻下、软坚的作用等...”
“除了“五味”，中医认为食物还有“四性”，“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉...”
““谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”...”
“（《内经·素问》）做到五味调和得当，这是身体健康、延年益寿的重要条件，由此必须掌握每种食物所具有的不同“性味”和作用...”
“饮食要适合人体四时的需要，《礼记·内则》记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”...”
“馔肴制作、菜肴配伍，讲究时令得当，故孔子提出的八个“不食”语录中，就有“不时不食”（《论语》）...”
“烹调一般按味别分类，且将触觉效应的麻辣感和嗅觉效应的香气等，均作为味别看待，另外，除了咸酸甜苦辣五种基本味道，烹调还有了一类鲜味调料，由于五味都可以与鲜搭配，因此，鲜味在烹调中有增鲜、各味及增浓复合味感的作用，故调料可谓是烹饪中的点睛之笔，其关键作用无疑是不可或缺的...”
第一百九十二章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。