第35章 腐乳
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半个月前，她将豆腐分开霉化，单放置在外头的黑了大半，她挑挑捡捡，连一瓦罐也凑不齐，又怕沾染肉毒杆菌便弃了。
蒸笼和木箱经过高温浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱内霉化更白一些。
她将毛菌丝都抚平后，一一浸泡过白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香叶、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的盐汤，密封发酵半月至一月。
李月做了白腐乳和红腐乳，每只瓦罐放八块，其中四只是灌盐汤浸泡，另外四只是将盐和料炒熟后干滚再倒入大量白酒沁润，不知味道哪个会好些。
她拆了四只瓦罐，闻着味道很正，豆乳块小，质地细滑松软，白腐乳表面澄黄透明，味道鲜美奇香，红腐乳表面呈自然的红色，筷子夹断后切面为黄白色，细腻柔绵，口感醇厚，带着一股微甜。
加盐汤和直接加盐两种做法的口感有些微微的不同，前者口感更为软绵鲜香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐块的质感更为结实细腻，虽然倒入了大量白酒，但经过长时间的沉淀已经没有明显的酒味了，只剩下馥郁醇厚的酒香，别有一番滋味。
七爷来寻李月的时候，便见她刚蒸好了四块腐乳，往上面滴了几滴麻油，那叫一个香。
他拄着拐杖健步如飞，笑呵呵道：“丫头，你又捣鼓出什么好吃的了？”
“七爷，您来了，请坐。看您这么急，怕是还未吃早饭吧，来点儿？”李月打开砂锅，粥香四溢。
七爷肚里适时地发出一声咕鸣，他老脸一红：“好。”
李月盛出两碗白粥，又取了两双筷子，将其中一份端给七爷，笑道：“您帮我这么多，我还未来得及谢您好好请您吃顿饭。”
“哪的话，要不是你，我们哪能用的上风扇车和脱谷机。”七爷摆手，笑得红光满面，“我起先还怕村民不接受这么高的价，没想到啊，我今个儿一早上就订出去了五六台，哎哟我这吊起的心呐，总算是踏实了。”
李月见他拍着.胸狠狠松了口气，便猜测到他昨晚一整夜怕是都没睡好，眼底还有淡淡的灰青。
她不着痕迹地移开眼，把腐乳往他面前推了推：“您啊，别想那么多，先吃饭。”
“好好好。”七爷提起筷子，对着小碟子里方方正正的豆腐，有些无处下手，“丫头，这是什么？”
“这是腐乳，就是腌制的时间太短，还没完全入味。”李月夹下一角，就着白米粥吃。
腐乳？
七爷听都没听过。
不过他见李月吃的津津有味，也学着她的样子，夹下一小块放入嘴中，当咸味缠上味蕾的刹那，七爷不禁皱起了眉，觉得这玩意儿也太齁了，但稍一抿，浓郁的鲜香在口齿间化开，细腻柔和的质感令人回味无穷，吃完后嘴里还留着一股淡淡的酒香。
一块小小的豆腐，竟然能包含诸多层层叠叠的奇妙口感，太不可思议了！
而且配上浓稠软绵的白米粥后，冲淡了起先的那股齁咸，反倒变得刚刚好。
七爷越吃越香，都顾不上说话，稀里哗啦一碗白粥便见了底，他放下筷子，舒适地打了个饱嗝，一小块腐乳刚好能下一碗白粥。
他咂咂嘴，回味着腐乳的味道，见桌上还有两块，他不好意思地搓搓手，凑过去问道：“丫头，那个……能不能再分给老头子一块。”
“这两块不行，我小姨和姨夫回来后要吃的。”李月想也不想就拒绝道。
“这样啊，应该的，应该的。”七爷神情讪讪，目光恋恋不舍地在红腐乳上徘徊，他方才吃的是白的，也不知道两者味道有何区别。
他恨不得直接端起碟子就走。
李月吃完最后一口粥，放下筷子，收拾好桌上的碗筷放灶头上。
七爷垂头耷耳地坐在那边，眼前忽然就多了一个瓦罐。
头顶响起李月的偏冷淡的声音：“里面还有七块腐乳，不过您吃之前要一定要蒸至少半盏茶的时间，不然吃死人可不能赖我。”
七爷还没来得及高兴，差点就被李月后半句话吓死，他不敢置信道：“这还会吃死人的？”
发酵食品极容易引发肉毒毒素中毒，在有限的条件下，李月没办法百分百保证她做的腐乳不受污染，最有效避免中毒的方法就是加热后食用。
“我就是提个醒，前两年隔壁村不是有个卖臭豆腐的王阿婆么，后来出了人命官司，死了一家老小，那万一……”
李月没说完后面的话，七爷却是懂了。
当年这事儿闹得也不小，有人说是王阿婆与那户人家结仇故意下毒害他，但当天买王阿婆臭豆腐的人不少，仵作检验后也没发现臭豆腐上有毒，最终也没查出死因，王阿婆无罪释放，但她后来还是搬离了村子，郁郁而终。
可如今听李月这么一说，当初的中毒事件，难不成是因为那户人家没把臭豆腐煮透？
怎么可能，这猜测也太离奇了，七爷想笑，但对上李月那副肃然的神情，他又笑不出来了。
小命要紧，煮一煮也不耗费多少工夫。
见七爷郑重应下，李月才放心。
两人又因风扇车和脱谷机的生意情况谈了会儿，七爷便要起身离开了，临走前，李月忽然想起什么，对七爷道：“李忠和陈大富当初因为我的事情，不惜花大笔钱逼迫我姨夫低头，如今定见不得我们一家子舒心，等他们知道姨夫在工坊后，不知道又会使什么手段，所以这些日子还请七爷注意工坊里的匠人。”
七爷闻言自是一口答应下来：“你放心，我知晓工坊的重要性，不管李忠和陈大富打得什么心思，谁敢动工坊，我定让他在李家村待不下去！”
李月送了口气道：“有您这话我便放心了。”
七爷离开郑年家后，想了想，在岔路口转了个弯，去寻四爷了。
六爷已经出了村，但他养了一只三花猫，死活不肯离开，四爷无法，只得时不时捞几条小鱼小虾过来喂它。
半个月前，她将豆腐分开霉化，单放置在外头的黑了大半，她挑挑捡捡，连一瓦罐也凑不齐，又怕沾染肉毒杆菌便弃了。
蒸笼和木箱经过高温浸泡，霉化九成九都是成功的，木箱内霉化更白一些。
她将毛菌丝都抚平后，一一浸泡过白酒，再放入敞口的小瓦罐里，倒入香叶、八角、白芷、桂皮、小茴香等熬至后的盐汤，密封发酵半月至一月。
李月做了白腐乳和红腐乳，每只瓦罐放八块，其中四只是灌盐汤浸泡，另外四只是将盐和料炒熟后干滚再倒入大量白酒沁润，不知味道哪个会好些。
她拆了四只瓦罐，闻着味道很正，豆乳块小，质地细滑松软，白腐乳表面澄黄透明，味道鲜美奇香，红腐乳表面呈自然的红色，筷子夹断后切面为黄白色，细腻柔绵，口感醇厚，带着一股微甜。
加盐汤和直接加盐两种做法的口感有些微微的不同，前者口感更为软绵鲜香，后者能析出豆腐中本身的水分，使豆腐块的质感更为结实细腻，虽然倒入了大量白酒，但经过长时间的沉淀已经没有明显的酒味了，只剩下馥郁醇厚的酒香，别有一番滋味。
七爷来寻李月的时候，便见她刚蒸好了四块腐乳，往上面滴了几滴麻油，那叫一个香。
他拄着拐杖健步如飞，笑呵呵道：“丫头，你又捣鼓出什么好吃的了？”
“七爷，您来了，请坐。看您这么急，怕是还未吃早饭吧，来点儿？”李月打开砂锅，粥香四溢。
七爷肚里适时地发出一声咕鸣，他老脸一红：“好。”
李月盛出两碗白粥，又取了两双筷子，将其中一份端给七爷，笑道：“您帮我这么多，我还未来得及谢您好好请您吃顿饭。”
“哪的话，要不是你，我们哪能用的上风扇车和脱谷机。”七爷摆手，笑得红光满面，“我起先还怕村民不接受这么高的价，没想到啊，我今个儿一早上就订出去了五六台，哎哟我这吊起的心呐，总算是踏实了。”
李月见他拍着.胸狠狠松了口气，便猜测到他昨晚一整夜怕是都没睡好，眼底还有淡淡的灰青。
她不着痕迹地移开眼，把腐乳往他面前推了推：“您啊，别想那么多，先吃饭。”
“好好好。”七爷提起筷子，对着小碟子里方方正正的豆腐，有些无处下手，“丫头，这是什么？”
“这是腐乳，就是腌制的时间太短，还没完全入味。”李月夹下一角，就着白米粥吃。
腐乳？
七爷听都没听过。
不过他见李月吃的津津有味，也学着她的样子，夹下一小块放入嘴中，当咸味缠上味蕾的刹那，七爷不禁皱起了眉，觉得这玩意儿也太齁了，但稍一抿，浓郁的鲜香在口齿间化开，细腻柔和的质感令人回味无穷，吃完后嘴里还留着一股淡淡的酒香。
一块小小的豆腐，竟然能包含诸多层层叠叠的奇妙口感，太不可思议了！
而且配上浓稠软绵的白米粥后，冲淡了起先的那股齁咸，反倒变得刚刚好。
七爷越吃越香，都顾不上说话，稀里哗啦一碗白粥便见了底，他放下筷子，舒适地打了个饱嗝，一小块腐乳刚好能下一碗白粥。
他咂咂嘴，回味着腐乳的味道，见桌上还有两块，他不好意思地搓搓手，凑过去问道：“丫头，那个……能不能再分给老头子一块。”
“这两块不行，我小姨和姨夫回来后要吃的。”李月想也不想就拒绝道。
“这样啊，应该的，应该的。”七爷神情讪讪，目光恋恋不舍地在红腐乳上徘徊，他方才吃的是白的，也不知道两者味道有何区别。
他恨不得直接端起碟子就走。
李月吃完最后一口粥，放下筷子，收拾好桌上的碗筷放灶头上。
七爷垂头耷耳地坐在那边，眼前忽然就多了一个瓦罐。
头顶响起李月的偏冷淡的声音：“里面还有七块腐乳，不过您吃之前要一定要蒸至少半盏茶的时间，不然吃死人可不能赖我。”
七爷还没来得及高兴，差点就被李月后半句话吓死，他不敢置信道：“这还会吃死人的？”
发酵食品极容易引发肉毒毒素中毒，在有限的条件下，李月没办法百分百保证她做的腐乳不受污染，最有效避免中毒的方法就是加热后食用。
“我就是提个醒，前两年隔壁村不是有个卖臭豆腐的王阿婆么，后来出了人命官司，死了一家老小，那万一……”
李月没说完后面的话，七爷却是懂了。
当年这事儿闹得也不小，有人说是王阿婆与那户人家结仇故意下毒害他，但当天买王阿婆臭豆腐的人不少，仵作检验后也没发现臭豆腐上有毒，最终也没查出死因，王阿婆无罪释放，但她后来还是搬离了村子，郁郁而终。
可如今听李月这么一说，当初的中毒事件，难不成是因为那户人家没把臭豆腐煮透？
怎么可能，这猜测也太离奇了，七爷想笑，但对上李月那副肃然的神情，他又笑不出来了。
小命要紧，煮一煮也不耗费多少工夫。
见七爷郑重应下，李月才放心。
两人又因风扇车和脱谷机的生意情况谈了会儿，七爷便要起身离开了，临走前，李月忽然想起什么，对七爷道：“李忠和陈大富当初因为我的事情，不惜花大笔钱逼迫我姨夫低头，如今定见不得我们一家子舒心，等他们知道姨夫在工坊后，不知道又会使什么手段，所以这些日子还请七爷注意工坊里的匠人。”
七爷闻言自是一口答应下来：“你放心，我知晓工坊的重要性，不管李忠和陈大富打得什么心思，谁敢动工坊，我定让他在李家村待不下去！”
李月送了口气道：“有您这话我便放心了。”
七爷离开郑年家后，想了想，在岔路口转了个弯，去寻四爷了。
六爷已经出了村，但他养了一只三花猫，死活不肯离开，四爷无法，只得时不时捞几条小鱼小虾过来喂它。